一場關於武夷岩茶與紅茶，跨越時空的對話，香清甘活碰上溫和甘醇

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

最近都在試茶。

麻花的主業，是喝岩茶。但有時候也會選擇紅茶、白茶。

術業有專攻，但培養廣泛的興趣，又不是壞事。

白茶么，口味清新，鮮爽，和岩茶完全不一樣。它有點像張愛玲筆下的「糖醋排骨」。

岩茶么，似上海女人一樣，是「粉蒸肉」。

各有風情。

至於紅茶，則像是施了一層厚厚粉黛的外國佳麗，深目削頰。

疾風驟雨，雨猛烈急促地敲打著玻璃窗，發出「啪嗒」「啪嗒」的聲響，打開窗戶，漏進幾分雨季的潮濕。

這個天氣，適合喝茶。

忙裡偷閒，把茶農寄來的茶樣，都試了。

其中，還夾著幾款桐木紅茶。

一場關於岩茶與紅茶，跨越時空的對話，就產生了。

《2》

照例，先試喝岩茶，職業病。

這次來的岩茶，驚喜多多，邂逅了許多名叢，比如老君眉。

是的，就是那款曹公筆下，賈府最高權利者，在一游妙玉住所時，喝的茶。

當然，關於老君眉是什麼茶，眾說紛紜。

有說是綠茶的，有說是白茶的，還有說是黃茶的……

曹公當年筆下的老君眉，究竟是什麼茶？需要多方索證。

但有一點卻毋庸置疑，能夠獲得賈母的稱讚，這茶的品質絕對不差。

此外，還有一些之前素未謀面的茶。

至於是什麼品種，留個懸念，等到時機成熟，自然會告知茶友們。

岩茶試喝完畢，天色尚早，又從紅茶堆里，挑選了幾款茶。

茶農，還真是給面子，竟然寄了這麼多！簡直就是群英薈萃。

洗盞更杯，審評如火如荼。

啜了幾口，果然是另一種風情，有別於岩茶。

在座，一朋友發出感慨：「喝過岩茶，再喝紅茶，紅茶是真的沒有味道啊，像水一樣薄。」

紅茶像水？

這倒不見得。人家只是特立獨行，和岩茶的風格不一樣罷了。但細啜茶湯，卻不落俗套。

紅茶的甘醇與甜味，在舌尖繚繞。

且將二者進行對比，本就不公平。然而，有些茶客，一如朋友，總喜歡用自己的喝慣的茶的標準，來衡量其他茶類。

早有先入為主的觀念，咱們還能客觀、公正的看到其他茶類嗎？

未必。

除非您像麻花這樣，不偏不倚，用茶類固有的指標衡量，這才是對茶葉最起碼的尊重。

《3》

岩茶和紅茶，有可比性嗎？

其實沒有。

岩茶和紅茶的狀態，是一別兩寬，各生歡喜。

各安天命，在各自的領域發光發熱。

你非要說岩茶比紅茶好？

紅茶粉絕對會用一句話把你噎死：「你的岩茶，有紅茶甜嗎？」

呃……比甜度，清甜感，誰能比全發酵的紅茶，更牛氣衝天？

經過全發酵，茶葉就像是換了一副筋骨，改頭換面，茶多酚在發酵的過程中，一點一點被消耗。

直到茶多酚的含量，低得不能再低，紅茶的風味，悄然形成。

與此同時，咖啡鹼也隨之逐步消失。

苦味、澀味減退，甜味成了主要風味。這就有了紅茶入口甘甜的特點。

對比之下，岩茶是半發酵茶，茶多酚、咖啡鹼，依舊存在其中，提供適當的苦味與澀味。

苦與澀與甜，平分秋色，形成了綜合感極強的口腔風味。

是以，岩茶粉也不甘示弱。

怒懟紅茶粉：「哼，你的紅茶，有我們的岩茶這麼多元的味道嗎？」

爭論不休。

本就不是同一類茶，何必趕鴨子上架呢。

眼巴巴地在紅茶和岩茶比出個高下，答案並不能服眾。

要李麻花說，岩茶和紅茶，本就不衝突，服務於不同的喝茶群體。

《4》

紅茶，清甜味，適合大多數茶客。

紅茶，可以說是一款無國界的茶類，是一款世界性的茶葉。

