一道素小炒，看著像肉，吃著比肉還香，拌在米飯里吃，連下三碗飯

茄子，夏天的應季的蔬菜，新鮮而美味，不管是口感還是營養，都是一年中最好的時候，而且價格也比較合理。總之，夏天，一定要不錯過它。

茄子的做法，之前和大家分享過很多種了。有炒、燉、蒸、涼拌，還有做成餡兒的方法，今天再和大家分享一道糖醋茄子的做法。這道菜做好後，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯。

茄子的營養很豐富，它是為數不多的紫色蔬菜之一。含有豐富的維生素P、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。平時多吃一點，有清熱解毒等作用，很適合夏天哦。

具體製作方法

第一步：準備食材。圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步：把茄子去皮後切成滾刀塊，如圖。

第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

第四步：在腌茄子的時候，咱們準備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。

第五步：再取一個碗，把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的麵糊。（沒有玉米澱粉的話，就全用麵粉吧。）

第六步：等茄子腌好後，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到麵糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿麵糊。

第七步：待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。

第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中後要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。

第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。

第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~

多說幾句

1、 提前腌一下茄子，一來可以讓茄子更加入味，二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。

2、 在炸的時候，大家如果不知道如何判斷油溫，可以往鍋里插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出，那麼油溫就可以了。

3、 最後把茄子放到鍋中時，不適宜炒太長時間，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。

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