走進鳳凰單叢茶，讓時光慢下來

地理

鳳凰單叢，屬烏龍茶類，產於廣東省潮州市鳳凰鎮鳳凰山。

該區瀕臨東海，海拔1000米以上，終年雲霧瀰漫，空氣濕潤，晝夜溫差大。年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰山現尚存3000餘株樹齡在百年以上的單叢大茶樹，性狀奇特，品質優良。

歷史

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。

據傳宋帝昺南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為「宋種」或叫鷦嘴茶。

明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。

20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。

特徵

單叢是半發酵茶，綜合了綠茶和紅茶的製法，既有紅茶濃醇味，又有綠茶清芬芳。

因其茶香、滋味差異，習慣將單叢茶按茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。

「這些豐富而清晰明確的香氣，是不同茶樹品種和制茶發酵時的天然之作，喝到的人常驚奇自然造化的不凡。」（引自《三聯生活周刊》一文章提及的鳳凰單叢茶）

製法

鳳凰單叢實行分株單采，清明前後，新茶芽萌發至小開面（即出現駐芽），即按一芽二、三葉（中開面）標準，用騎馬採茶手法採摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產耐泡。

採制時間以午後為上。烈日不採，雨天不採，霧水不採。

鳳凰單叢茶的初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙 6 道工序，每一工序皆不可粗心隨意。

一般於午後開採，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成干茶。

干茶經挑揀粗枝粗葉後，歷經至少兩遍，數十小時的碳焙，才製成成品茶。三成做茶，七成焙茶。

品鑒

鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有「綠葉紅鑲邊」之稱，具有獨特的「山韻」品格。

優質單叢茶有三大品質：

香——口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳

活——潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌

甘——回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱「有喉頭」

茶香韻致所觸動的，是人們心靈的故鄉。茶是特殊的記錄者，經由一片生長在不同環境、季節的茶葉，能讓精於解讀的茶人翻開關於故鄉記憶的旖旎詩篇。

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