饅頭、麵條、米飯，哪個是主食升糖王？一對比，答案很清楚

碳水化合物是人體所需的營養物質之一。而饅頭，麵條，米飯均是碳水化合物組成的。在人體內，碳水化合物被轉化為葡萄糖，然後成為各種生理活動的燃料。根據哈佛大學的研究，在攝入碳水化合物的過程中，碳水化合物的種類或質量比你攝入的量更重要。

想知道這個問題的答案，我們先來了解一個名詞——升糖指數（GI）。

升糖指數指是在相同質量下，食物導致血糖升高的速度快慢。查閱資料可知：白饅頭的升糖指數為88.1，白米飯的升糖指數為83.2，白麵條升糖指數為81.6，可以說都是高GI食物（一般來說，升糖指數＞ 70，就可稱為高升糖指數食物），若要比個搞下，那麼升糖排名就是白饅頭＞白米飯＞白麵條。

因此糖尿病患者在主食的選擇上，要注意粗細結合，且控制好量，避免攝入過多精製白米麵食物。

除了控制主食的攝入，糖尿病人還要在飲食上多多把控，不能太貪嘴，比如下面的食物患者要慎重吃。

（1）果汁

雖然果汁通常被認為是一種健康的飲料，但它對血糖的影響實際上和其他含糖飲料相似。果汁中含有的各種糖分很容易被機體吸收，迅速升高血糖。

（2）果脯

水果是幾種重要維生素和礦物質的重要來源，包括維生素C和鉀。當水果乾燥時，該過程導致水分流失，導致營養素的濃度更高，然而它的含糖量也變得更高。

（3）油膩食物

血糖高的人應該避免進食過於油膩的食物，因為油脂會增加血液的粘稠度，除了能夠增高血糖之外，還會導致心血管意外。類似的，還有煎炸食物都是高熱量食物，糖尿病患者要「敬而遠之」。

其實除了以上的食物，任何一種食物吃的過多，都會增加血糖，所以對於血糖高的人群來說，掌握好量很重要，另外血糖高的人要學會飲食搭配，盡量以維生素和粗纖維的食物為主，少吃多餐才是最重要的。

除了飲食會影響血糖之外，還有運動對血糖的影響同等重要。血糖高的人要多些注重運動，發現糖尿病急性併發症時要馬上就醫。

參考文獻：

[1]邢秋玲. 糖友 怎麼吃更健康[N]. 健康報,2015-11-13(004).

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