月子餐之產後第二十四天

今日菜單

早餐：香菇豬肉包、涼拌芹菜、羊肝蘿蔔粥

中餐：糙米飯、翡翠蹄筋、蘆筍雞絲湯

日間加餐：橙子、腰果、玉米羹

晚餐：饅頭、冬筍炒牛肉、香菇魷魚湯

晚間加餐：餅乾、開心果、紅棗桂圓湯

推薦菜譜

翡翠蹄筋的做法

原料：

豬蹄筋100克，絲瓜300克，火腿75克，蝦籽2克，鹽3克，澱粉20克，豬油150克。

做法：

1.將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出；

2.用鹼水洗凈，投入熱水鍋中燜10小時左右，使蹄筋恢復至原來體積；

3.內部發軟後，盛入容器內，加入鹼水，發至原體積的2-3倍時，撈起放入清水中，反覆漂洗，去凈鹼味；

4.將豬蹄筋切成6厘米長的段；

5.絲瓜颳去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長約4厘米、寬約1厘米的條；

6.熟火腿切片；

7.將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；

8.炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克，燒至蹄筋軟糯；

9.再加精鹽、絲瓜條，燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。

小貼士：

蹄筋主要有油發、水發和鹽發等，而油發最蓬鬆，口感最好。此菜蹄筋兼有油發、水發之長，不僅漲量大，口感亦佳。

香菇魷魚湯的做法

原料：

水發香菇50克，水發魷魚100克，蝦仁肉末各20克，冬筍片30克，精鹽、白糖、黃酒、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。

做法：

1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干；

2.香菇去蒂，洗凈成片；炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒；

3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，淋上麻油即成。

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