陝西這碗面做時2個大廚又拉又扯，然後潑上滾燙油，像安徽板面

陝西人愛麵食，據稱能做出上百種不同麵條，什麼臊子面，油潑面，biangbiang面，褲帶面扯麵等，外地人到了西安，最愁當地人問你吃啥面，因為品種太多根本叫不上名字來。陝西佛坪是個只有人口2萬的小縣城，在離開佛坪的最後一個中午，佛坪老兄領著到一家麵館吃送行面。

麵館不大但乾淨整潔，牆上的菜單光面就有十餘種。一行朋友大多第一次來西安，吃面吃到眼暈，也不知道啥面好吃叫當地人看著點。當地哥們點了2種面，看到2個男大廚開始在廚房裡鼓搗面。這面是新和好的，由於10個人吃，2個大男人對面開始又是拉又是扯一陣忙活。

河北人吃面一般是蘭州拉麵和安徽板面，這樣的麵館鄉村滿大街都是，看到面一般也都是這麼拉扯的。而陝西人的這碗面不太相同，先拉成一個長條，然後再數個動作，扯出薄厚均勻褲帶寬的長條，然後下鍋煮。

碗底放的是豆芽，只待面煮熟了放上面。周邊是數個調料盆還有香蔥香菜等。西安人太吃辣了，沒想到西北人也如此狂愛辣椒，一行有河北及廣東朋友特別要了3碗不辣的。

男廚在煮麵，快差不多熟了，女主人在鍋里放油開始燒油。心中納悶，這是要把油直接澆到麵條上嗎？

果不其然，麵條煮好分別放進碗里後，男廚開始把鍋里滾燙的油用勺子逐個潑到碗裡面條上。

麵條潑上了油，又加了幾種蔬菜，吃辣的又在最上面加了辣椒。這是出鍋端上桌的面，10碗面3個大廚做時沒超過10分鐘。

吃時把麵條拌勻，一股香辣撲鼻而來。3個要了不辣的，吃時倒覺得少了啥聞不到辣椒的香氣，還特別和店家要了辣椒油自己拌。麵條勁道辣香，吃時有點膩，和店家要點水，老闆給每人端上一碗麵湯。

看看牆上菜單，想知道這碗面到底是個啥面，上寫著臊子干扯拌面，干拌拉條，油潑拉條，油潑扯麵，看詞義哪個都有點像。看又拉又扯的架勢，感覺最相近的像油潑面。不過這樣的一碗面小碗11大碗12元，感覺挺好吃還實惠。問下陝西人，這到底叫啥面？直到現在吃的也迷糊。 這裡是·圖說故事520的原創旅途所見所聞，歡迎關注，嚴禁轉載盜圖搬運，違者必究。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！