武漢人——就是檢驗熱乾麵的唯一標準
武漢人：你們北京人天天吃烤鴨嗎？
北京人：當然不，難道你們武漢人天天吃熱乾麵？
武漢人：對啊天天吃。
熱乾麵對於武漢人來說是一個不用思考的存在。
早上七么司？搞碗熱乾麵吧！
中午七么司？克搞碗牛肉熱乾麵？
晚上七么司？唉喲七碗熱乾麵散鳥！
可以說：
在武漢是走錯路了都是熱乾麵。
彷彿無論何時何地，一碗熱乾麵就是靈魂的救贖。沒有嚼完熱乾麵底子的那一點酸豆豇就無法開啟搬磚的一天。
而且據我所知，武漢人都擁有一個特殊技能。
① 即使是看到路過的人在ben熱乾麵，只需要餘光瞟一眼，順帶鼻子聳兩下，就能瞬間判斷這碗熱乾麵的是不是辣個事。
② 即使是面還沒吃到嘴，只是剛用筷子插進了面碗晃動，就能準確的知道這碗面的條子順不順。
這彷彿是武漢人對於熱乾麵天生的雷達檢測儀。
所以說，對於熱乾麵，武漢人真的很嚴格。
1.不用搪瓷碗裝的熱乾麵那都是拌面！
那個時候熱乾麵還是用「一兩、二兩、三兩」來計算。屋裡老頭帶著小伢基本就是三兩熱乾麵和一兩熱乾麵的幹活。一張小票一個搪瓷碗就是對熱乾麵的所有記憶。雖然搪瓷碗的時代已經過去，但搪瓷碗的情結永垂不朽。也許只有那種黃黃的搪瓷碗，才能讓嚴格的武漢人說一句：「一額！這熱乾麵看起來還闊以咧！」
2. 一順碼開的調料盆子
「一定要是瓷的或者不鏽鋼的」
調料台一定要夠霸氣。桌子要長，調料要多。因為這就是熱乾麵師傅的表演舞台。
「哐哐哐」搪瓷碗在下面師傅的手裡有規律的打著tempo，配著調料的小鐵勺翻騰。絕對百聽不厭的武漢rap。
3. 一隻經驗老道的右手
熱乾麵吃的順不順利，手很重要。只有ben遍武漢三鎮熱乾麵的手才能算是是「撩面聖手」。首先從叫法上來說，拌熱乾麵的「拌」要念「笨」的讀音，才是正宗地道。「笨熱乾麵」一聽起來，氣勢上就比「拌熱乾麵」要有力度一些，甚至會給人一種笨好這碗面的自信心（錯覺）。
筷子只要一dong進去，就要馬上晃動、翻滾、從最底下往上迅速攪拌，才能讓這碗熱乾麵「面得其所」。所以可以說每個武漢人的手都是從小練過，身經百戰。
4. 一件經髒的衣服
柴可夫rua乾麵濕機說過一種熱乾麵定律。
「只要你在ben熱乾麵的時候突然意識到自己穿了白襯衣，那麼芝麻醬一定會濺上去。」
所以要好生吃碗熱乾麵，一定記得穿件拉呱點的外套。當然，如果你擁有路飛的橡皮手也完全ojbk。
武漢人經常會被外地人問：
「武昌有哪些好吃的熱乾麵啊？」
「漢口有哪些好吃的熱乾麵啊？」
「漢陽有哪些好吃的熱乾麵啊？」
武漢人表示吃來吃去，屋裡出門左拐的熱乾麵最好吃；公司樓下的連鎖店也不賴。但如果你非要問出個答案，下面的這十一家不會讓你失望。
羅氏熱干牛肉麵
地址：漢陽玫瑰街279號
吃貨tips：生燙牛肉、蒜泥
對於這家熱乾麵，我是又愛又恨。愛的是他確實對我的胃口，恨的是實在太遠！因為他我第一次羨慕漢陽的伢！
這條街蠻有意思，隨便晃一眼就是5家生燙的店子。羅氏的牌子並不是最顯眼的那個，但是長龍一眼的隊伍就是他們的標誌。不過因為老闆手腳麻利，隊伍只是嚇人的紙老虎。
羅氏讓我收進私藏清單有兩個點：
① 少有的生燙牛肉熱乾麵，對於我這種嚼不爛鹵牛肉的人類來說就是神一樣的存在。
② 調料檯子高頭有甜口的蒜泥。
他們屋裡的生燙嫩的一嗶。滑溜溜亂嫩嫩，夾起來肉汁亂彈。蒜泥的甜香帶動了牛肉的鮮。12塊錢一碗，比很多其他的店子都便宜的多，但肉給的紮實，吃半碗都能精神一早上。
如果是牛肉熱乾麵，老闆會幫你把面直接拌好再加上生燙牛肉，這點好評的。
羅氏旁邊的「周邊」也很多。最推薦的是油條攤子和酥角攤子。油條脆酥酥，適合泡生燙牛肉粉的湯頭。酥角軟糯，適合搭著加了蒜泥的熱乾麵。
