6款家常麵條的做法,輕鬆幾步上桌,每天換著做,家人百吃不厭
夏至,中國傳統的二十四節氣之一,老北京有「冬至吃餃子夏至吃面」的習俗,所以今天是個吃面的好日子。面的食用方法很多,比如:老北京的炸醬麵、四川的涼麵、蘭州的拉麵、武漢的熱乾麵、山西的刀削麵等等,不管哪種面都有各自的特點。我家孩子和孩子爸都喜歡吃面,也經常做面,今天就給大家分享6種我家常做的食用方法,夏至來了天氣炎熱,強烈推薦大家嘗一嘗涼麵的食用方法,熱天吃涼麵還可以降火開胃,更加有利於身體健康。
一、蝦仁麻醬拌面
【食材】:新鮮麵條500g、清水適量、黑芝麻醬2大勺、辣椒油1小勺、香油1小勺、生抽1大勺、香醋1大勺、鹽少許、蝦仁8個、香蔥1根、涼白開適量
【做法】:
1、麵條開水下鍋煮開後轉小火煮半分鐘左右關火,燜5分鐘左右後撈出過冷水並瀝干水分;
2、準備一個乾淨的大碗,放入黑芝麻醬,先分次慢慢加涼白開水用勺攪拌至順滑的狀態再加入辣椒油、香油、生抽、香醋、鹽等調配好;
3、將瀝干水分的麵條放入拌好調味料的大碗中,加入提前焯水的蝦仁和洗凈切碎的香蔥;
4、用筷子攪拌均勻即可食用;
二、豆角燜面
【食材】:
豆角500g、五花肉100g、新鮮麵條1斤、蒜5個、花椒20粒左右、食用油1大勺、開水1大碗、生抽1大勺、醬油半勺、鹽3g、香醋1小勺、香油3~5滴
【做法】:
1、準備好食材,分別清洗乾淨備用,五花肉切片後放鍋中小火煸炒;
2、翻炒至五花肉表面微微變色時加入食用油和蒜一起翻炒;
3、繼續翻炒至五花肉表面出現焦黃狀態時加入豆角和花椒一起翻炒;
4、翻炒至豆角五成熟左右時加少許鹽翻炒均勻;
5、加入適量的開水、醬油、生抽;
6、煮開鍋後舀出半碗湯汁備用;
7、將蒸鍋篦子放在鍋中,鋪上麵條,蓋上鍋蓋中小火蒸3分鐘左右。薄的時候不要全部堆積到中間,堆太高不容易蒸熟;
8、打開鍋蓋,將湯汁澆到麵條上,盡量讓所有的麵條都能澆到湯汁,澆完之後再蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘左右關火;
9、關火後取出蒸鍋篦子,淋上香醋和香油,用筷子將麵條抖散,再用筷子或鍋鏟翻拌均勻出鍋食用;
三、雞絲涼麵
【食材】:
麵條350g(新鮮的)、雞胸肉80g、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、芝麻醬2大勺、香蔥1根、生抽2大勺、鹽少許
【做法】:
1、準備好食材,麵條放入開水鍋中用大火煮開,煮的時候加少許鹽,煮開鍋後立即關火蓋上鍋蓋燜3分鐘~5分鐘;
2、麵條燜好之後撈出用清水或冰水沖洗後瀝干水分,過冷水防止麵條粘在一起;
3、雞胸肉冷水下鍋煮8分鐘左右撈出,晾涼之後用手撕成絲,胡蘿蔔、黃瓜分別洗凈切絲,香蔥切末;
4、將芝麻醬放入小碗中,先加適量的涼白開水調成順滑的狀態,再加入生抽、鹽、辣椒油、香油等混合攪拌均勻;
5、將麵條、胡蘿蔔、黃瓜、雞肉全部放入乾淨的大碗中,澆上調拌好的芝麻醬,用筷子攪拌均勻,裝盤後撒上蔥花;
四、羊肉手擀麵
【食材】:
手擀麵:高筋麵粉200g、玉米麵粉少許、清水90g、鹽1小勺
配料:羊肉片200g、泡發黑木耳少許、干黃花菜1小把、絲瓜1根、白玉菇50g、香蔥1根、清水適量、香油1勺、生抽1勺、香醋1小勺、鹽適量、胡椒粉適量、清水適量
【做法】:
1、準備好食材,將手擀麵食材中的高筋麵粉、清水、鹽混合在一起揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛半小時。做手擀麵的麵糰要揉硬一些,麵條吃起來才有勁道;
2、麵糰鬆弛好後用擀麵杖擀成圓形大麵皮,擀的過程中撒適量的乾麵粉防麵皮黏連,擀好之後在表面均勻地撒上少許玉米麵粉,從一端向另一端捲起,然後用刀切成0.3cm左右寬的麵條,切好之後全部散開;
3、麵條做好之後往鍋中倒入適量的清水,水燒開之後將手擀麵全部下入鍋中,手擀麵入鍋前先抖掉上面的玉米麵粉;
4、同時放入提前浸泡好的黃花菜和清洗乾淨的白玉菇一起煮;
5、大火煮開之後加入黑木耳和少許鹽,改中小火繼續煮3分鐘左右;
6、同時用另外一口鍋燒水,等待水燒開之後放入羊肉片;
7、大火煮開之後立即關火,迅速撈出焯水後的羊肉片並瀝干水分;
8、等待麵條煮熟後加入洗凈切好的絲瓜和生抽煮開鍋關火,關火後滴入香油、香醋和胡椒粉調味;
9、出鍋後將羊肉片放在麵條上,撒上蔥花碎,澆上湯汁即可食用;
五、香椿雞蛋拌面
【食材】:
麵條300g、雞蛋3個、香椿1把、食用油少許、鹽適量、生抽1大勺、香醋1大勺、香油幾滴
【做法】:
1、準備好食材,香椿清洗乾淨後放開水鍋中焯水,焯水時滴入幾滴食用油和少許鹽。撈出後立即過冷水,過完冷水再瀝干水分;
2、鍋中倒入適量的清水,大火燒開之後放入麵條,同時加少許鹽;
3、等待麵條煮開鍋之後改中火繼續煮半分鐘左右關火,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。麵條燜好之後出鍋立即過涼白開水或純凈水並瀝干水分;
4、乾淨鍋中倒入少許食用油,小火加熱至六七成熱時快速澆在煮好的麵條上;
5、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中,等待表面微微凝固時用筷子快速翻炒,翻炒至雞蛋表面變黃時關火;
6、將切碎的香椿和炒好的雞蛋加入到麵條中,加入鹽、香油、生抽、香醋等調味料,用筷子翻拌均勻即可食用;
六、雞湯青菜面
準備食材:
雞湯1.5L左右、挂面100g(1小把)、小油菜心3顆、鵪鶉蛋3個、海苔少許、胡蘿蔔2片
製作方法:
1、準備好食材,將雞湯倒入鍋中採用大火燒開,加入挂面。雞湯的做法可以查閱之前發布過的文章;
2、煮開鍋後改小火慢煮,煮至看不見麵條中間的白心時加入洗凈的小油菜心和燉好的雞肉;
3、繼續煮半分鐘左右關火出鍋;
4、出鍋後,裝飾上提前煮好的鵪鶉蛋(鵪鶉蛋可以用胡蘿蔔和海苔做點綴);
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