吃了30年紅薯，你吃過紅薯葉嗎？營養師說，它是夏季綠葉菜冠軍

紅薯是我們經常吃的一種薯類食物，不管做紅薯粥，還是直接蒸著吃、烤著吃，天天的紅薯都很受大家的喜歡。紅薯是生長在泥土裡的食物，屬於一種根菜。

其實紅薯在地表之上也有葉子的部分，也就是紅薯葉，當然生活在城市中的人可能不光沒吃過，甚至都沒見過。按照大家以往的經驗，紅薯葉一般都是被扔掉的，不過在農村生活的朋友，對紅薯葉就比較熟悉了。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：吃了30年紅薯，你吃過紅薯葉嗎？營養師說，它才是夏季綠葉菜冠軍。

作為一種綠葉菜，紅薯葉熱量很低，每百克紅薯葉只有27大卡熱量，就算一口氣吃上一斤炒紅薯葉也只有100多大卡熱量，適合夏季減肥期間吃。

紅薯葉胡蘿蔔素含量也很有益，我們知道胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊，並具有明顯的免疫增強作用。

紅薯、南瓜、胡蘿蔔這些食物胡蘿蔔素含量都比較高，不過絕大部分綠葉菜里並不含有。唯獨紅薯葉是個例外，紅薯葉位列胡蘿蔔素含量最高的10種蔬果中的第一位。

每100g紅薯葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔本身含有的胡蘿蔔素還要高40%左右，實在是罕見。

此外紅薯葉還含有鈣、磷以及鐵等微量元素與粘液蛋白等成分，綜合營養價值很高。每百克紅薯葉含3.1克蛋白質，比最常吃的綠葉菜菠菜，要高出20%左右。最後紅薯葉維生素C的含量，也要比柑橘高出一倍多。

糖尿病人也可以經常吃一些紅薯葉，每百克紅薯葉含2.8克可溶性膳食纖維，比芹菜的膳食纖維含量高出一倍，可以幫助改善血脂環境，降低糖尿病患者並發高血脂的可能性。

吃紅薯葉最好的辦法就是清炒或者涼拌，盡量少放油和鹽，避免攝入額外的油脂和鈉元素，破壞紅薯葉的營養成分。

或者把紅薯葉擇洗乾淨後，放開水裡焯一下，撈出擠干，用蒜泥、花椒油涼拌，下降吃起來新鮮爽口又開胃，是一道很不錯的小冷盤。

各位朋友，你喜歡食用紅薯葉嗎？你還知道它有哪些營養價值嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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