答疑解惑，老白茶香氣的四點誤區，避開這些「坑」才有好白茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候讀曹文軒的《草房子》，葯寮那一章節，留下了清淺葯香的記憶。
溫幼菊老師的房間里總飄逸著發苦的葯香，她弱不禁風，她喜歡一年四季守著藥罐子熬藥喝葯。
蔣一輪給她的房間掛了「葯寮」的小木牌，她也不摘。
紅泥小爐上的藥罐，壺蓋半敞，裊裊的淡藍色蒸汽，葯香隨著一縷一縷地升騰到空中，淡化在小屋裡，深秋時節，晚間秋風和屋內小爐。
桑桑將這道風景記了許久，村姑陳也是。
兒時幻想著滿屋子的中藥香氣，饞得幾乎也想生病。直到真切地喝到中藥的滋味，才深覺受騙。
那種苦，深烈又深重，吃下幾大顆永泰李干，也壓不住翻滾上來的苦意。
翻閱私信看見茶友們對老白茶葯香的相似的誤區，回首一路以來對中藥香的回憶和誤解，洒然一笑。
今日便來說說業界關於老白茶葯香的種種錯誤認知。
《2》
誤區一：老白茶的葯香，濃重苦澀
村姑陳兒時因為中藥的香氣對中藥的滋味望文生義，同樣地，茶友們亦時常因為嘗過了中藥的滋味，便對中藥的香氣有著直白的誤解。
他們認為既然中藥味道那麼苦澀，那中藥的氣息也應該是又苦又臭。
故而對老白茶的葯香十分畏懼，不敢輕易嘗試。
但其實中藥是藥材的一鍋燉煮，若是將每一味中藥分開，我們能驚訝地發現，原來並非所有藥材都是苦澀的。
甘草微甜，防風清甘……這些藥材本身的清香和甜蜜，被一鍋藥材中的其他藥物所掩蓋，若是單純將中藥的苦澀滋味誤會成老白茶的葯香，那老白茶何其委屈？
中藥的香氣早在文人墨客的筆下一一體現。
《荀子·禮論》云：「芻豢稻梁，五味調香，所以養口也；椒蘭芬蕊，所以養鼻也」，「故禮者養也。」
《離騷》里屈原效法先賢：「紛吾既有此內美兮，又重之以修能；扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩。」
他們以中藥的香氣養性修心，流傳下諸多的用香趣事。
書中置芸香草以辟蟲，便有了「書香」，以麝香、丁香等入墨，就成了香墨；；以龍腦、麝香入茶，便創造了香茶……
香鑄就了藥物的面貌，藥材亦以香陳情。
老白茶的香氣，便是葯香甘香舒適的典型。
村姑陳在老白茶的香氣中感受過當歸的清甘，党參的舒適振神，若以陳苦藥香來概括老白茶清香甜馨的香氣，是在是對老白茶的一大錯誤認知！
《3》
誤區二：只有老壽眉才有葯香
老白茶的藏量珍貴，年份愈大愈是可望不可求。
原本產量便稀少的白毫銀針和白牡丹，要想在時間的長流淘洗下留下幾許老茶，實在不易，故而老白茶中最常見的，還是產量較大的壽眉。
老壽眉餅佔據了老白茶的大半河山，不知不覺間，竟有這樣的謠言流傳：
「只有老壽眉中才有葯香！其他的都沒有！」
謠言之所以是謠言，因為它傳播的是錯誤的認知，狹隘地認為只有老壽眉才有葯香，實在是大錯特錯。
論起老白茶身上的葯香，就要從葯香的來源開始深究。
相信茶友們手邊都有新白茶，新白茶的清新毫香，淡雅花香，交融在草木的香氣之中，匯成了一種鮮爽清鮮的嗅覺體驗。
白茶是如何在時間的催化下轉化出不同的香氣的？
答案便是足夠優秀的加工工藝，和優質白茶茶葉中蘊含的豐富物質。
茶葉中的香氣物質除去鮮葉本身的香氣之外，主要是香氣物質在加工中經酶促作用和熱化反應轉化而來的，故而加工工藝對白茶的香氣特徵起著至關重要的作用。
另一方面，只有白茶葉片中所含物質豐富，這些芳香醇類物質，才能在優質的儲存條件下，與空氣中的氧分子進行有序地微發酵轉化。
豐富的芳香醇物質，所催生的高揚的茶香漸淡，逐漸轉化出雪松醇，配合p-紫羅酮等芳香物質，將新白茶的清爽香氣沉澱成獨屬於老白茶的甘醇葯香，在時間的推移下，逐步展現自身的姿態風采。
所以，老白茶的香氣，是取決於茶葉的品質，和製作人的工藝，以及儲存條件的優秀與否。
葯香並非白茶的某個品類獨有。
真正自然陳化下來的、優質的老白毫銀針和老白牡丹，同樣有人讓人難以割捨的葯香，絕非只有老壽眉才有葯香。
《4》
誤區三：老白茶只有葯香，單一無趣
