《紅燒牛鞭花，軟糯鮮香又美味》圖文原創
牛鞭，這是烹調中的好食材，不僅含有豐富的膠原蛋白、肪肪、雄性激素及銅元素，而且對人體有提高免疫力、消水腫、強筋通絡、補益氣血、美容養顏、補腎等諸多的養生功效，將其加工成花，可以做成多種樣式的菜品，炒燴燉煮均可，紅燒成菜、軟糯鮮香、味道好極了。
菜品做法如下：
備上適量的牛鞭，將其剪開、用鹽醋搓揉、清洗治凈
放入開水鍋中、氽水去凈血水及雜質
撈出，先改刀成短段，再將短段剖開（一分為二），然後將剖開的短段塊表面剞上斜十字花刀或麥穗花刀
將其下入鍋中氽水成牛鞭花後，放入高壓鍋中、加入適量的老薑塊、小蔥把、淋入適量的黃酒、注入適量的清水，蓋上蓋、置火上加熱冒氣後五分鐘端離火口、沖涼取出即成牛鞭花半品（有了半成品、我們就可以將其做成自己的喜歡的菜品了，或下入各式火鍋中燙食
選定以紅燒的烹調方式成菜，接下來、備上配配：適量的香菇朵剁上斜十字花刀、上海青菜洗凈、對半剖開，去除部分葉子待用，並備上適量的大蔥短段、老薑片、大蒜仔、菱形塊大青紅辣椒塊等。
待備好配料，凈鍋置火上、放入適量清水，調入適量油鹽兌好底味燒開
下入香菇及上海青菜
加熱
氽水斷生、撈出沖冷至涼
備上適量的冰塊
將沖涼的上海青菜放上冰鎮
以保持其嫩綠的顏色
待上海青菜冰鎮好，撿出擺成盤飾
另置凈鍋於火上、放入適量的冰糖
加熱炒溶化，攪動至起黃泡時
添入適量的湯汁
倒入適量的半成品牛鞭花
淋入適量的糍粑辣椒、香辣醬等汁水，調入適量的鹽、雞粉、胡椒粉、東古醬油、福建黃酒等
加熱
燒開
煮至入味收汁
舀出待用
然後另置凈鍋於火上，放入適量的混合油燒熱、下入老薑片、大蒜仔爆香出味，倒入燒入味的牛鞭花
下入備好的香菇朵、大蔥短段、青紅辣椒塊等
加熱，翻動煮至入味收汁、淋入適量紅油
起鍋裝盤
上桌即可趁熱品嘗。
待一朵牛鞭花入口、軟糯醬香在唇齒舌間纏纏綿綿、細細咀嚼、味道悠長……
寫作後記：
我們在加工半成品牛鞭花的時候，值得注意的幾點：
1.不管是鮮牛鞭或速凍的牛鞭，首先、必須用剪刀順其管道剪開、用鹽醋搓揉清凈乾淨，並撕去其表皮油質及一些不好的筋皮等。
2、在改刀剞花刀時，花刀應剞在其表面處，刀紋要均勻且稍微偏深些、這樣在氽水後、其花形更為美觀。
3.在將氽水的牛鞭花用高壓鍋壓制時、冒氣後不得超過五分鐘、並要急時的將其用清水沖冷、以保正其口感與味道。
4.在將壓好的牛鞭花冷卻時，我們要急時的將其速凍起來，待速凍時，我們還得將其拿出來、抖動一兩次至散（因其膠原蛋白豐富、以免粘連在一起而分不開、影響形狀）再速凍保存。
只要把牛鞭花半成品加工好了，那麼我們就可以做自己喜歡的味道了。
最後，梓均祝願大家生活愉快精彩、開心每一天！
（趙梓均：2019年6月23日晨匆筆於福建泰寧）
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