說到吃，中國人的花招不盡其數。

長沙的臭豆腐、烏鎮的黃金蛹、潮汕的醬油荔枝、雲南的油炸花蜘蛛、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬……

天上飛的，地上跑的，水裡游的，都能變成鍋里吃的。

當人們還在爭辯某些菜式好不好吃的時候，有些天天被送進嘴裡的「中國特色美食」，早就偷偷登上致癌物清單。

你知道嗎？致癌物也分等級！

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有這麼一個「幕後法官」，會對生活中形形色色的東西進行致癌作用的評估。這個「法官」就是國際癌症研究中心（IARC）。

國際癌症研究中心根據實驗分析、流行病學等相關資料，將致癌物分成 1類、2A類、2B類、3類和4類共五種：

1類物質：罪證確鑿，有明確的致癌性

2A類物質：致癌性較高

2B類物質：致癌性較低

3類物質：致癌性尚未明確

4類物質：不可能致癌

這8種食物，是致癌物的溫床！

俗話說「病從口入」，接下來我們主要看看1類和2A類中的常見致癌食物。

1類致癌物

罪證確鑿，有明確的致癌性

1.霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕，是因為裡面有1類致癌物質：黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素於1993年，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。最愛藏在發霉的食物里，澱粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。

只需1毫克的劑量，可發生急性中毒，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。若是持續微量攝入，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。

2.中式鹹魚→鼻咽癌

七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上「一類致癌物」的名單，還寫得清清楚楚：中式鹹魚。

因為高鹽度的腌制和暴晒，魚在咸到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽跑到胃裡，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。

鼻咽癌之所以喜提「廣東癌」的稱號，原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽腌制的食物。

3.檳榔→口腔癌

前一陣子，檳榔被全網圍剿。據說，有6000萬中國人在吃檳榔，都不要命，形同自殺。而論吃檳榔，沒人狠得過湖南人，尤其是湘潭人。

檳榔早在2003年就被世界衛生組織認定為1級致癌物。檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔黏膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起黏膜病變，就可能誘發炎症，甚至引起口腔癌。

4.酒精→肝癌

多喝一滴酒，都是向肝癌多靠近一步。

酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨著量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。

研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒，不勸酒！

延伸閱讀：喝酒臉紅的人， 患癌風險更高

喝酒臉紅的人，體內酒精代謝酶較少，易致乙醛在體內堆積，造成血管擴張，表現為臉紅。這類人如果長期大量喝酒，患癌的風險會高於其他人。

2A類致癌物

致癌性較高

1.過燙飲食→食管癌

國際癌症研究機構（IARC）發表在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上的一項新報告指出，飲用非常熱的食物很可能導致食管癌。而這裡的「非常熱」是指超過65℃的任何食物。

經常食用超過65℃ 的食物，食管黏膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激易引起食管黏膜癌變。

2.燒烤、油炸食物→腸癌

無論夏天冬天，總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉。那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，聞一聞都是致癌的味道。

武漢人大腸癌高發，不良飲食習慣是誘因。偏愛麻、辣、酸、咸、煎、炸、熏、烤八大重口味，喜歡吃夜宵，如同讓胃腸道長期「加班」，重口味刺激加重胃腸道負擔，也增加腸癌風險。

3.高鹽食物→胃癌

正如老中醫所說：「微咸鹽水，好比參湯；濃味鹹湯，好比砒霜」。

鹽是人類不可或缺的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。

世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌居首位。我國每年也約有16萬人因胃癌而喪生。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，「高濃度食鹽食品」為首要因素。

4.紅肉→胰腺癌

國際癌症研究機構當初提出紅肉是很有可能的致癌物，引起了軒然大波。

紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實，紅肉攝入會增加胰腺癌、結直腸癌、肺癌等患病風險。

需要強調的是，紅肉帶來患癌風險的前提是大量與長期攝入。也就是說，紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味著「不能吃」。

世界癌症研究基金會建議每周紅肉攝入量不要超過 500 克，也就是說一個星期一斤紅肉。

學3招，將致癌風險降到最低

面對形形色色的致癌物質，大家不必太擔心。「羅馬不是一天建成的」，癌症也不是接觸一次致癌物就招來的。

面對各類致癌物，學3招能幫你將致癌風險降到最低。

1、盡量少接觸，不用太擔心

「離開劑量談毒性」就是耍流氓，致癌物的致癌能力與劑量密切相關。

舉個例子，即使是含有1類致癌物的中式鹹魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時間長了，患鼻咽癌的風險就增加了。

面對眾多「致癌物」的報道和傳聞，我們應該理性對待，不要過於緊張，改變飲食方式才是重中之重。

2、少用煎炸烤，多用蒸煮燉

烹調方法對食物的安全和營養起著至關重要的作用。

想遠離食物中的致癌物，烹飪時要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸煮燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。

3、收好7個防癌處方

世界衛生組織（WHO）早已指出，癌症是一種「1/3病」：1/3可預防，1/3可根治，1/3經治療可長期生存。遠離致癌因素，防患於未然是最理想的。

★ 積極運動

建議成人每周至少有5次一定強度的運動，每次持續30分鐘以上。

所謂「一定強度」，是指以運動後心跳應達到每分鐘 170 減去年齡之數，如 40 歲以 130 為適合， 50 歲者以 120 為適合。

★ 不熬夜

經常熬夜會降低人體免疫力，給癌症以可乘之機。從今夜開始，關掉手機和電視，好好睡一覺。

★ 維持健康體重

肥胖會增加心腦血管病、糖尿病、癌症等慢性病的風險。從防癌的角度出發，體重控制也至關重要。

衡量是否肥胖，可通過體重指數（BMI）來計算，BMI=體重（公斤）÷身高（米）2。按照世界衛生組織標準，BMI正常值為18.5~23.9，24~27.9為過重，超過28即屬肥胖。

★ 多吃果蔬

果蔬富含維生素等營養物質，利於提高身體免疫力。建議每頓飯都儘可能包含全穀物、非澱粉類蔬果。

★ 接種疫苗，預防感染

特別是肝癌、子宮頸癌，通過接種乙肝疫苗、HPV疫苗，可減少感染，是非常有效的防癌舉措。

★ 做好防晒

長期受紫外線照射，是皮膚癌的常見原因。建議外出，尤其是日晒猛烈時，要做好適當的防晒措施，譬如，戴帽、打傘、戴墨鏡，提前20分鐘塗擦防晒霜等。

★ 定期體檢

建議每年常規進行一次體檢，高危人群適當增加頻次，並增加針對性項目，如低劑量螺旋CT篩查肺癌、胃腸鏡篩查胃腸腫瘤、TCT篩查宮頸癌等。

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