一碗鮮蔬湯，細品賽肉香，9款鮮掉眉毛的素高湯，味美輕盈無負擔
這世上有這麼一批人：
春天來了，他們說：該踏青野餐了！
夏天來了，他們說：該吃冰激凌了！
秋天來了，他們說：該貼秋膘了！
冬天來了，他們說：該吃火鍋了！
這幫人看上去特別「不食不時」，但實際上：
夏天火鍋也沒少吃，冬天也照吃冰激凌；
葷素搭配、甜咸共享、四季混搭、第二份半價......哪個都沒錯過
對於你們這幫人，桌兒只想說：
有錯么這幫人？！
這麼熱愛生活直抒胸臆有錯么！（叉腰）
但是姑娘小伙兒們呀，適當的吃吃素，可以保證你更加有資格熱愛生活~
而且蔬菜是個寶，烹調適當的話，能嘗到不急不躁的甜鮮味道，最適合重新建立你對全素飲食的印象了；
來來來，今天桌兒就帶你感受夏日素菜之鮮美！
雜蔬素高湯
原料：
鮮香菇、圓菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西紅柿、嫩豆腐
配料：
食用油、鹽、白鬍椒
其實在做這個菜之前，桌兒心裡是存疑的，感覺全是素菜不頂飽，但是有些話吧，一說出口就無法收回了......
所以就（只能）開做吧！
所有食材洗乾淨，鮮香菇切片；
香菇蒂也可以用哦，桌兒總感覺那裡的味道更濃；
圓菇切片；
不覺得圓菇切片有種迷之美感么？
秋葵切片；
感覺紅色秋葵會成為我國代表菜；
西紅柿切丁；
去不去皮都行，但去皮熟的更快，而且湯底更清澈。
豆腐切小塊；
最好買嫩豆腐（軟）或者日本豆腐，比較軟嫩；
玉米切段、球生菜摘幾片；
最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米筍也可以，但不要用老玉米或者糯玉米，因為熟的慢，會被其他蔬菜排擠；
全部材料備完後，桌兒得到了滿滿兩大盒子備用食材；
回想起剛開始關於「能不能吃得飽」的質疑，這些食材彷彿在說：
然後起鍋，放一點點油，燒熱；
先下香菇和圓菇，整鍋高湯的鮮味主要由他們來負責啦！
炒到蘑菇變軟稍微有點小透明；
下西紅柿，整鍋高湯的顏色主要由他來負責啦！
炒到出汁，把蘑菇沒羞沒臊的混合在一起；
把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丟進去，加熱翻炒一下，要小心豆腐那個玻璃心，分分鐘碎給你看；
加入涼開水，液面浸過所有食材，煮開；
冒泡後轉小火，加入少量鹽；
再加少少量白鬍椒，再咕嘟一下，煮到生菜透明就好啦！
這時候整鍋湯由於菌湯、油脂和西紅柿汁的均勻分布，會變成微黃的顏色，根本不是你以為的清湯寡水的樣子呢！
好樣的
一鍋夏日素高湯！
嘗一口
感覺來到了普羅旺斯的菜園子（喂，不是花園么？）!
對了，素高湯，其實就是「不含肉但也很鮮美的濃郁湯汁」，除了直接喝之外，還可以在裡面下面、卧雞蛋等等，但由於是素菜組成，所以不耐放，不建議長期保存。
有些人會不喜歡秋葵粘膩的口感，可以替換成金針菇、胡蘿蔔什麼的，比較隨意。
最後，素高湯法無定法，以下8款搭配也很鮮甜，你就翻開冰箱，看有點啥就放點啥吧！就是這麼隨心所欲！
1、豆芽香菇素高湯
材料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂
做法：胡蘿蔔去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。
2、冬菇素高湯
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可。
3、甘蔗豆芽素高湯
材料：黃豆芽、甘蔗、大豆色拉油
做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
4、紅棗豆芽素高湯
材料：豆芽1.5斤，紅棗10粒，芹菜2兩，冬菇 2兩，胡蘿蔔1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量
做法：
① 豆芽摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。
② 浸軟冬菇蒂。剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。
③ 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。
5、白菜蘿蔔素高湯
材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克
作法：全部材料一同以小火熬1小時隔去湯渣即成。
6、豆芽胡蘿蔔素高湯
材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克。
作法：全部材料一同以小火熬1小時，過濾即可。
7、香菇海帶素高湯
配料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量
作法：全部材料熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。
8、豆芽捲心菜素高湯
原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒
做法：黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。過濾掉菜渣即成。
桌兒相信你喝完這頓素高湯，下頓吃肉的時候，心裡就沒那麼多負擔啦！
（吃素當然是為了更好的吃肉呀！）
<全文完>
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