2019年武夷岩茶新茶的學習包，輕火的它們，是岩茶的二八芳華

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨兒在朋友圈公布了2019年第一款岩茶組合的成員，共有12位「佳麗」入選。

名單，有點長。

2019年岩茶12金釵（輕火版）

黃觀音、紫紅袍、春蘭、春桃、黃奇、石乳、鐵羅漢、瑞香、奇丹、春鳳、雀舌、金觀音。

早在選12金釵的第一天，就有幾款茶，一下子打動了麻花。連續試喝後，總結了今年的岩茶品質特點。

1.香氣或是馥郁、或是清芬、或是高雅……總之，各有千秋

2.茶湯鮮爽，爽滑，清甜度高，湯水裡的表現，鮮字當頭

3.回甘速度快，生津感強烈。

有朋友私信問：「你為什麼會選擇這些茶呢？」

沉吟片刻。

為什麼在三十多款茶里，選擇了這12款？

因為從茶葉品質方面入手，這12款茶，擔得起大任。

而另一個私心，就是想讓茶友們一次性喝懂輕火茶的特色，真正了解輕火茶，它有什麼特點。

《2》

自岩茶課堂更文以來，關於不同火功的對比，總是被頻繁提到。

麻花也一次次地分享了如何辨別不同火功的文章，從干茶、香氣、口感、葉底等方面剖析。

可老陸說了：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

任憑麻花說破嘴皮子，也不如實際感受來的真切。

故而，才有了這款學習包。

一來，可學習輕火茶特色。

二來，可領略12種茶的風情。

三來，可留下一泡，和更高火功的岩茶進行對比。

這只是2019年的一款學習包，接下來，也許還會有第二款，第三款，第四款……並且，每一次推出的學習包，必然有側重點。

若是能連續追一年的12金釵，您自然能窺得岩茶的門徑，成為局中人。

接下來，簡單介紹此次輕火版12金釵的成員情況。

《3》

壹

黃觀音，代號105，系鐵觀音與黃旦的雜交後代。

黃觀音，是12金釵里的老人了，每一版都能見到它的身影。

衣袂飄飄。

這是什麼神仙茶，竟然比水仙、肉桂、大紅袍還要有存在感？

蓋因「透天香」三個字。

一聽便知，它是香氣中的佼佼者，能夠穿透天際的香氣，怎麼能讓人不喜歡？

作為鐵觀音和黃旦雜交的後代，它將父本和母本的優點，悉數繼承。

可以說，是專挑優點繼承。

總結黃觀音的香氣特色。

第一衝，是內斂型，稍顯內秀。不懂的人，還以為這款茶轉性了，不再透天香。

第二沖，峰迴路轉，還是我們熟悉的黃觀音，香氣透天，犀利。

落水香極好，湯水柔和，冷後喝，竟然是夜蘭香的味道。

這與盛夏時節的氣質，不謀而合。

香氣留存感強，持久，口腔清爽。

喝過之後，您也會明白，黃觀音，為什麼能成為12金釵中的常青樹。

貳

紫紅袍，因春天萌發芽呈紫色而得名，灌木型，中葉類，中生種，嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅……

