菠菜手擀麵，口感勁道，爽滑又美味，是陝西老鄉喜愛的麵食！

菠菜手擀麵，口感勁道，爽滑又美味，是陝西老鄉喜愛的麵食！

春天萬物復甦，這時的菠菜格外水靈，清炒多汁，吃一口淌著碧水的翠綠。似乎咬了一口春天。我愛菠菜，甚至愛它的清苦和乾澀，索性從不焯水，盡量保留這份特別。也有人單純愛這抹綠意，把菠菜泥混在麵條里做成菠菜面。麵條添了綠意又混入植物香，再澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來格外爽滑可口，據說是陝西老鄉格外喜愛的麵食。

蔬菜混入麵條，做成五顏六色的手擀麵，現在多是媽媽大供孩子吃蔬菜夏的小心思。綠的菠菜，紅的胡蘿蔔、黃的南瓜、紫的紫薯，靠顏色引得孩子冒口大開。菠菜面蓋的菜碼和普通手擀麵沒有不同，西紅柿雞蛋和麻辣雞絲碼是我的最愛，口味重的還可以拌些辣醬。單是想一想那份麻辣舒爽，就讓人把持不住了。

製作這道波菜手擀麵需要用到的食材是麵粉200克、菠菜150克、清水適量。輔料是西紅柿1顆、雞蛋2顆。調料是鹽適量、植物油適量。這是兩人份的食物，數量只是給大家參考而已。如果想讓麵條顏色更綠更濃郁，就多放一些菠菜。

先把菠菜洗凈去根，焯水後取出瀝干，擠掉大部分水分。把瀝乾的菠菜切碎，用刀換著方向去切，盡量切成菠菜泥，如果有攪拌機也可以直接打碎成泥。菠菜泥放到麵粉里，加少許鹽，邊加水邊和面，合成一個麵糰，菠菜泥和麵糰的混合是越揉越細膩，圖省事的揉成我這樣也可以，粗糙口感別有風味。

揉好的麵糰靜置20分鐘，餳好的面擀成薄面片，表面撒麵粉摺疊幾層切成麵條。做好的麵條如果一次吃不完，就多放些麵粉防止粘連，捲起來放冰箱里儲存。燒鍋開水，滾水下入麵條，用筷子攪散防止粘連，煮熟後撈起控水，蓋上菜碼就可以了。除了西紅柿雞蛋碼，還推薦麻辣雞絲菜碼，味道都非常不錯。

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