聽聲音、看紋路，辨公母，這些挑西瓜的訣竅，真的靠譜嗎？

較真要點：

1、「聽聲音、看紋路，辨公母」這些挑好西瓜的方法，實際中都沒啥可操作性。總之，依靠文字描述的「訣竅」，基本上只是紙上談兵，面對真實的水果沒有用武之地。

2、好的品種、好的產地、合理的成熟程度、新鮮等等，是好水果的根本。

查證者：雲無心丨食品工程博士

夏天來了，冰鎮西瓜無疑是最具人氣的水果，於是也就有了各種各樣的挑西瓜以及挑其他水果的「訣竅」，比如聽聲音、看紋路、辨公母等等。

靠這些「訣竅」，真的能挑出好西瓜嗎？

一、敲西瓜理論可行，實際上沒啥用

當我們敲一個物體的時候，就會在物體中產生一系列振動。這些振動經過被敲物體的傳遞，頻率和幅度會發生改變，也就會產生不同的聲波。物體的材質決定了聲波會發生什麼樣的改變，所以，比較發出的波跟經過被敲物體之後的聲波，理論上可以推算出被敲物體的材質參數。

在西瓜成熟的過程中，瓜瓤的材質特性會發生改變，所以會發出不同的聲音。因此，在理論上，敲西瓜、聽聲音可以判斷出西瓜的生熟。

但是這種理論上的「可行性」並不意味著在實際操作中具有實用性。「聽聲辨瓜」的前提，是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質對應起來。而對於絕大多數人，都不具備辨析這種對應關係的能力。比如「訣竅」總是說什麼樣的聲音就是熟瓜，什麼樣的聲音即使生瓜，但敲擊西瓜並不是只有兩三種截然不同的聲音，所以即便是把那些「聽聲辨瓜」的訣竅記得爛熟，真正敲出聲音來還是靠猜。

二、紋路顏色形狀等，品種的影響更大

其他挑西瓜的「訣竅」還有看紋路、顏色、瓜藤、形狀等等。

西瓜的紋路和形狀主要由品種決定，不同品種的西瓜總體上的甜度可能存在明顯差別。瓜藤的狀態與瓜皮的色澤跟新鮮程度有關，如果想要挑新鮮的西瓜，確實可以注意瓜藤與瓜皮的色澤。

三、所謂「按公母挑西瓜」，其實連「公母」的定義都是混亂的

消費者中還流傳著「母西瓜更好吃」的說法。

但西瓜如何分公母，也都是混亂的。

有一種說法是看西瓜的「臍」，大的是公的，小的是母的。實際上，那個「臍」是西瓜發育過程中的殘跡，在不同的西瓜中大小不一，並不是只有「大」和「小」兩種狀態——如果用它來區分「公母」，其實並不存在明確的界限。

還有人把扁長的稱為「公西瓜」，圓胖的稱為「母西瓜」。首先，扁長還是圓胖，主要由品種決定的。此外，從「扁長」到「圓胖」，也是連續過度變化，而不是只有「扁長」和「圓胖」兩種狀態，靠它來作為「公母」的標準，就跟用「臍」的大小來分辨一樣，結果經常是「安能辨我是雌雄」。

四、水果分「公母」，可能起源於庫爾勒香梨

梨等薔薇科水果的果肉部分是由筒狀花萼發育而來的。在正常發育的果實中，萼片很早脫落了，使得成熟果實呈現圓而凹入的臍部，被稱為「脫萼果」；有些果實發育萼片沒有脫落，萼筒組織按照花萼的方式生長導致果皮變厚，大量的細胞壁增厚，形成的果實呈現不整齊而凸出的臍部，被稱為「宿萼果」。

脫萼果和宿萼果有明顯的形態差異，前者也要比後者更為好吃。新疆產地的果農把前者稱為「母」的，而後者稱為「公」的。這是一種隨意的說法，跟生物學上的「公母」並沒有什麼關係，也不能推廣到其他水果上。

五、其他水果的「公母」之分並無價值

在民間，很多其他水果「公母」之說往往也是通過外形上的某些特點來分。然而，它們基本上不具有庫爾勒香梨這種明顯的「分界」，跟水果的風味口感也沒有必然聯繫。

至於說如何挑選水果，好的品種、好的產地、合理的成熟程度、新鮮等等，是好水果的根本。至於從外形上來區分，最多只能有一些「定性」的方向，只能是靠「孰能生巧」，依靠文字描述的「訣竅」，基本上只是紙上談兵，面對真實的水果也就無用武之地了。

本文編輯：marthaywang

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