紫紅袍，是12釵中的新人。

算是首次亮相。

初生牛犢不怕虎，人家可沒有怯場，品質表現穩定。

聞干茶，就有一股甜香在鼻尖氤氳，繚繞。瞬間就勾起了你的喝茶慾望。

沖泡後，香氣一時間讓你啞口無言。

為何？

你要不斷地搜索，這香，是什麼香。這味，好像在哪兒聞過。

這簡直是一款香氣綜合的茶，如果要比花香，那是要輸給黃觀音之流。

不過，紫紅袍的特色，不在花香，而是它的木質香。

花香，只是它的輔助。

木質香，這一點，倒是與奇丹（純種大紅袍）不謀而合。

難道叫紅袍的，都會有這種別緻的木香？

此處，麻花要收回「紫紅袍的特色，不是花香」這句話。

紫紅袍的花香，與黃觀音大為不同。

它是冷冽的，清幽的，悠長的，如雨後的花香，淡了，卻不至於消失地無影無蹤，它像是調皮的孩童，時不時給你個驚喜。

尾調上的花香，水中的花香，都會讓你驚喜，顛覆你對輕火茶的偏見。

叄

春蘭，由福建省農科院茶葉研究所從該所品種園鐵不雅觀音天然雜交兒女中，單株選育而成的新品種，代號301。

春蘭，這是一款雅緻的茶。

茶如其名。

春蘭是中國最古老的花卉之一，早在帝堯之世就有種植春蘭的傳說。

春蘭以高潔、清雅、幽香而著稱，葉姿優美，花香幽遠。

岩茶里的春蘭，與植物春蘭，品格上倒有幾分的接近。

尤其是蘭花香，一度讓你錯以為在喝水仙茶。

沸水沖泡，一股類似木質的香氣率先而來，緊接著，悠長的蘭花香成了主調。

這股香氣，似清流。讓春蘭這款茶，變得優雅起來。

濯清漣而不妖。

再加上這款茶的清甜感十足，是一款適合在雨天獨酌的茶。

窗外雨聲淅瀝瀝，屋內蘭花香悠長。

肆

春桃，宛若桃花仙子一般的存在。人面桃花相映紅，作為武夷山眾多品種的一員，春桃總是顯得十分特別。

春桃的名，是美的。

桃之夭夭，灼灼其華。

它的香，和桃有關。桃花，是沒有香氣的，但它勝在品相妖嬈，總能給人留下深刻印象。

就連息媯，因美貌也被稱之為桃花夫人。

春桃，當然不似桃花夫人那般美。春桃是像桃子一般的香氣。

輕火的春桃，竟也有了果香，實在是稀罕。

它獨有將花香與果香的融合，入口的爽滑清甜。這茶若是焙成高火功，豈不是蜜桃香要炸裂？

不免開始期待，更高火功的春桃。

輕火的春桃，還有一個特色，它的香氣是逆生長。

微微的清甜果香是前調，而後成了花木的香氣。它們輕盈、秀氣又端莊。再加上湯水柔和，打出80分，也不為過。

伍

黃奇，該品種由福建省農科院茶葉研究所於1972~1993年從黃棪（旦）與白奇蘭的自然雜交後代中單株選育而成。

黃奇這款茶，屬於雜交的後代。

在茶圈比較少見，這也是多年來，第一次成功入選12金釵。

作為奇蘭品種與黃旦雜交的後代，黃奇也保留了母本和父本的特色。

干茶香，有微微的焦糖香氣，不濃郁，卻恰到好處。

就像喝酒，要微醺的狀態。

這款茶的焦糖香，也是微醺。

沖泡過後，香氣里能夠捕捉到奇蘭的影子。又有黃旦的花香。

這些雜交的小品種，之所以能夠異軍突起，就在於它們有一個本事——綜合。

即將兩種的優點，集於一身。

湯水裡，有隱約的木質香氣，與清雅的花香交織在一起，黃奇，讓麻花一下子就選中了它！

並且，因為這款茶，本身品種種植面積就不大，所以要遇到一款合適的茶，不容易。

且喝且珍惜。

陸

石乳，是武夷山種植的傳統名叢之一，為中熟品種，種植歷史悠久，還曾作為 「貢茶」，榮譽加身，聲振朝野。

石乳原產於武夷正岩核心產區慧苑坑、大坑口一帶。

石乳雖不是四大名叢中的一員，但它的江湖地位，卻不容小覷。