新白茶的香氣中尚有毫香、花香、草木清香等區別，也面對老白茶，卻仍有茶友誤會它只有葯香。
嫌它單一乏味。
聽見茶友這樣的偏見，幾乎想學小嶽嶽來一句「我的天吶！」
品質好的老白茶，當然不可能只有葯香，而葯香本身也不可能是單一乏味的！
單只一個「葯香」，便有沉香、檀香、龍腦香、麝香四大藥材香為首，更別提當歸、紫萱、飛蓬、半夏、甘草、豆蔻、芍藥、丁香……這些藥材的名字，字字聞香，香香特色，怎會單一？
除卻葯香，品質好的老白茶，還藏著陳香馥郁，木質香沉沉，稻穀香乾燥微甜，粽葉、荷葉香清鮮，甚至極其少見的棗香甜蜜。
正常的老白茶，剝開它層層包裝，鑽入鼻尖的絕對不止葯香一種。
茶室里滿三年的白毫銀針，偶爾撥出一點沖泡，打開它的包裝，乾燥的穀物香流淌茶室，緊接著的便是葯香重重疊疊，木質的香氣追在葯香身後，尾調蘊含一絲淺淡的竹葉清香。
怎一個多變了得？
再看茶室另一角的老壽眉餅，干茶時的沉沉葯香令人心折，幾乎俘虜了每一個來過茶室的人。
撬餅沖泡，沸水注入，沉睡許久的芳香物質蘇醒，開始它曼妙的香氣軌跡，高揚的茶香彌散茶室，彷彿熬煮金銀花、夏枯草的清清葯香。
杯蓋上坐落它沉沉的根莖類藥物的氣息，而在湯水中遨遊的葯香，則更甜更潤，豐富了茶湯的滋味，也成就了老白茶的佳名。
周作人在《草木知秋》中說道：「生病，吃藥，也是現世的快樂呵。尤其是吃中藥。」
泡茶，聞香，更是品茶人現世的快樂。
《5》
誤區四：葯香只能靠煮，泡茶是不會有葯香的
不知是否煮老白茶的人愈多了，留給茶友的印象便成了「老白茶只有靠煮才能有葯香」。
這也是關於老白茶香氣的一大誤區。
前文提及了老白茶葯香的形成，重在茶葉品質和制茶人的加工工藝。
品質優秀的老白茶，內物質含量極其豐富，轉化而生的芳香醇類物質亦是巔峰，這樣的白茶，根本不需要鐵鍋銅壺上時間的燉煮。
它們只需要沸水快進快出，一身的香氣與滋味便盡數展示而出。
若是一款老白茶，需要在爐內鍋里長時間的熬煮，像煲湯那樣「咕咕咕」幾十下，才能有葯香展現，只能說明它內含物質的缺失，根本談不上品質。
在一次試茶會上，便有這樣一款老白茶。
從試茶會開始，穩居壺內咕嚕嚕煮開了幾乎十幾分鐘，主人才捨得拎起它，為試茶的各位添上茶湯。
長時間的沸煮下，茶湯顏色顯得極深，深得發紅。試探地一喝，單薄的茶湯里，可憐地沉浮著一點點葯香，像更重的一種生苦生澀的味蕾體驗。
它的產區、工藝、保存這三大指標，估計一樣都沒能沾上，內含物質含量極低，用水沖泡可想而知它的慘狀，只能用長時間的煮茶，硬生生逼出一點單薄的茶香。
這般老白茶，也就只佔了一個老字了，堪稱白茶界的「老不修」。
當然，也有一些老白茶，泡不出葯香，究其原因，在於蓋碗過大，或者，水質不佳。
早在陸羽的《茶經》中，便講述了水對茶葉的重要作用。
「水以清輕甘美為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。」「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」
水質對白茶的水浸出物、茶多酚、遊離氨基酸的浸出量影響顯著，茶湯中的總浸出物與水質中的礦質離子和電導率呈現正相關。
用自來水，或是選用礦物質含量過高的礦泉水沖泡老白茶，都不能完整呈現老白茶的葯香。
《6》
一一回復了茶友關於老白茶香氣的疑惑，信步小路，偶遇了一間小小的中藥店。
或許是身體脫離了思考，自發聞香而來。
已經很久沒見過中藥店了。
疏落有致的木匣子藏著乾燥的藥材，掛著書寫藥名的標籤，店老闆正在幫另一個老大爺抓藥。
木匣開關，抓起藥材輕輕一放，盛放藥材的小木稱尾巴微翹，一開一關，一放一包，清淡的葯香靜靜流淌室內，有種靜謐的美好。
走出藥店，衣角還盪著那股草木的香氣。
真想收集藏下這葯香，在下次有人提出「葯香是苦的」的質疑時，捧至他面前，讓他切身體驗。
感受葯香的乾燥、悠長與深厚。
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