涼拌面這樣做更好吃,這個簡單實用的做法居然很多人都不知道!
夏天天氣一熱,人容易沒有食慾,這個時候來一碗色香味美的涼拌面就是夏日裡絕佳美味,下面教你製作美味的涼拌面。
一、肉醬杏鮑菇涼拌面
主料:雞蛋一個 清水70克 鹽2克 食用油適量 麵粉400克
肉醬鹵原料:豆瓣醬三小勺 鹽,蔥花、薑末、蒜末,洋蔥半個,水澱粉適量 肉餡300克 杏鮑菇4個
配菜:黃瓜1根
製作工藝:
1、全自動麵條機裡面放入麵粉、雞蛋一個,2克鹽和3克油,打開攪拌開關,開始攪拌
2、分三到五次慢慢加入水
3、繼續攪拌至絮狀。約需要3—5分鐘。換成壓面的開關,即可出面了
4、做好的麵條放一邊備用
5、麵條壓好後開始做鹵。準備好所需要的原料,杏鮑菇洗乾淨
6、杏鮑菇切成丁
7、鍋里倒入油,油熱後放入薑末、蒜末和蔥花爆香
8、倒入肉餡翻炒
9、炒至肉變色後,把肉餡划到四周,放入中間豆瓣醬
10、小火炒制豆瓣醬,豆瓣醬溶入油後把肉餡和豆瓣醬翻炒勻,使其入味
11、倒入切好的杏鮑菇丁,翻炒均勻
12、倒入一碗清水,大火煮開,小火燉20分鐘
13、加入洋蔥丁,小火燉5分鐘
14、加鹽,倒入水澱粉,翻炒均勻即可
15、鍋中放水,水開後放入麵條煮熟,撈出過涼水,放上杏鮑菇肉醬,撒上些黃瓜絲,就可以開吃了
16、小貼士:
1.放鹽的時候嘗一下再放哈,豆瓣醬有鹹味,別放咸了
2.我沒有加雞精或味精,我覺得菇類的香味很濃郁,就不用再放了
二、雞汁涼拌面
主料:麵條1把 色拉油適量 辣椒油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 香油1勺 雞湯適量 白芝麻適量 細香蔥適量
製作工藝:
1、將麵條煮熟,過涼水,加入適量色拉油攪拌,防止其粘連,放入冰箱冷藏
2、蔥切碎後放入碗里,加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、雞湯,攪勻
3、加入到冷藏好的麵條里
4、撒上白芝麻,拌勻即可食用
三、蚝油茄汁拌面
主料:胡蘿蔔1根 西紅柿1個 番茄醬1湯匙 醬油1湯匙 蚝油1湯匙 醋1/2湯匙 白糖1/2茶匙 豌豆20克 麵條100克 植物油1湯匙
製作工藝:
1、番茄切小塊,胡蘿蔔切小丁,豌豆焯水後撈出
2、將1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用;鍋里燒開水,將麵條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水;鍋里放油,燒至七八成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生後放麵條拌炒,隨後淋入醬汁,翻炒出香味
5、放番茄,拌炒均勻即可
四、番茄涼拌面
主料:西紅柿240克 雞蛋2個 面100克 青椒40克 蔥8克
輔料:白糖1克 白醋少許 生抽少許 油少許 料酒、鹽適量
製作工藝:
1、將西紅柿洗凈後頂部打上十字刀,然後放入開水中煮10幾秒,去皮切塊
2、青椒洗凈後切成小塊,麵條下鍋滴油,放鹽煮熟,撈出後放入涼開水中,撈出瀝水裝盤拌少許油
3、蛋液倒入鍋中炒成塊盛出,鍋中余油放入蔥花,下入西紅柿,放入白糖,白醋,生抽和鹽炒勻
4、將炒好的番茄炒蛋放在麵條上面,吃時拌勻即可
五、什錦涼拌面
主料:麵條250克 豬瘦肉200克 菠菜50克 豆芽30克 雞蛋1顆 胡蘿蔔30克 黃瓜30克 炒熟白芝麻10克 蔥花10克 蒜蓉10克 薑蓉10克
腌肉料:鹽1/4小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 沙拉油1大匙 玉米澱粉2小匙 清水1大匙
炒肉料:甜麵醬2大匙 砂糖2小匙 清水3大匙 水澱粉少量
製作工藝:
1、將豬瘦肉切成細條狀,生薑,大蒜,蔥切碎
2、用鹽,生抽,沙拉油,料酒,水澱粉將肉條攪拌約1分鐘,放置腌10分鐘
3、將甜麵醬,砂糖,清水在碗內調勻備用
4、鍋內倒入半碗油,燒至四成熱,放入肉絲滑炒至變色撈出備用
5、倒出多餘的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,蔥蓉炒出香味
6、倒入調好的甜麵醬,炒出香味
7、再倒入事先炒好的肉絲,快速翻炒至均勻上色,加入少量水澱粉勾芡,起鍋備用
8、將雞蛋加少許鹽,打散後,倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮
9、海德堡鍋內注入清水燒開,放入豆芽和胡蘿蔔絲氽燙1分鐘撈起
10、熄火用餘溫即可燙熟菠菜,取出網鍋,將燙好的青菜用水沖涼
11、將蛋皮切絲,黃瓜切絲,燙熟胡蘿蔔,豆芽,菠菜瀝干水份
12、海德堡鍋內放少許鹽,燒開水,放入麵條就要馬上點涼水了,因為鍋內的溫度相當的高
13、反覆點兩次涼水,麵條就熟了。要馬上取出麵條,因為鍋內溫度相當高
14、將網鍋取出浸入涼水中,用涼水沖涼
15、放置2分鐘,瀝干水份,灑上幾滴芝麻香油拌勻
16、將麵條放入大碗內,加入所有蔬菜及蛋皮,肉絲及肉醬,灑上白芝麻,也可加少許的香醋添香
六、泡菜涼拌面
主料:玉米面2把(兩人份左右)
輔料:黃瓜半根 泡菜適量 白煮蛋1個 韓國辣椒醬2湯匙 生抽2湯匙 辣椒粉1茶匙 任一一種碳酸飲料或是果汁1湯匙 泡菜汁1湯匙 鹽1茶匙 白醋1湯匙 香油少許
製作工藝:
1、黃瓜擦細絲,泡菜切粗絲,方便入口即可
2、玉米面煮熟過涼水,用香油拌勻
3、其餘調料放到一起攪拌均勻即可與泡菜絲和黃瓜絲一起拌麵條吃,適當加些熟芝麻和香蔥碎,雞蛋切開上桌時做裝飾
七、黃瓜炸醬麵
主料:麵條二兩 黃瓜一根 胡蘿蔔一根
輔料:豬肉300克 蔥10克 姜5克 甜麵醬30克 欣和六月鮮豆瓣醬60克
製作工藝:
1、豬肉切成肉丁
2、鍋中放油,先倒入肥肉丁炒香
3、將肉丁中的肥油吐出後,倒入瘦肉丁和生薑丁
4、炒一會兒後,倒入甜麵醬和豆瓣醬
5、然後用中小火加上適量的水煮一會兒
6、煮好後,放入蔥花即可
7、另起鍋,鍋中放入水燒開
8、將麵條下熟。然後切上黃瓜絲,胡蘿蔔絲和炸醬拌勻就行
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