愛吃青豆米，但總炒不出酒店大廚的味道，只是你調味的時間不對
青豆米
大清早去集市，才能挑選到品類繁多、新鮮的蔬菜，看來早起的鳥兒有蟲吃是有道理的。面對琳琅滿目的各種瓜果蔬菜，一眼望到頭，選擇恐懼症又犯了！把整個菜場遛了一圈，不為詢價、比較價格，只想選到自己想吃的菜，這就是男人跟女人的區別，男人自我，買自己喜歡的，從不詢價；女人務實，精打細算，要物超所值！「新鮮的豆米、現剝的豆米」，臨近攤販老闆的叫賣聲拉回了我躊躇猶豫的思緒。「買一點吧！新鮮的很」，老闆再次遊說，看著青豆米確實新鮮！「老闆！一餐的量，稱一點」。
寶媽老婆最近飲食一直都很清淡，強烈要求酸辣口味！看著老婆苦逼的表情，懷孕生娃確實辛苦。老婆愛吃的青豆米準備素炒，看來要調整一下做法，一點五花肉末、老媽的腌菜、一點紅椒俏色提味！老婆會喜歡的，心中不免暗愜。
肉末腌菜炒青豆米
青豆米不易入味，總炒不出酒店大廚的味道，只是你調味的時間調整一下就可以，今天就看我怎麼做的吧！
食材：青豆米200克、五花肉末30克、老媽腌菜40克、紅椒10克、小蔥1根、姜適量
調料：鹽3克、生抽5克、花生油適量
操作流程
1.準備食材，豆米清洗乾淨、一碟腌菜、紅椒切小丁、五花肉切碎。
準備食材
2.鍋燒熱，淋入適量花生油潤好鍋，加入五花肉炒至肉酥吐油，加姜米爆香。
五花肉炒至肉酥吐油，爆香姜米
3.倒入青豆米炒出水汽，當聽到有青豆米爆裂聲後加入鹽、生抽調味；再利用鍋中的熱量炒香腌菜。
青豆米炒出水汽，再調味
加腌菜炒香
4.腌菜炒香後，順鍋邊淋入少許熱水，中火煨至青豆米熟透，撒蔥段起鍋裝盤。
裝盤
一盤酸香開胃的炒豆米就做好了，大家按照我的步驟把握住關鍵點，你也可以做出酒店大廚的水準。
技術要領總結
1.利用動物油脂彌補青豆米香味不足。
2.在青豆米下鍋炒出部分水汽後，在加鹽，生抽調味，利用鹽分滲透壓達到入味的效果。
3.腌菜要在加水之前放入炒香，利用油脂的溫度激發出腌菜的酸香味。
成品
