雞蛋灌餅的雞蛋是怎麼灌進去的，鼓泡最關鍵就在這一步
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教你雞蛋灌餅的家庭做法，掌握了這個步驟，保證個個鼓大泡
雞蛋灌餅相信大家都不陌生吧，這應該是現在比較火爆的一種早餐小吃，無論是在小區門口還是學校、寫字樓附近都可以看到賣雞蛋灌餅的攤位，大多數人都會喜歡買一個雞蛋灌餅來作為早點，因為它的營養豐富，有雞蛋、有面、還有生菜和火腿，基本吃一個就飽了。很多人都會好奇，雞蛋灌餅的雞蛋到底是怎麼灌進去的？烙制餅胚的時候為什麼會起大包呢？下面小編為大家一一解答。
雞蛋灌餅，顧名思義就是把生雞蛋打入餅胚中，烙至兩面金黃酥脆，再刷上特製的醬料，捲入生菜、火腿、蔥花、香菜等輔料。其實，製作雞蛋灌餅並不難，只要掌握好這幾步，保證你也可以做出媲美路邊攤的灌餅。（文章末尾為大家附上雞蛋灌餅醬料的做法）
雞蛋灌餅的做法：
1.做雞蛋灌餅和面是比較重要的一個環節，要用80度左右的熱水來和面，一斤麵粉中加入260克左右的熱水，活成稍軟的麵糰，揉光揉滑，餳面半小時左右。
2.餳面的同時，我們可以製作油酥，這是雞蛋灌餅鼓大泡的關鍵材料，20克麵粉中加入20克熱油，攪拌均勻即可。
3.接下來準備雞蛋灌餅的輔料：雞蛋液、生菜、蔥花、香菜段等，也可以根據自己的喜好添加火腿、培根等肉類。
4.全部食材都準備完畢以後，把醒好的面分成100克一份的小劑子，擀成圓片，注意要中間厚四周薄，然後把油酥塗在中間。（擀麵片的時候要在案板上刷一些食用油，以防粘連）
5.像疊被子一樣，先左右對摺，再上下對摺，把餅胚疊起來壓實。（注意包的時候別把油酥漏出來）
6.把餅胚擀成比較薄的大片，擀得時候要慢一些，因為裡面包有油酥，比較容易破皮。
7.電餅鐺預熱，淋上一些食用油，把擀好的餅胚放入電餅鐺中，上面再淋一些食用油。
8.等大概十幾秒左右，餅胚就會開始鼓泡，會越來越大，直到你感覺可以輕鬆灌進去雞蛋的時候，用筷子把餅胚捅破，把蛋液快速倒入，動作一定要連貫。
9.等蛋液凝固後進行翻面，烙至兩面金黃即可。
10.在烙好的雞蛋灌餅上刷上自己喜歡吃的醬料，撒上蔥花、香菜、生菜葉等，捲起即可。（醬料可以用甜麵醬、黃豆醬、蒜蓉辣醬等等，如果想要灌餅攤那種味道，可以參考文章末尾醬料的做法）
小貼士：
1.做雞蛋灌餅和面一定要用80度左右的開水，這樣活出來的面比較軟，容易擀開，也容易鼓泡。
2.做雞蛋灌餅油酥的製作很重要，麵粉和熱油的比例為1:1。
3.雞蛋灌餅醬料的做法，鍋里坐50克食用油，油熱後下入80克甜麵醬和50克蒜蓉辣醬小火慢炒，炒出香味後加入20克十三香、5克雞精、少許鹽調味，炒勻，燒至粘稠狀態即可。（這是小編自己做過的一種醬料，味道自己認為還可以）
以上就是雞蛋灌餅的做法和一些經驗，如果您喜歡小酥肉的文章，歡迎點贊、轉發、收藏。如果您還有哪些意見或者看法，也歡迎在下方留言評論，我們一起探討！
