為何鐵觀音不能「以貌取茶」?因為實力品質比顏值擔當更重要
原創 | 義芳君說茶
1、
前些日子,義芳君寫了篇關於正味鐵觀音茶的文章。發布後,在各大平台上收到了不少鐵粉們的肺腑之言。
在鐵觀音被各種流言蜚語「誤傷」,給不少茶人造成思想混亂的當下,不少鐵觀音擁躉們直言,透過字裡行間感受到鐵觀音應有的王者風範。
幽幽蘭花香、綢緞般葉底、曼妙觀音韻……鐵觀音的滴滴神韻,懂的人自然懂,不懂的人,聽多了流言,也會不自覺地戴上了有色眼鏡……
這不,有位山西茶友就評論道:看到你配圖的正味鐵觀音茶,外觀顏色不咋滴,不夠鮮綠,看起來還有點黃暗,怎麼可能是好茶呢?
這可真是扎心了!
話說,海水不可斗量,茶亦不可貌相哩!
鐵觀音鮮葉採摘下來之後,根據不同的工藝路線,通過不同發酵程度的控制,會形成不同的品質風格。
誠然,外觀鮮綠、滋味鮮爽的鐵觀音更加討喜,但受前幾年「鐵觀音綠茶化」歪風影響帶來的「後遺症」,總體而言,這種風格的鐵觀音並不能完全代表鐵觀音應有的實力品質。
如此,作為烏龍茶品類里曾經響噹噹的「帶頭大哥」,鐵觀音身為「中國十大名茶」的名頭也不是吹出來的,時至今日,依然是不可多得的茶中精品,非常值得懂茶、愛茶的茶友們珍愛。
2、
鐵觀音不能「以貌取茶」
生活中總是充滿了各種偶然性和必然性。
顏值高,內心未必高大上;長得歪果仁,卻往往胸懷一顆菩薩心。
這話用在鐵觀音身上,也總能讓你有驚喜的發現。
如今,在市場化浪潮的推波助瀾下,市面上受歡迎的鐵觀音大多長著這幅「大眾臉」:
條索緊結,色澤墨綠,韻致活潑,呈現出一股既沉穩又撩人的俏皮綠。
湯水是清一色綠茶般質感的清湯綠水,葉底看著水靈靈,油潤綠亮。
入口則一股鮮爽,香氣濃郁,或蘭花香,或帶點茉莉花香、桂花香,或帶乳香味……
此風格鐵觀音便是名重一時的消青鐵觀音,「鮮、香、綠、亮」是它的看家本領和追求目標。
尤其是由此衍生而來的「消酸鐵觀音」,即俗稱「拖酸」,又名「消青大味」。
色澤更顯青綠,湯色黃綠,葉底一片青翠,葉子邊緣已經看不到一丁點紅鑲邊的模樣。注水後一股濃郁的青酸香撲鼻而來。
由於香氣別緻,長相青蔥,消酸鐵觀音很是令不少鐵觀音小白們如奉珍寶。
但,由於走「輕搖青、長攤晾、輕發酵」工藝路線,這種工藝茶的弊端也是顯而易見:過青,則味飄;喝多了,容易反胃。
就像一鍋半生不熟的夾生飯,吃多了容易噎住、反胃,讓人感覺不到鐵觀音茶應有的厚度與踏實。
還是茶農們土話講得好,光長得好看有啥用呢?中看不中用!
不過,到底,消青鐵觀音是帶著工藝變革與口感升級的時代光環而降生。
如同改革開放初「趕時髦、會打扮、圖新鮮」的新新女性,走到哪都散發出明星般的光環。
消青鐵觀音這種光環是通過大膽使用空調來做青,人工自主調節室內溫濕度,從而達到控制茶葉的走水程度,延長茶葉發酵時間來實現。
不過,這並不意味著,消青鐵觀音里沒有優品茶。
優品消青鐵觀音以湯色淺綠帶黃,水感柔細、稠滑見長,回味甘爽,茶香四溢。
但總體而言,消青鐵觀音里誕生真正極品鐵觀音的概率相對來說,並不多見。
如此,對於真正的鐵粉來說,這幾年來對傳統鐵觀音的眷念與期待之心愈發地來得急切!
3.
品味鐵觀音的經典味道
喜愛鐵觀音的人都知道,最接近傳統鐵觀音的製法當屬正炒了。
正炒鐵觀音的茶青原料一般選用前一天10點至下午一點左右採摘的午青,經曬青、晾青、搖青這三道工序後,於次日11-12點午間正點開炒,下鍋殺青。
正炒鐵觀音最大工藝特色就是重曬、多搖、短攤晾。
就拿搖青來說,正炒鐵觀音比消青鐵觀音正常需要增加1-2次左右的搖青次數,每次搖青時間短則3-5分鐘,長則10-20分鐘不等,以搖到茶青的青草氣基本消失,能聞到花果幽香為止。
這種工藝路線製作出來的鐵觀音茶品質特點可以概括成這四點「清、正、甘、醇」。
成品茶外觀色澤並非人們一廂情願的翠綠,而是顯得砂綠中帶點黃褐,給人猶抱琵琶半遮面的感覺。
手捧干茶,深嗅之下,雖不似消青鐵觀音有掀蓋奪香之先香奪人,但這是一種低調、沉穩、內蘊的幽香,絲絲縷縷,香清氣正,有種暗香浮動的愜意感。
湯水醇厚甘潤,既有綠茶的花香,又有紅茶的甘潤。雖不甚鮮爽,但溫潤如玉,且層次感強,刺激性小,水香一體,耐泡耐品。
品飲後回甘生津如泉涌,很是暢快!若是遇到極品的話,更是入口即化,絲毫沒有凝滯之澀感。
葉底相比消青鐵觀音的青翠,雖看似不夠鮮活,顯得黃綠,甚至土裡土氣,但這也正是走水充分、發酵比較到位的表現,葉片邊緣一般呈傳統鐵觀音才有的綠葉紅鑲邊。
如此,細細品味之後,你會驀然發現:
真正經典的滋味,不在於一時的光鮮亮麗,也不在於一霎那的鮮香奪人,而一定是經得起時間檢驗,經受得起舌尖反反覆復、細細品咂;一定是那種不勝高揚,雖沉靜內斂,但香清氣正、雅緻內蘊、久喝不膩的茶品。
如同,經歷大風大浪之後,人們才幡然醒悟的人生哲理:
純粹,才是真;行穩才能致遠!
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