全世界，產紅茶的紅茶，有很多。

喏，斯里蘭卡，就是一大產區，人家加工的，多數是紅碎茶，有的紅茶， 被揉捻，切割成顆粒狀，就好像是感冒靈顆粒一般，深褐色的一小撮，好像解鎖了什麼了不得的形態。

此外，還有印度、肯亞等，都有紅茶產區。

當然，要說鼻祖，還是咱們的桐木關。

世界紅茶的發源地，就在桐木關。桐木紅茶，在歐洲國家，當時可是作為奢侈品，只有貴族階層才消費得起。

而紅茶能夠成為一款世界性的茶類，和它清甜的特色，不無關係。

甜味，大概是最讓人無法抗拒的一種味蕾體驗。

入口柔柔的、甜甜的，沒有絲毫的苦澀味，哪怕是小孩喝了，也會立即愛上它。

喝起來，不費力，不必煞費苦心去揣測紅茶的風味，純粹就是享受。

不論是在苦夏，還是在隆冬，或是初春，溫和的紅茶，就像是知心大姐，總能給你最熨帖的關懷。

這種親民的茶，活該能成為無國界茶類。

《5》

岩茶，稍顯高級感。

與紅茶的親民相比，岩茶就帶有那麼幾分傲嬌。

喝懂岩茶，並非易事。

甚至於要接受岩茶的風味，都要花好長一段時間。

首先，味蕾就要適應，那濃郁的人間煙火氣。這是岩茶炭焙工藝的附屬品。

若是無法克服對煙火氣的排斥，無法領略岩茶的精髓。

藏在岩茶的煙火氣之下，才是它的廬山真面目。

馥郁芬芳的花香，辛銳張揚的桂皮香，老成持重的木質香，帶有幾分甘甜的果香，淳和細膩的湯水，勁道卻不失綿柔的滋味。

這，才是掩藏在煙火氣之下，岩茶的真身。

因多了煙火氣作怪，故而要喝懂岩茶，屬於細水長流型，沒點耐心，可不成。

其次，要能適應各品種的特色。

岩茶品種，用「繁複」二字，都不足以形容完。

光是這些天試喝的，適合做成輕火的岩茶，就不下三十種，其中還不包括隱藏在武夷山角落裡的茶。

而這些岩茶，各個都是有主意的茶，誓死不和其他茶重複。

果然，它們擁有的香氣和口感，很難一模一樣。

正是因為這種不重複，為喝茶增添了許多情趣，當然也增加了很多難度。

你的味蕾，適應了水仙、肉桂，可能又要重新適應鐵羅漢、水金龜。

這種多變性，也增加了喝岩茶的趣味性。

《6》

岩茶和紅茶，是完全不同的兩種茶。

從工藝，早已註定了它們，不走尋常路。

岩茶，屬於半發酵茶，特色的香清甘活，注重的就是韻味的變化，說的就是岩骨花香。

喝岩茶，從登堂入室，到成為意見領袖，難度不小。

甚至於，許多人至今還無法區分水仙與肉桂。

因這些喝茶難度的存在，岩茶成了最糾結的一類茶。

喜歡的，從此只認準岩茶，尋尋覓覓，就為獲得一杯有岩韻的茶。

厭棄的，覺得岩茶火味重，不好喝，從此一口不沾。

紅茶，作為全發酵茶，多了幾分親和力。

湯水溫和，要的就是清甜感和醇厚度。它擁有的花香，桂圓香，果香，是錦上添花。

紅茶，就是有這樣的魅力，能讓新茶客，一喝就喜歡，老茶客會將其作為調劑品，偶爾改變一下喝茶口味。

《7》

茶，雖然只是一片東方樹葉。但也是一片神奇的東方樹葉。

因為一雙巧手，這片脆生生，油亮亮的橢圓形葉子，有了無限可能。

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，每一種茶，各領風騷。

而今，在武夷山，紅茶與岩茶，是主流。

二者，卻因為制茶工藝的特殊，各有千秋。

岩茶，香清甘活。

紅茶，溫和甘醇。

二者難較高下。

喝茶，隨心罷了。

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