油燜茭白：夏日不可或缺的經典菜，鮮嫩入味，柔滑適口

夏天了，茭白便宜了，1塊5一斤，還嫩嫩的隨便挑，那我還不趁著這個價多吃點啊！來，趕快上菜！

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

茭白

4根

植物油

適量

蚝油

適量

白糖

1勺

鹽

1/3勺

香蔥

少許

1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗乾淨。

2. 切成細長的滾刀塊；好的沒有污染的茭白細嫩白凈，如果發現裡面有黑色的筋，要麼受到污染了，要麼放置的時間太久了。

3. 香蔥切碎末。

4. 油熱後，將茭白倒入鍋中不停翻炒。

5. 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂。

6. 轉中小火，蓋蓋子，燜30秒；翻一次身，再蓋蓋子燜30秒。

7. 看，茭白都有一層微黃的外衣了。

8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面。

9. 再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下。

10. 再淋少許蚝油調調鮮味兒。

11. 翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。

12. 油燜茭白，鮮嫩清香，下飯！

小竅門：

1、油燜茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣；

2、先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裡面的汁水也不易被鹽殺出來；

3、油燜時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。

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