泡茶時茶湯起泡泡，你會強迫自己刮乾淨嗎？這幾點很重要！

原創 | 義芳君說茶

不論是綠茶、紅茶，還是烏龍茶、黑茶，泡茶時尤其是使用蓋碗第一衝時，茶湯表面經常會冒出一些白色小泡泡。

有些連成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零幾個緊挨著，隨即破滅。

老茶人眼裡，這些都是見怪不怪，不值一提。一道「春風拂面」，外加沸水沖洗，如秋風掃落葉一般，一下子就無憂解決了。

可茶小白們就極不淡定了，內心裡滋生了無限種疑問：「這是啥呀？會不會是髒東西呢？該不會是農藥殘留吧？！究竟要不要刮乾淨呢？……」

其實，只要我們深入了解產生這些泡泡的兩種主要成分，你就完全沒有必要擔心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨過豆漿、榨過果汁，是不是也如出一轍呢？

泡茶時產生的這些白色小泡泡大部分源於茶葉內含物質里一種叫做「茶皂素」的糖苷類化合物。

它本身具有很強的起泡力，加上採用沸水、高沖的泡茶手法，更加能激發茶葉內質，使得茶葉內含的這種物質更加充分、快速地釋放出來。

第二，水汽泡。

現代制茶工藝中機械化程度已經很高，「用力過猛」或者焙火程度過高，容易導致茶末增多。

此外，茶葉從鮮葉採摘到進入製作環節，再到拼堆分揀、分裝運輸等環節，品控不過關的話，容易受到外界環境的「污染」，比如：粉塵等。

還有一個因素也是不能忽視的，尤其對於懶人來說。

泡完茶不及時清理，導致茶具比較臟，或者泡茶用水水質不過關，也會導致泡沫增多。

這樣一來，沖泡時這些雜質往往就容易在沸水的衝激下，浮上水面，在茶湯表面形成一片水汽泡。

至於農殘，也基本上不必太過擔心。目前使用的生物農藥，大多以水溶解度極低的品類為主，能夠真正在茶水中溶解的非常少。

總之，泡茶時出現這些小泡泡，完全屬於正常現象。既然有礙觀瞻，就應該盡量刮掉，但也毋須有強迫症心理，必須完全百分百刮掉。

第一衝比較多，但第二沖、第三沖，甚至多次沖泡後，也仍然多少還會有。只要不影響自己的品飲體驗，我們也不必太過於在意。

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