連呼吸都能出汗的大熱天，多少中國人靠一碗涼麵續命（菲李漫畫）

夏至已至，暑氣漸濃，

即使是菲李這樣的吃貨也難免覺得食欲不振，

以往喜愛的紅燒肉都沒了半點誘惑……

在這樣呼吸都能出身汗的日子裡，

菲李最想做的只有一件事：

宅在家裡吹空調，

還得是蓋被子的那一種！

但話說回來，天氣再熱，

日子還是要過的，飯還是要吃的，

一個對自己身體負責的吃貨，

就是要在任何環境中，找到最適合的美味。

而最適合這樣炎炎夏日的美食，

涼麵必須榜上有名！

俗話說「冬吃餃子夏吃面」，

夏至吃面是自古以來的傳統，

而涼麵是在古代就很火的夏日美食。

涼麵在古時候叫做「冷淘」，

杜甫曾在他的《槐葉冷淘》中，

描述了這等美味：

古人將青槐嫩葉搗汁和入麵粉做的麵條，

煮後過一下冰水，放入井裡冷藏，

最後再取出加以調料即食，

這樣的麵條口感爽心適口，一面入魂。

而隨著歷史的推移，

冷淘在全面遍地開花，並發展出各自的特色，

有些地方依舊叫冷淘，有些地方叫冷麵，

有些地方叫涼麵，唯一不變的，

是它和夏天依舊般配。

北京人愛吃面，麻醬又是他們的本命，

因此夏天的麻醬涼麵是他們斷不了的念想。

芝麻醬的香味，麵條的筋道，

加上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆、蔥花等配菜，

就是北京夏天的滋味。

老濟南人很早就有吃涼麵消暑的習俗，

麻汁涼麵以筋道爽口的鮮寬麵條最佳，

面碼有胡蘿蔔鹹菜末、香椿芽鹹菜末、

芹菜丁、豆角丁、菠菜段、綠豆芽等，

一碗下肚，真箇透心涼。

廣元涼麵不是麵粉製成的，而是用大米，

加上四川人的獨特調味，

讓廣元涼麵吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，

廣元涼麵出了廣元幾乎就很難吃到了，

因為沒有廣元的水與米，就沒有了那股靈魂。

營山涼麵不僅僅是一種美食，

它還是營山珍貴的文化，

涼麵吃起來麻辣咸香，細嫩爽滑，

一般分為清油、半青半紅、全紅，

當然本地人最愛的無疑是全紅啦。

雞絲涼麵也叫「冷麵雞」，

爽口的麵條浸在香濃的調味料里，

加上紅油、花椒、醋、蔥蒜、

黃瓜絲、雞絲等配料，

是最受歡迎的四川涼麵之一。

山西雁北地區盛產莜麥，

莜麥獨特的香味，

讓冷莜麵在夏日面中閃耀著個性的光輝。

黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段等面碼的加入，

讓冷莜麵成為山西人夏天最愛的選擇之一。

新疆涼麵因為顏色較黃，

因此也被叫做黃面，

裡面加入了特殊的野生植物材料蓬灰，

加上滷汁、蒜泥、芝麻醬等調味料，

吃起來清爽可口。

朝鮮冷麵以平壤冷麵和咸興冷麵最為出名，

其中平壤冷麵這些年人氣很高，

採用的是口感Q彈的蕎麥麵，

加上牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、

梨，雞蛋絲、辣椒絲等食材，

簡直是最佳的消暑美食之一。

中國好吃的涼麵多不勝數，

一起來說說你最愛的涼麵吧，

為你的家鄉涼麵打call哦！

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