做酸菜魚有方法，記住這個訣竅，魚肉嫩滑不碎，酸菜清脆爽口

小編是一個特別喜歡吃川菜的人，在眾多的川菜當中，我最喜歡吃的一道菜就是酸菜魚。街上每一家的川菜館當中，酸菜魚都是招牌菜之一，因此每一次去川菜館吃飯的時候，我都會點上一道酸菜魚，特別是在這樣炎熱的夏天，能夠吃上一道美味的酸菜魚，別提有多開胃了，每次去吃的時候總能讓自己的食慾大增。那麼在面對這道菜肴的時候，我們是如何將酸菜和魚，做出的味道如此美味呢？

酸菜魚最先出自於四川地區，採用的是草魚和四川獨有的酸菜進行製作。剛開始的時候，這道菜是四川人家常菜當中，最常見的菜肴，後來因其獨特的口感而聞名於全國，也因此在全國各地的川菜館，總能夠讓我們吃到鮮香美味的酸菜魚。然而很多喜歡吃酸菜魚的人，在自己進行製作的時候，所做出來的魚肉一點都不鮮嫩，並沒有川菜館中做出來的那種味道。

做酸菜魚有方法，記住這個訣竅，魚肉嫩滑不碎，酸菜清脆爽口

對於愛吃酸菜魚的我來說，是必定要學會這道魚的製作方法的，為此我特地去請教了一位川菜大廚。從大廚哪裡那裡，我學習到了一些製作酸菜魚的小技巧，自己也嘗試著用這些技巧做了幾次的酸菜魚，雖然做出來的味道，比不上大廚所做出來的味道，但作為家常菜來說，味道還是非常棒的，如果你也對這些技巧感興趣的話，就跟隨我一起來學習一下吧。

【酸菜魚】

【製作食材】草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，味精，胡椒粉等調味品。

【方法及步驟】

1、首先我們要到超市中，去購買一條新鮮的活草魚，買好後直接請殺魚師傅幫我們殺好，切成魚片裝袋就可以了，方便回家後進行製作。同時再買上一些老壇酸菜，千萬不要買包裝的塑料酸菜，塑料袋包裝的酸菜，做出來的魚肉口感非常不好吃。買回家後的魚肉，我們需要對其進行腌制，往魚肉裡面加入鹽，料酒，蔥，姜，腌制15分鐘，腌制好的魚肉再用清水清洗兩道，然後再加入少量的澱粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，魚肉的準備工作就做好了。

2、把酸菜用清水清洗兩遍，將其改刀成小段備用，記住酸菜不要切得太碎。起鍋燒油，往鍋中加入兩大勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入蔥、姜、蒜進行爆香，緊接著將準備好的酸菜，先放入鍋中進行煸炒加熱，記住一定要使用小火去翻炒，這樣能將酸菜的香味激發的更好，同時在加入干辣椒一起炒出香味，然後將炒好的酸菜起鍋進行備用。

3、起鍋燒水，往鍋中加入一大碗的清水，等水燒開以後，放入魚頭和魚骨頭進行魚湯的熬制。等到魚湯被熬制濃白色的時候，將魚骨頭和魚頭撈出，往魚湯當中加入味精，胡椒粉，食鹽等調料進行調味。這時候就可以把煸炒好的酸菜，以及腌制好的魚肉，放入到鍋中進行熬煮，記住一定要用小火，這樣煮出來的魚肉才會更加的鮮嫩，等到魚肉煮至微卷的時候，往鍋中加入一小點的香菜進行提味，香噴噴的酸菜魚就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、酸菜魚要採用草魚和老壇酸菜進行製作。

2、腌制好後的魚肉，要加入澱粉和雞蛋對其進行攪拌，這樣做出來的魚肉才會更加的嫩滑。

3、酸菜要先進行煸炒，再放入到魚湯當中進行熬煮，而不是直接進行熬煮，在熬煮的時候要採用小火進行製作。

4、煮魚的時間不要太長，魚肉被煮至微卷就可以了，時間太長的話魚肉容易被煮碎，吃起來的口感也會特別的老。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！