做烙餅時，餅總是又干又硬？大廚：原因是這三點，學會放涼也不硬

小編是一個地道的北方人，我們都知道北方人對於麵食的熱愛，就像南方人熱愛大米一樣。因此在我的家裡，每日三餐中必有一餐是有關麵食的食物，麵食的種類非常繁多，但每一種食物都有它獨特的口感，總能讓我的味蕾得到滿足。在眾多的麵食當中，我最喜歡吃的就是烙餅，從小到大吃著媽媽烙餅長大的我，對這道食物已經有了特殊的感情，每一次想起烙餅那酥脆的感覺，總能夠讓我口水直流。

喜歡吃烙餅，對烙餅的製作方法自然也有所了解，身邊有很多朋友向我反映說，他們在做烙餅的時候，做出來的烙餅又干又硬，吃起來一點都不酥脆。後來在我的了解之下，發現他們在做烙餅的時候都有一些共同點，下面我就帶大家一起來學習，製作烙餅的方法。只要你掌握了這三個技巧，保證你做出來的烙餅又酥又脆，就算是放涼了以後，也不會出現干硬的情況。

做烙餅時，餅總是又干又硬？大廚：原因是這三點，學會放涼也不硬

【烙餅】

【製作食材】麵粉，開水，涼水，鹽，食用油，花椒粉，熟油

【方法及步驟】

1、準備一個面盆，往面盆當中加入所需要食用的麵粉量，再往裡面加入一小勺的食鹽，用筷子攪拌均勻。就可以開始和面的製作了，準備好的麵粉，我們需要將其一分為二，一半用開水來進行和面，一半用涼水進行和面。分別往麵粉中加入開水和涼水以後，用筷子將其攪拌成棉絮狀後，用手將其揉捏成麵糰，這時候再往麵糰表面刷上一層食用油，覆蓋上一層保鮮膜，讓麵糰進行醒面半小時即可。

2、趁著醒面的時間，我們就可以進行油酥的製作，準備一個小碗，往裡面加入少量的麵粉和一小撮的花椒粉，再加入小半勺的食鹽攪拌均勻。最後往裡面再加入一小勺的熟油，用筷子充分攪拌均勻就製作好了。醒好以後的麵糰，需要將其取出放在案板上，用擀麵杖進行碾壓，將其擀成麵餅，（在擀麵餅的過程當中，往案板上加入一些食用油，可以很好的防止麵餅有粘黏的現象）。擀好以後的麵餅，在它的表面刷上一層油酥以後，就可以進行下一步的製作了。

3、準備一個平底鍋或者是一個電餅鐺，等鍋被加熱以後，往鍋的表面刷上一層食用油，然後把麵餅放入到鍋中進行烙制，在烙制的過程當中，一定要採用大火進行製作，這樣能夠縮麵餅被烙制的時間，讓麵餅內部的水分得到充分的保持，烙出來的餅就會特別的酥脆，等到麵餅被烙制兩面金黃色的時候，就可以撈出進行食用了。

【小貼士】

1、麵粉一定要分熱水、涼水進行攪拌，烙出來的餅會更加的筋道。

2、揉捏好的麵糰，要加入食用油進行醒面，做出來的麵餅就會特別的脆，一咬一口酥。

3、在烙餅的過程中，記住用大火快速進行製作，這樣餅中的水分就不容易揮發，酥脆的口感更長久。

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