小龍蝦有毒素？即便我慌得一匹，可還是想花式吃蝦怎麼辦？

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有人說小龍蝦是最慘的外來物種

混到現在竟然要靠人工養殖

也有人說它是最成功的外來物種

小龍蝦現在可是一條千億產業鏈

數據來自美團點評《中國餐飲報告2019》

小龍蝦的大小剛好適合社交

就是你不可能斯文地吃它

大家都別端著，兩隻手一起上

也沒法看手機了吧

那就好好聊天咯

當然，也有堅定的「不吃小龍蝦黨」

他們總愛說：

小龍蝦有毒素

小龍蝦重金屬超標

小龍蝦好髒的

小龍蝦有寄生蟲

……

聽了這些你是選擇

珍愛生命，遠離小龍蝦，

還是

吃喜歡的東西，過短命的人生呢？

其實

小龍蝦的營養價值還是挺棒的

蛋白質含量與牛肉差不多

而脂肪含量僅為0.2%

吃小龍蝦也無需這麼「視死如歸」

方法正確了，美味與健康可以兼得

小龍蝦怎麼吃？

01

我們先來看一張小龍蝦的生理結構

小龍蝦的大部分器官都在頭部

因此頭部是寄生蟲、重金屬的富集部位

最安全的吃法就是去頭挑腸

好吧

其實正規渠道買的小龍蝦

重金屬污染情況還是較輕的

一般都在國家標準範圍內

只要不是天天吃、頓頓吃

偶爾吃一次，問題不大

不過

兒童、孕婦、體弱者還是不吃為好

蝦黃是什麼？

一個好消息，一個壞消息

你想先聽哪個？

壞消息

蝦黃是小龍蝦的消化腺，

就是蝦的肝臟和胰臟，

跟蟹黃不是一回事！

好消息

蝦黃的營養成分還不錯，

前提是排除了重金屬污染問題

自己在家做要怎麼處理呢？

02

蝦黃尚可偶爾吃一下

但是蝦胃和蝦腮一定不能吃！

小龍蝦確實可能含有寄生蟲

即便是人工養殖的小龍蝦

依然能被檢測出寄生蟲

不過別慌

做到以下幾點就可以了↓↓

如果在外面吃小龍蝦

要儘可能選擇正規的飯店

畢竟

十三香調料一放

你根本無法分辨好壞對吧

死小龍蝦不能吃！

03

死蝦有毒素

那要怎麼分辨呢？

炒制後的尾部直挺挺的那種就是

啤酒不能同飲

04

啤酒會導致小龍蝦的嘌呤核苷酸大量分解

經代謝產生大量尿酸

易引發痛風

接下來，

你就可以歡天喜地燒小龍蝦啦！

清蒸、麻辣、蒜蓉......

想怎麼燒就怎麼燒

根據美團平台小龍蝦銷售數據

醋香小龍蝦

用料：小龍蝦、鹽、香醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。

做法：

①蔥姜蒜切末，小龍蝦洗凈待用。

②鍋中放油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。

③倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。

④放入少許香醋、料酒、白糖、鹽拌勻。

⑤加半碗水，燜煮5分鐘。

⑥起鍋前撒蒜末增香即可。

麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。

做法：

①小龍蝦洗乾淨備用，姜、蒜切片，蔥切段。

②鍋中放油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。

③香味溢出後，放入花椒和干辣椒。

④炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。

⑤將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。

⑥放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。

⑦轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。

清蒸小龍蝦

用料：小龍蝦、生抽、香醋、涼開水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。

做法：

①小龍蝦洗乾淨備用。

②蒸鍋加入適量清水，放入薑片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。

③洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺料酒拌勻。

④蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。

⑤開火，蒸鍋上汽後再蒸六七分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。

⑥製作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例裝進小碗里調勻，倒入半勺涼白開，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為佐料備用。熱鍋上油，油熱後下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出，倒入花椒炸香；將炸好的油倒入作料碗，醮料製作完成。

花雕檸香醉蝦

用料：小龍蝦500g、花雕酒300ml、檸檬、花椒、小米椒

做法：

①鍋內倒入1L清水，放入3片姜、20ml料酒，放入500g小龍蝦大火煮熟。

②準備一些檸檬片，倒入100ml冰水。

③把煮好的小龍蝦放入冰水裡冷卻。

④準備一個大罐子，擠入10ml檸檬汁、1個小米椒、1g花椒、5g鹽、300ml花雕酒、20ml生抽、50ml飲用水、10ml蜂蜜調味。

⑤放入小龍蝦，檸檬片也要一起放進去，攪拌均勻。

⑥放入冰箱冷藏12個小時左右，就可以開吃了。

不吃野生！

巧去胃腸！

高溫殺蟲！

拒絕死蝦！

來源：醫學也要好玩兒、美團點評、廚娘物語

經邵逸夫醫院綜合編輯整理

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