做虎皮青椒時，先放油就錯了！掌握這3步，辣椒香脆不油膩

說到青椒，我相信大家對這道特殊的食材，都不陌生吧，不管是用來炒菜還是在燉湯的時候，往裡面加入一些青椒，總能讓菜肴的味道變得更吸引人。相比於其他的辣椒來說，青椒的口味屬於微辣型的，而且富含豐富的維生素c，經常食用的話，可以增強我們的食慾，促進身體的消化。在青椒眾多吃法中，我最喜歡吃的就是虎皮青椒，特別是在這樣炎熱的夏季，辛香開胃的虎皮青椒，總能夠讓我多吃上幾大碗飯。

每一次在吃這道菜的時候，只能到飯店當中才能吃到最正宗的虎皮青椒，為此我特地去請教了一位家常菜的老闆，從他那裡學習到了製作虎皮青椒的方法，方便自己在家的時候進行製作。剛開始的時候老闆還不願意教我，但由於我是他的常客，在我的一番賴磨之下，老闆最終還是將技巧教給了我，如果你感興趣的話，就跟隨我一起來學習一下吧。

做虎皮青椒時，先放油就錯了！掌握這3步，辣椒香脆不油膩

老闆告訴我說，很多人在製作虎皮青椒的時候，對於該不該放油，什麼時候放鹽，這些步驟都不知道，不知道如何去進行，大多數人都是直接將辣椒，放入到油鍋當中進行煎炸，其實這樣的步驟是錯誤的，在做這道菜的時候，要多加這三個細節，做出來的虎皮青椒才會更加的鮮嫩美味，味道和飯店的一樣。

【虎皮青椒】

【製作食材】青椒，耗油，豆豉，醋，白糖，大蒜

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個小碗，往裡面加入一小勺蚝油，醋，白糖和適量的清水攪拌均勻，做成調料汁進行備用。把大蒜去皮以後切成蒜末，將準備好的新鮮辣椒切開，去掉辣椒中的辣椒籽，用菜刀將辣椒壓平進行備用。這樣能讓青椒再入鍋煸炒的過程中受熱均勻，做出來的青椒會更加的入味，這是製作虎皮青椒的第一個關鍵步驟。

2、準備好的辣椒，直接放入到干鍋中進行煸炒，直到辣椒被炒出虎斑為止，記住一定要採用干鍋去煸炒，不要往鍋中加入食用油，這樣炒出來的青椒才會有煙火的焦香味，做出來會更香。如果是往鍋中加入食用油，去進行煸炒的話，炒出來的青椒很快就熟透了，青椒的表皮也不會出現虎斑的形狀，這是製作虎皮青椒的第2個關鍵步驟。

3、等到青椒煸炒斷生以後，將準備好的醬汁，以及蒜粒倒入到鍋中，用大火快速的進行翻炒，讓青椒和調料之間的味道進行融合，翻炒均勻收汁就可以出鍋食用了。在製作虎皮青椒的時候是不採用油煎的，用這種方式去製作的虎皮青椒，簡單又實用，做出來的青椒香辣又開胃。

【小貼士】

1、虎皮青椒不要採用油煎，而是用干鍋去進行煸炒。

2、煸炒青椒的過程中，採用小火去進行製作，以防青椒焦糊。

3、多準備一些調料汁，讓每一個青椒都能夠沾上更多的調料，做出來的味道會更好吃。

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