存壞了的白茶，是什麼味道？三分鐘如實記錄為你揭開謎底！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

儲存白茶，難免會存壞，比如跑氣，比如受潮。

這些存壞了的白茶，毫無疑問地，都會生成一些怪味異味。比如巧克力味，酸梅味，等等。

在村姑陳的筆下，這些存壞了的茶，屢屢被描述得很生動，很形象，它們受潮發霉的原因，它們壞了之後的表象，都寫得很清楚。

然而，還是有很多茶友，對這些存壞了的白茶，了解不深，或者，感覺很抽象。

佛曰，我不入地獄，誰入地獄。

於是，在這個一直下雨的梅雨季節里，村姑陳在我佛「割肉飼鷹，捨身喂虎」的精神感召下，沖泡了一泡茶友存壞了的白茶，2018荒野牡丹王，細細地逐泡喝了它，細細地感受了它每一衝的氣味，湯感。

並將這些，如實記錄在此，給茶友們做辨別白茶是否存壞的參考依據。

存壞的白茶品鑒筆記

2018荒野牡丹王

茶名：2018荒野牡丹王

存壞原因：用臨時存茶的馬口鐵罐儲存了一年，罐子放在書架上，但仍然有輕微的受潮 跑氣。

干茶顏色：顏色較為正常，芽頭是灰綠色，葉片是墨綠色，與正常良好儲存了一年的荒野牡丹王並無二致。

干茶形狀：芽頭肥壯，短直。經過了一年的陳化，芽頭底部的小萼葉掉落大半，使得牡丹王看起來非常像銀針（估計有人就會將其充作隔年的銀針銷售吧）。

干茶氣味：這氣味已經不能算做是香氣了，只能稱作氣味。它的氣味，很濃郁、很明顯，就是白茶跑氣受潮後的標準味道——巧克力味。而荒野茶身體里原本自帶的清新脫俗的毫香和花香，不見了蹤影。看來這一年的陳化，不但沒有讓它變得更好，反而變得更差了。

