雞蛋有斑是感染沙門氏菌？謠言！雞蛋長斑的原因，幫你列出來了

雞蛋是我們生活中經常食用的一個食物，它的營養元素非常的豐富，可以給我們的身體補充很多的能量。對於雞蛋這個食物，存在很多的爭議，在網上有一則消息是這麼說的，雞蛋上如若長了斑點的話，則說明雞蛋被感染了沙門氏菌，這種雞蛋不能吃。這個說法是真實的嗎？一起了解下吧！

01 雞蛋上的斑點是感染了沙門氏菌導致的？

不一定。雞蛋殼上長斑和感染沙門氏菌之間沒有必然的聯繫。通過雞蛋殼上是否有斑來判斷雞蛋感染了沙門氏菌是沒有科學依據的，並不準確。

通常來說，雞蛋長斑有這3種情況：

第一種，有些雞蛋在蛋殼上分部有顏色深淺不一的斑點，有時斑點的部位還有一點凸起，斑點的分部類似於臉上的雀斑，因此這種類型的雞蛋又被形象地稱為「雀斑蛋」，這是由於蛋殼上鈣元素和色素分部不均勻導致的，對雞蛋的質量沒有影響，和沙門氏菌也沒關係，可以放心食用；

第二種，有的雞蛋能在蛋殼內部發現水印一樣的暗斑或者條帶，這種暗斑的形成原理還不確定，研究表明可能和高溫高濕度的環境有關，這種類型的雞蛋又被稱之為「暗斑蛋」，和沙門氏菌之間同樣沒有聯繫；

第三種，由於環境差，貯存時間長等因素，微生物會順著雞蛋殼表面的小孔侵入雞蛋內部，形成黑色的斑點，這種時候不僅雞蛋殼有黑斑，雞蛋內部常常也已經壞了，就是常說的「臭雞蛋」或者「壞蛋」，這類雞蛋很容易識別，不論有沒有感染沙門氏菌，都不能食用，發現之後應該儘快處理掉。

以上就是常見的3種長斑的雞蛋。前兩種和沙門氏菌之間沒有聯繫，可以正常食用，第三種則不論有沒有感染都應該棄置。

02 如何判斷雞蛋感染了沙門氏菌？

其實，沙門氏菌是否感染雞蛋光看外表是很難判斷的，想要保證食用的雞蛋沒有沙門氏菌，可以從這幾個方面下手。

最適合沙門氏菌的溫度是37℃，但只要溫度達到20℃，沙門氏菌就可以開始大量繁殖，不過有一點要注意，沙門氏菌不耐熱。徹底煮熟雞蛋，讓雞蛋的中心溫度達到75℃及以上並能保持30秒，就能有效殺死沙門氏菌。 中國居民膳食指南（2016）也建議，煮雞蛋在水燒開後繼續用小火煮5分鐘，就可以充分殺滅致病菌，讓雞蛋能安全食用。

03 雞蛋的儲存和挑選

我們在生活中只要正常的食用雞蛋是不會有安全問題的，在日常購買雞蛋要買新鮮的，且不要水洗之後去保存雞蛋。水洗雞蛋會將蛋殼外的保護膜洗掉，不利於雞蛋的保存。日常保存雞蛋要在溫度2~5度左右，在這個溫度下雞蛋可以保存40天左右，常溫下的雞蛋一般只能保存10天左右。

在日常購買雞蛋不要一次性太多，避免放置時間太久而影響雞蛋的新鮮度，需要的時候直接購買即可。雞蛋長斑和沙氏門菌之間沒有必然聯繫，這是一個很常見的謠言。還有就是食用雞蛋的時候要注意完全的煮熟，生的雞蛋內可能存在一些細菌對於我們的健康不利。

參考資料：

[1]《長斑雞蛋有沙門氏菌嗎》，農村新技術，2018年11期

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