在武夷山的古老摩崖石刻中，刻著「石乳留香」四個大字，它雖藏匿在繁茂的樹叢中，卻格外引人注目。

品種特點，也如其名字一般——堅如磐石。

曾有人稱讚它：茶香有如石之乳韻，茶湯如岩之山泉。

這款石乳，雖為輕火的火功，卻也彰顯出不凡的品質。

沸水泡後，茶湯里是細膩的，敦實的，湯水裡有一種與生俱來的安全感。

加上花香在尾調上隱匿著，彷彿走進了一座小花園。

曲徑通幽處，禪房花木深。

南有喬木，雅望天堂。

柒

瑞香，是福建省茶科所新育岩茶樹種，編號為305。在2003年選育，後來在武夷山大面積推廣種植，特點是香氣幽雅，滋味醇厚。

瑞香，被稱之為後起之秀。

這兩年，上升趨勢快，風頭都快要蓋過黃觀音。

瑞香與母本黃旦比起來，香氣更加優雅，花果香明顯，滋味醇厚。

帶著這樣的優勢，剪開了瑞香的泡袋。

條索勻整，輕火茶，能有這種賣相，不算差。

第一衝，是清甜的花香。

雖說輕火茶基本以花香為主，但不會讓人混淆。瑞香的花香，是清甜的，清爽的。

再沖泡。

沸水將條索完全沖泡，花香更濃郁了幾分。

香氣變得濃烈了，亦甜亦美，像是民國的鄰家女孩，水靈。

茶湯里，是清新的湯感，就像是三伏天里，涼白開里扔了兩片薄荷葉。清爽之餘，你還能感受到湯水裡的醇厚感。

輕火茶，能有此表現，讓人很滿意。

稍冷，花香變得妖嬈起來。瑞香給人你的感覺，白天是套裝職場女精英。下班後，卻是個性小辣妹。

多變的性格，也是它賣點。

捌

鐵羅漢系武夷山傳統五大名叢之,與水金龜、半天妖、白雞冠並稱為「四大名叢」。相傳自宋代已有鐵羅漢名,為最早的武夷岩茶名叢之一。

鐵羅漢，被譽為四大名叢之首。

關於鐵羅漢的歷史故事，有很多。

不論是哪個故事版本，都離不開「救死扶傷」四個字。這也從側面體現出鐵羅漢作為藥茶的特性。

就連它的品種香氣，都是溫暖而治癒的葯香。

通過比較高的焙火，方可體現出鐵羅漢的醇厚感。不過，偶然感受輕火鐵羅漢的魅力，並不是壞事。

火功不高，卻保留了鐵羅漢的花香，讓人體會到：鐵漢也有繞指柔情。

輕盈的花香，是鐵羅漢最大的賣點。

喝過這款鐵羅漢，你就會知道，什麼叫做剛柔並濟。

玖

奇丹，是母樹大紅袍中生物學性狀表現最好的2號株扦插繁殖出來的。也叫作純種大紅袍。

奇丹，許多人可能並不了解它。

說到大紅袍，茶友們自然就是一副「我懂了」的表情。

奇丹，正是在大紅袍名聲鵲起之時，僧人為了保護母樹大紅袍，不被聞風而來的遊人破壞而起的別名。

如今，就九龍窠崖壁上的六株母樹大紅袍已經停止採摘，但是從奇丹的表現中，卻能夠遐想大紅袍的風味。

輕火的奇丹，它的香氣特徵最為顯著的，是它的木香。

杯蓋上，湯水裡，均是這種沉穩的木質香氣。

冷後聞，是花香。

這股花香，平和周正，端莊而大氣。大有正宮娘娘的做派。

能夠被稱為純種大紅袍，果然名不虛傳。

喝不到母樹大紅袍，喝一喝純種大紅袍，也不賴。

拾

春鳳，是一款資料一片空白的茶，有人叫它310。可，茶科所雜交的品種里，真的有這個編號嗎？一場奇妙的喝茶旅行，就此展開。

春鳳這款茶，名字十分有趣。翻遍資料，也不知道它的具體來源。

據茶農所說，這是他爺爺的爺爺就這麼叫的名字。

沿用至今。

在武夷山，其實有不少名字不可靠的品種，全靠代代口耳相傳，流傳至今。

有許多茶，因為戰亂，物種變遷等原因，已經湮沒在歷史的長河中。有的茶，甚至已經被淘汰。

據說當年慧苑坑巔峰時期，品種可多達兩千八百多種。

讓人驚訝。

這款春鳳，算得上是大浪淘沙的存在，產量極少，茶農不舍將其挖掉種肉桂，仍舊保留下來。