第一衝：

蓋子上巧克力味十足，整個蓋子從邊緣到中心，全是這種味道，很濃很沖鼻，聞起來非常不舒服。另外還有濃濃的、植物重發酵後的味道，很怪異，很難聞。

湯水倒是很清新，很清淡，跟正常情況下儲存了一年的荒野牡丹王的第一衝，擁有同樣的湯色和清澈感。

湯水中白毫很多，很密集。這是優秀產區出產的白茶、先天底子極好的白茶才會擁有的。

蓋碗冷卻後，聞蓋香，能聞到一股清新的毫香與極淡的花香。

看來，雖然茶存壞了，但好茶的底子，還是在的。

就像一個美人，老了雖然長胖了發福了，但標緻的五官，底子還是在的。依稀能從面部的輪廓里，看出年輕時的美貌。

第二沖：

蓋香的前調，是濃郁的、超極濃重的巧克力味。中調，是鮮爽的草木香和微弱的花香。冷卻後的尾調，是濃郁的植物遇水發酵的味道。

湯水清薄，全然沒有陳化了一年的荒野白茶所應該擁有的稠度和淳和湯感。幸而這款茶出自好產區，湯水中仍有草木香和很淡的花香，彌補了水薄的不足。

也是由於茶的先天底子好，存壞了，在第二沖里，湯水裡還有回甘，而回甘里，還帶著很淡的花香。

但是，水中除了草木香味與很淡的花香，便沒有其它的味道了。湯感單一，無變化，無層次感。

這是一款沒有韻味、沒有野勁的，陳化了一年的荒野牡丹王。

荒野茶那股獨有的荒野氣息，由於受潮和跑氣的緣故，完全沒有了。

就像方仲永成年後聰明才智盡失一般，真真令人扼腕嘆息。

第三沖：

揭蓋便是濃郁的巧克力味，帶著重度受潮發酵後的霉味，彷彿正在打開地下室的門，撲面而來的是長年陰暗潮濕和不透氣而形成的，灰塵味、臭味。

這股氣味，重，濃，臭，令人聞了極不舒服。

然而，過一分鐘，等蓋子冷卻了，卻能聞到一股稻穀香，像是蒸高梁面，蒸蕎麥窩窩頭的味道——這是新茶期的毫香，在陳化較長時間後，轉化成的香氣。

正常情況下，良好儲存了一年的白茶，毫香便會自然轉化成稻穀香。

而這款跑氣 受潮的白茶、已經生成濃郁巧克力味的白茶，一年後仍然能在蓋香的尾調里聞到稻穀香，這隻能歸功於它良好的出身——太姥山。

也唯有太姥山這般好產區出來的優質荒野牡丹王，才會在受了這般重大傷害後，還能繼續轉化，生成稻穀香。

就像一個身體素質原本就極好的人，即使受了重傷，也能極快地復原一樣。

第四沖：

蓋子熱聞，是濃郁的、濃烈的、刺鼻的巧克力味。惡臭味，帶著重度發酵的味道，久久凝結在鼻端，揮之不去。

湯水中仍然可見白毫，明晰細密，可見，跑氣和受潮，並不能令白毫減少——當然，原先它身上的白毫就得多而密才行。

這一衝里，水裡的巧克力味淡了，花香毫香草木香和鮮爽感悉數登場，有了幾分一年前剛製成茶時的風味。

不幸的是，由於跑氣和受潮的緣故，這一年的陳化，並沒有讓茶的湯水變稠，反而，水變得更薄，比起新茶期，更加薄了。

沒有了一年陳白茶應該具有稠滑湯感。

失望之極。

第五沖：

這一衝里，發生了神奇的逆轉。

當第五衝出湯之後，村姑陳習慣性地揭蓋聞香，卻發現，蓋子上的巧克力味在減少，在變弱，在變淡。從前四沖的濃郁濃烈刺鼻，轉變成若有若無，極輕淺地存在。

這就好像一個人化了妝，現在，妝被水，一層又一層地洗掉。漸漸，露出了廬山真面目。

巧克力味變淡了，花香與毫香，漸濃。漸漸回復到一年前初製成時的香氣。

然而，湯水仍是極薄。清湯寡水，曝露了它在這一年的陳化中，遭遇過受潮與跑氣雙重摧殘的真相。

湯水中的巧克力味，全然不見了。

只留花香與毫香，隱隱在訴說著這泡太姥山荒野牡丹王的前世風光。

第六衝：

坐杯30秒。

蓋子上，花香變濃了，清甜的花香撲面而來，幾乎讓人以為這是荒野牡丹王的新茶。

尾調里，還有野蘆葦般的毫香，帶著清新脫俗的底蘊。

然而，隨之而來的淺淡的巧克力味，揭破了這層假相，讓人明白，這原來，還是那泡被存壞了的白茶。

水的滋味變濃了，恢復了新茶時期的風貌，花香毫香都重現江湖，但卻仍是清薄，不稠，不滑。

缺乏一年陳白茶稠滑香濃的風姿。

第七沖：

坐杯1分鐘。

揭蓋，驚喜地發現，巧克力味不見了！！！

看來這一衝，荒野牡丹王因存壞了而化上的妝，徹底洗乾淨了。雖然到了第七沖才洗乾淨，但尚為時不晚。

湯水裡的巧克力味完全不見了。湯水恢復了清新，清澈和靈動之感。

但稠度卻沒有增加，甚至，比一年前它尚是新茶的時候，還薄，還淡。

一年的陳化，並未給它加分。反而，減分了。

真真是極遺憾的。

後記：

這款荒野牡丹王，只是輕微地跑氣和細微地受潮，並沒有受到太大的損傷，它尚且生成了濃烈明顯的巧克力味。

那麼，那些重度受潮和跑氣並竄味的白茶，還不知道會發出什麼樣的怪味異味呢。

想想都可怕。

幸而，它來自太姥山，原本底子好，五沖之後，還能漸漸恢復原貌，雖然湯水薄，但清新靈動的湯感，花香的清甜和毫香的質樸，還能讓人不那麼遺憾——永失好茶的心痛，能彌補回來一點。

但是，轉念一想，仍是不甘，這麼好的產區，如果良好儲存一年，那將會是如何地湯稠水滑，稻穀香濃郁，花香清雅，清新靈動之餘，鮮爽氣十足，醇厚的湯感能讓人深深沉醉。

所以，請大家存茶的時候，一定要仔細，千萬不要用小罐子長期存茶。

小茶罐，茶只能存一個月左右，快快喝完，再補充。

不要貪圖方便，一下子裝一大罐，良久喝不完，最終，會害了這些好白茶。

小罐存茶，容易跑氣 受潮。

這兩大元兇，只有三層包裝法，才能狠狠滅了它們的威風！

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