山東最硬實的火燒，一個就能吃到嘴巴酸，當地人卻說越嚼越香甜

說起火燒，相信很多人都喜歡吃，因為火燒在中國是一種很常見的麵食，不管在北方還是南方，街上總能看到做火燒的小攤或者小店。不過中國各地的火燒口味可是各具特色的，例如北京的麻醬火燒、河北的驢肉火燒、陝西的牛肉火燒等等，這做法和口味都是不一樣的。

而在山東也有一種特色火燒，堪稱最硬實的火燒，以硬、脆聞名，那就是杠子頭火燒了。可能很多人都沒有聽說過這種杠子頭火燒，因為它只在山東流行，而外地人很多都吃不習慣，所以出了山東，在外地是很少有杠子頭，對於山東人來說也是地道的家鄉味。

一般來說，做火燒都要做抹很多層油，捲起來再擀成餅，這樣吃起來就很酥脆可口了，咬一口都會酥到掉渣了，但是山東的杠子頭火燒就不一樣了，做的時候不需要做酥皮的，反而是加入很多的乾粉，讓麵糰的質地變得硬實，而揉起來就很費勁了，所以山東人就用木棍，利用槓桿原理來壓麵糰，這樣就能充分揉均勻了。

經過反覆的揉壓，再把麵糰分成等量的小塊，用木質模具壓出花紋，最後放到平底鍋上烙熟，兩面微黃就可以出鍋了。剛出鍋的杠子頭很熱乎的，表面是很硬的，敲著還有響聲呢，咬一口外脆內硬，基本上是沒有什麼味道的，但是越嚼味道越甘甜，富有麥曲的香味。

正是因為杠子頭火燒的水分比較少，所以比較耐儲存，就算放久了也不會變質發霉，在以前這杠子頭火燒可是常見的軍糧，或者說是人們農忙時帶的乾糧。而如今的杠子頭火燒，不僅限於直接吃，還可以用來炒菜燴肉，火燒柔韌而不散，吃起來非常香。如果有機會去山東的話，大家可要去嘗嘗哦。

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