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走進鳳凰單叢茶,讓時光慢下來

地理

走進鳳凰單叢茶,讓時光慢下來

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鳳凰單叢,屬烏龍茶類,產於廣東省潮州市鳳凰鎮鳳凰山。

該區瀕臨東海,海拔1000米以上,終年雲霧瀰漫,空氣濕潤,晝夜溫差大。年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰山現尚存3000餘株樹齡在百年以上的單叢大茶樹,性狀奇特,品質優良。

歷史

走進鳳凰單叢茶,讓時光慢下來

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久,當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。

據傳宋帝昺南逃時路經鳳凰山,口渴難忍,侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉,烹製成茶,飲後既止渴又生津,故後人廣為栽種,並稱此樹為「宋種」或叫鷦嘴茶。

明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載:"茶,潮之出桑浦者佳",當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代,鳳凰茶漸被人們所認識,並列入全國名茶。

20世紀90年代以來,潮安茶區茶園面積不斷增長,茶葉品質也有很大提高。1982年起,鳳凰茶多次被評為全國名茶。

特徵

單叢是半發酵茶,綜合了綠茶和紅茶的製法,既有紅茶濃醇味,又有綠茶清芬芳。

因其茶香、滋味差異,習慣將單叢茶按茶香型分為十大香型:黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。

「這些豐富而清晰明確的香氣,是不同茶樹品種和制茶發酵時的天然之作,喝到的人常驚奇自然造化的不凡。」(引自《三聯生活周刊》一文章提及的鳳凰單叢茶)

製法

鳳凰單叢實行分株單采,清明前後,新茶芽萌發至小開面(即出現駐芽),即按一芽二、三葉(中開面)標準,用騎馬採茶手法採摘。過嫩,成茶苦澀,香不高;過老,茶味粗淡,產耐泡。

採制時間以午後為上。烈日不採,雨天不採,霧水不採。

鳳凰單叢茶的初制工藝,是手工或手工與機械生產相結合。曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙 6 道工序,每一工序皆不可粗心隨意。

走進鳳凰單叢茶,讓時光慢下來

一般於午後開採,當晚加工,制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時10小時製成干茶。

干茶經挑揀粗枝粗葉後,歷經至少兩遍,數十小時的碳焙,才製成成品茶。三成做茶,七成焙茶。

品鑒

鳳凰單叢外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,並有硃砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有「綠葉紅鑲邊」之稱,具有獨特的「山韻」品格。

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優質單叢茶有三大品質:

香——口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出,齒頰留芳

活——潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌

甘——回甘快而力度強,清爽甘滑,俗稱「有喉頭」

走進鳳凰單叢茶,讓時光慢下來

茶香韻致所觸動的,是人們心靈的故鄉。茶是特殊的記錄者,經由一片生長在不同環境、季節的茶葉,能讓精於解讀的茶人翻開關於故鄉記憶的旖旎詩篇。

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