如今，才有了我們茶桌上的春鳳。

之所以叫做春鳳，那是一個炎熱的夏天，茶農坐在院子里喝茶，來了位讀書人，一同品茶。

一陣風拂過，帶來了遠處山坡上的花香。一時間，讓人迷亂，這是茶香，還是花香？

讀書人問茶農：「你這茶，叫什麼呀？」

茶農也答不上來。

讀書人即興，便給這款茶起了個名字：「要不就叫春鳳吧。春天裡，坑澗里飛來了一隻金鳳凰，帶來了茶香。」

栽下梧桐樹，自有鳳凰來。

借這位讀書人的吉言，武夷山茶農的日子，果然一天比一天好了。

如今這隻春天裡鳳凰，飛到了12金釵當中。麻花也借著這美好的寓意，希望春鳳也能給每位茶友，帶來好運。

作為12釵里一個新成員，春鳳的身世和資料，少的可憐，基本是一片空白。

這不免讓人聯想到許多品種，深閨人未識的狀態。

要是沒有被挖掘，可能就從此湮沒在茫茫的茶海當中。

好在，春鳳今年來到了我們的茶桌上，讓我們盡情體會了一番春鳳這個品種的特色。

春鳳的香氣，稍顯別緻。

它的香氣，是軟綿的，柔軟的，細膩的，就像是棉花糖一般的感覺。

湯水裡，卻又多了幾分的甘冽。

湯水和香氣，簡直就是一大反轉。

喝過這款茶，才知道：寓意好的茶，風味不會差。

十一

雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。據考證，其母樹原產九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性後代選育而成。

雀舌，是麻花曾經重點推薦過的茶。

但今年的雀舌，卻讓麻花再一次感受到：好茶不易得。

要邂逅一款讓你能日思夜想的茶，並不多。

雀舌就是其中之一。

今年這款雀舌，並非去年的同款。但是在喝過的這麼多款雀舌當中，它是品質最好的。

燙壺溫杯，干茶倒入蓋碗，經過溫度的刺激，飄出了一陣陣輕盈的花香。

果然不愧是脂粉英雄，香氣不俗。

沖泡後，雀舌的香氣，充滿多變性。花香，仍舊是它的特色，加上湯水輕盈，更為這款茶，增添了幾分魅力。

這款茶，尚且能夠滿足雀舌的合格線。

喝過這泡茶，基本對雀舌的品質狀況，有了了解。

十二

金觀音，又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，採用雜交育種法育成的無性系新良種。

金觀音，並非第一次入選。

剪開泡袋，倒入素凈的審評蓋碗觀察。

開袋的一剎那，焦香立顯。

讓麻花錯神以為自己扯開了一袋洽洽香瓜子。

再一細看條索，焙火焙得均勻，看上去整整齊齊的，倍有精神。

注入沸水沖泡，刺啦一聲，清甜香湧出。

湯水倒入杯中，稍稍待涼，及時啜幾口。

夠香！夠甜！夠爽口！

這是款達標的輕火岩茶，香氣和滋味上都挑不出毛病。

啜完杯中的茶，往一旁的本子上記錄風味特點。

等到蓋碗內的溫熱漸漸褪去後，再揭蓋聞香，冷後的花香尤為持久。

像是春日裡，夜間下過一場細雨，不知花落多？

待晨起出門，空氣里滿溢著各類春花的鮮甜，含笑、瑞香、水仙、山茶花。

呼吸吐納間，漫山遍野的美好清芬，都湧入了鼻腔，香得醉人！

後記

每一次挑選12金釵，慎重再慎重。

作為學習包，它必然要能讓茶友們能學習到不一樣的東西。

作為2019年新茶的第一款組合，輕火的它們，是岩茶的二八芳華。

新生，未老。

一切，來的剛剛好。

夏至已至。

12金釵，已整裝待發。

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