只恨君住長江頭我住長江尾，日日思君吃不到。
高氏一品香熱乾麵
地址：復興路15號(近房管所)
吃貨tips：紅油夠辣、冰清酒一絕
水陸街往複興路方向的高氏一品香也算是混跡熱干界幾十年的老前輩了。她屋裡是那種，即使你過了早經過這裡，也會回頭看一眼牌子，記到下次要來吃的熱乾麵。因為她看起來實在是太「武漢」了。
如你所見，長長的佐料台、小票、消毒碗、手腳麻利的下面師傅。每一個都是支撐熱乾麵的重要部分。
她屋裡褒貶不一，有的說只吃這家熱乾麵其他的都是shit。有的說，也冒的那驚艷，都是跟風。但有一說一，你要帶外地朋友來過早，這個選擇冇得錯。因為除了熱乾麵，旁邊的面窩豆皮包子燒麥都是拿的出手的招牌。
紅油熱乾麵的精髓就在於那一勺紅油，厚、香、辣。高氏的香味算不上很出眾，但辣字還是可圈可點。比熱乾麵還出名的是冰清酒。蛋酒喝熱的，清酒要喝冰的。冷一點或者常溫都不算數。
要吃她屋裡，最好是夏天。
汗zaza的悶天，克搞碗辣紅了嘴的熱乾麵，再灌上一口冰甜的清酒。
光是聽哈子，就覺得虛浮。
老田記麵館
地址：吉慶街65號附近(近南京路)
吃貨tips：搪瓷碗、麵條順滑、蔥香炸面窩
正兒八經上過舌尖的麵館。不過照我說還是以前老店子有感覺，現在的店子總讓人覺得有點太「豪華」了。你懂得，武漢人就喜歡叼角的東西。
先買票再排隊先買票再排隊！不要勺頭二腦的直接去排隊。田記雖然上過「舌尖」，但熱乾麵還是4塊錢一碗，算是很良心了。
他家與外面熱乾麵最大的不同就在於，沒有滷水、沒有花俏的佐料，就只有簡簡單單的老五樣：醬油、香蔥、芝麻醬、榨菜、鹽。佐料台上調料簡單的不得了，看起來口味特別淡。雖然沒有滷水。但在你拌開的那一刻會感覺到「豁然開朗」。鹼面非常順滑，芝麻醬雖然看起來少卻可以均勻包裹住每一根麵條，佩服了。
記住一定要配上剛炸的面窩，黃豆是現磨的，用料看得見。而且捨得給面窩加蔥，蔥香是面窩的靈魂，炸的枯卻有軟軟的內容。丟到面碗里去，無意間蘸上的芝麻醬讓面窩更出彩。
三鎮民生甜食館
地址：勝利街86號（近合作路）(中百超市旁邊)
吃貨tips：老牌、加了炸醬、隨么司都能吃到
時間充裕的話民生甜食館是在漢口吃面的首選。它就像一個很老很老的忘年交朋友，口味有保障，不管什麼時候想起來了，一直在那兒。
不是方便碗也不是消毒碗更不是搪瓷碗。民生甜食館的碗是原諒色的塑料碗，沒有廣告沒有slogan，只有簡單的一個店名，特別有辨識度。在店裡晃一圈，重油燒麥、油餅、豆皮、藕湯。老武漢的調調都被收了進來。
鐘意甜食館的熱乾麵是因為每次師傅都會加上一小勺炸醬。可別小瞧這炸醬，讓光禿禿的一碗素麵瞬間就有了肉香！而且更值得開心的是，可以自己加大頭菜丁。記住我的話，有大頭菜的熱乾麵店差不到哪裡去，記住就對了。
趙師傅紅油熱乾麵
地址：糧道街139號
吃貨tips：辣椒給力、油餅包燒麥
趙師傅的名氣已經不僅僅限於武漢了，很多外地來武漢旅遊的好吃佬都會選擇來這裡「朝聖」。如果你在浩瀚長隊裡面看到有歪果仁也別驚訝，太正常了。
真正讓趙師傅名聲大噪的不是熱乾麵而是「油餅包燒麥」。這個神奇的重口料理不管是在微博、朋友圈還是ins、b站各大網路平台，只要一出現就被刷屏。可以說是得此一見此生無憾了。
但請別忽略了他家的熱乾麵。跟高氏一樣，主打的口味都是紅油，所以辣椒絕對是亮點。如果你強調多給點辣椒，下面的師傅也只會給「點把點」然後告訴你「我們辣椒蠻辣」。如果你不服氣，覺得瞧不起人啊然後自行多給兩勺，我只能告訴你：
自己給的辣椒，哭著也要吃完。
自從成為網紅後，趙師傅家排隊的隊伍是越來越長，每次路過都很心痛。感覺自己從小吃到大的平民美食一下飛上枝頭變鳳凰......
