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火鍋擼串蒸饅頭，這些美食現在吃得倒是容易，你有沒有想過古代人怎麼個吃法？千年前的美食誘不誘人這件事已經無法輕易復原，但這發展史里包含著古人巨大的智慧。

戰國時期就有鴛鴦鍋

我們現在愛開玩笑說沒什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓火鍋。這種玩笑可能放在古代一樣適用，畢竟我們現在對火鍋的愛，也是祖先一代代傳下來的。

火鍋是中國原創飲食方式，最初叫「古董羹」，這得名於鍋里煮東西時會發出「咕咚」的聲音。早在商周時期就出現了火鍋的雛形：「鼎」，這種「鼎」上面一層放食物，下面一層放炭火，大家一般會在祭祀或慶祝活動上吃火鍋。

來源：維基百科 / 大盂鼎

戰國時期已經出現了「鴛鴦鍋」的雛形，在湖北的襄陽鄭家山墓地里，考古學家發現了一個戰國晚期的「銅鼎」，鼎內出現分隔，上面還有一個蓋子，這就是當時的鴛鴦鍋。

到了漢代，火鍋特別興盛，在西漢海昏侯墓里，發現了「青銅溫鼎」，俗稱「青銅火鍋」。它的鍋身是橢圓形的，下面有三足支撐，是一個特別實用型的火鍋。考古學家把它挖出來的時候，甚至在鍋里發現了板栗等殘留食物。

除了青銅火鍋，漢代還出現了五宮格火鍋，和我們現在的九宮格火鍋差不太多。這種五宮格火鍋是魏文帝曹丕的最愛，名叫「五熟釜」。它用隔板把不同口味的湯底隔開，這樣你就能同時享用不同的味道。

每個時代的火鍋類型都各具特色，唐代的時候，出現一種「暖鍋」的形式，鍋體本身是銅製的。那個時期還有一個特色鍋型是「唐三彩火鍋」，從外形上看和如今的老北京涮羊肉用的銅鍋非常相似。

清代火鍋最出名的就是和珅為乾隆六十大壽辦的「千叟宴」。千叟宴本身是一項開始於康熙年間的敬老活動，宮廷會宴請一大批老人，聚在一塊兒吃飯喝酒、作詩看戲。其中最令後代難忘的就是乾隆六十大壽的那次，畢竟主角就是火鍋。

考慮到在那麼大場面的宴席上，菜端上來容易涼，於是和珅決定採用火鍋的形式，辦了一次800桌的火鍋盛宴。想想看800桌人一起吃火鍋的畫面......相當壯觀。

西漢人愛吃烤蟲子

燒烤本質上就是用火燒熟食物，傳說我們燒烤的祖師爺是伏羲，他被尊稱為「庖犧」，意思是第一個用火烤熟獸肉的人。

來源：維基百科 / 伏羲

不過嚴謹點來看，考古發現60萬年前在周口店生活的北京猿人用起了火，這幾乎是人類學會鑽木取火後的本能，這大概是最早的「燒烤」了。

在象形文字中，「炙」這個字就很形象地給我們展示了這個過程：把肉放在火上烤。

三四千年前的殷商時期，貴族們最喜歡吃燒烤，史書記載過周代宮廷里，烤豬烤羊就是宴會的菜品之一。當時大家會調味了，開始把鹽、糖等調味品撒到烤肉上增加風味了。

到了西漢，燒烤不僅工具越來越齊全，連烤的肉類也豐富了起來。

在《漢代畫像》里我們能看到，烤串標配的「扇子」已經登場了。

當時西漢皇室有專門的燒烤爐，名叫「上林方爐」，這是1969年的時候在陝西西安境內延興門村出土的文物。

還有一種叫「釉陶燒烤爐」的工具，是在廣州南越王墓中發現的，它是一種長方形的綠釉烤爐，和現在的烤爐非常相像，中間擺放著肉串。

漢高祖劉邦就特別喜歡燒烤，《西京雜記》里寫過：「常以燒烤鹿肝牛肚下酒」。烤串配酒，還偏愛鹿肉、牛肚，可以說是非常會吃了。

但這還沒完，最令狂丸驚訝的是，漢朝時期人們已經吃起了烤蟬。

來源：微博@鬆鬆發文物資料君

當時人們會用一種鉛綠釉四足火盆來燒烤，考古學家發現，這是專門用來烤蟬的。

來源：微博@鬆鬆發文物資料君

一切烹飪技術都在人們越來越挑剔的口味下不斷改善，隋唐時期，人們已經不滿足於直接把肉扔爐子上烤了，而是在思考火候的問題了。《隋書·王昭傳》里記載過，「新火、舊火理應有異」。

唐代有過一次場面很大的「燒尾宴」，是官員韋巨源款待唐中宗的宴席，菜品里光燒烤類就有五六種。而元朝時皇室里吃的烤串的主流是羊肉，畢竟元朝是蒙古族當朝，自然偏愛羊肉一些。

明清時期，街頭小吃概念普及，北京大街上就有小販叫賣起了烤串。除了三五好友聚在家裡燒烤，還可以街頭擼串。

六千年前的蒸籠和現在差不多

「蒸」這門技術可以說是中國人智慧的結晶，從主食里就可以明顯看出差異，西方人的主食多是「烤」出來的麵包，而東方，尤其是中國，則是以「蒸」出來的饅頭和米飯為主。

考古發現，6000多年前蒸的器具就已經出現了。古代的蒸器現在的蒸籠一樣分為兩部分，上面放食物的叫甑（zèng），器皿底部有孔，方便蒸汽透過。

來源：微博@瀋陽博物館

下面一部分放水的炊具叫鬲（lì），裝滿水加熱，三足是中空的，這樣可以獲得更好的蒸餾效果。

來源：維基百科 / 鬲

而把上面這兩者結合，也就是一個完整的蒸鍋了，在古代它叫甗（yǎn）。上下之間有個鏤空的柱子，用以通蒸汽。

來源：維基百科 / 甗

西漢時期，有一個叫做「銅釜甑」的蒸器，外形上設計得較輕薄。

到了唐，類似的蒸器比較多是用陶或瓷做成的，這種文物大部分出土於貴州、雲南那一塊，也難怪雲南的汽鍋雞歷史最悠久，也最出名了。

看完了古代的火鍋、燒烤和蒸煮的發展史，不得不感嘆我們在吃上下的功夫就一直沒少過，果然「吃」這件事，永遠都是大家的頭等大事。

（文中圖片素材均來源自網路，僅供學習交流使用）

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