/小tips/排隊的都是買油餅包燒麥的，要吃熱乾麵的話很快，是不同的窗口。分量很足，酌情購買。
歡艷牛肉熱乾麵
地址：漢口台北一路環亞藝樹家小區旁
吃貨tips：鹵牛肉、黑芝麻醬、細面
征服了無數武漢胃的熱乾麵，藏在台北路的居民地附近。這裡白天很清靜，很多店鋪都沒開，順著冒白煙的地方走就能找到她們家。
保留了老式的塑料片，一看就來對了位置。主打的是牛肉熱乾麵，牛肉鹵的很到位，不會柴。
系屬黑芝麻醬，滷水是可以聞得到的香。鹼面比其他屋裡的要稍細一些，乾濕度剛剛好，口感順滑不澀。醬料蘿蔔丁等配菜也都給的足足的。
牛肉熱乾麵的牛肉很多，整碗面看起來沒有紅紅的辣椒可吃起來卻有濃濃的辣味。順嘴提一句他們的蘿蔔確實不錯，有人拿了個大碗來要一盒蘿蔔， 說親戚出國要帶走。想拔草的好吃佬記得起個早床去，快中午的時候老闆就關門回家休息啦。
三鎮西部牛伢狗
地址：雪松路紅松巷口地鐵2號線中山公園站旁
吃貨tips：黑芝麻醬、麵條筋道、ben的虛浮
知道這家麵館的人不多。我第一次知道還是從朋友圈。一個很挑剔的人突然表揚這家熱乾麵真的不錯，說很久沒吃過這麼到位的熱乾麵。再加上名字很特別，就默默的記了下來。
雖然名氣不大，但吃過他家的看到這裡，一定會為他站隊。因為確實是一家良心麵館。
兩個窗口，早上略有分工，一邊下熱乾麵，一邊下牛肉麵，嫂子動作很快，這家熱乾麵的特別在於用的是黑芝麻醬，非常香。
收費的靈醒大姐麻利，面撣得也蠻好。筯斗！是那個事沙！店裡配料很全，大頭丁，蘿蔔丁，醋，蔥花么司滴都配備齊全。
芝麻醬的確是芝麻熬出來的，濃濃的醬裹著勁道的麵條真的是口齒留香，還看得到裡面的黑芝麻。牛肉粉的湯水辣辣的鹵香也濃，牛肉入味有嚼勁，吃完渾身都是暖暖的，非常滿足。
熊臘生熱乾麵
地址：寶裕路與京漢大道交叉口北
吃貨tips：瓷碗、老式熱乾麵、黑芝麻醬
要說起老牌武漢熱乾麵，熊臘生家不能忘。三十多年的老店子。之前是夫妻伙在寶慶那邊擺攤的，後來拆遷才搬到崇仁路這邊來，很多老寶慶的忠實顧客照舊經常會跑過來解饞。
一看器皿就是血統純正的國民瓷碗，不過附近的鄰居們更偏愛從家裡自己帶「鼓子」出來裝個四兩五兩回去跟家人一起分享。
熊臘生是典型的傳統武漢熱乾麵，不把滷水的。純黑芝麻醬加一點醬油、辣椒和少許佐料。沒什麼花花腸子彎彎繞。
他家熱乾麵比以往的熱乾麵粗點，麵條很精神。老式黑芝麻醬沒有加花生醬勾兌，濃郁可能會有人覺得糊嘴巴，但是這樣乾乾的才是熱乾麵撒，要是覺得糊嘴巴就搭配點蛋酒清酒，這才完整了熱乾麵的奧義所在。
長子熱乾麵
地址： 漢口車站路49號(近中山大道)
吃貨tips：宵夜、瓦溝牛筋湯
武漢宵夜熱乾麵滴抗旗子，那必須要是「長子熱乾麵」。不過他屋裡有點搞特殊，下午4：:00出攤子凌晨4：00收工，專門做的就是夜貓子的生意。
關於長子熱乾麵，爭議很大，而且負面多於正面。很多人千里迢迢去吃上一碗，馬上氣的拍桌子。一跌味道冒的，七的個么司！
但其實在長子吃面，更重要的是在深夜來一碗熱騰騰的瓦溝牛筋湯。熱乾麵好吃與否先不評價，這碗湯確實是沒話說。蘿蔔甜水水的，牛筋也軟爛，當然價格高了些。
覺得他屋裡味道pia的可以試著加跌辣椒。一滴嘎嘎直接能把你撂倒。雖然熱乾麵算不上那麼美味，但卻安慰了很多裹著睡衣跑出來的熬夜人。
而一個城市裡有這麼一間店，也算定海神針。
龐記熱乾麵
地址：一元路漢景村1號(近坤厚里十六中)
吃貨tips：24h熱乾麵、清真
這個就厲害了，清真熱乾麵館子還是頭一次見到。就這麼個小店，稱霸這條路也將近二十年了。每晚轉點後，店裡面人居然還多到站不住腳。
▲凌晨2點的【龐記熱乾麵】
店裡面就三個阿姨在忙，人手完全不夠。一個號稱在這吃了8年的爹爹正在打包他的十碗熱乾麵。阿姨忙完了告訴我們，經常有人打的士過來整箱整箱的搬熱乾麵，凌晨還是忙的不得了。
▲雖然大半夜，但是3個師傅都忙不過來
凌晨1點的車站路，龐記門口還坐著打糍粑吃面聊天的兄弟伙，sa著拖鞋進來買面的爹爹，剛剛加完班還穿著西裝的小夥子。
這熱氣滾滾的升起來，師傅們都麻利兒的招呼著老街坊，恍恍惚惚紅紅火火有一種包夜完畢清晨過早的感覺！
▲熱乾麵、涼麵賣的最好
要是我退休了，也要試哈子美國時間。跟僑子通宵打牌，然後再一起過來七熱乾麵！
▲夜班的時候偷跑來吃面的師傅
鐵棚子熱乾麵
地址：大興路(老五燒烤對面巷子內)
吃貨tips：刁角、麵條筋道、搪瓷碗
真的就是一個鐵棚子！老闆取名字的隨意令我十分敬佩。第一次來的時候把這個小區翻了兩邊，硬是沒找到這個鐵棚子。後來才發現收攤之後，連這個藍牌子也會被摘下來，變成一個隱藏版早餐店。
/tips/要吃趕早，十點有可能有冒的面啦！
知道這個位置的基本都是小區的居民或者附近上班打完卡偷摸出來搞一碗的小白領。雖然位置刁角，但是店子裡面蠻幹凈，老闆手腳麻利。
老闆是一對夫妻伙的。麵條撣的是我吃過最筋斗的一家！美中不足是口味偏淡，重口味可以自己再加一勺滷水就剛剛好。
熱乾麵可以站著吃，蹲著吃，走著吃，就是不能坐著吃
熱乾麵的個性隨我們武漢人，特別的「聊撇」。坐著吃的熱乾麵那像個什麼話？只有或站或走或蹲，讓冷空氣與熱麵條充分結合，每一筷子都拉的高高的晃動，然後哧~~~~~溜一口塞一嘴，才是人生真諦。不同意見的可以互刪了。
寧願開一輩子街頭小店，也不願意做全國連鎖
「我就是搞不懂為么事我湖北熱乾麵的高手師傅們寧願開一輩子街頭小店，也不願意做全國連鎖？搞得湖北人離家就想，想也冒得用，吃個外地的不倫不類的熱乾麵貴的要死不說，又不好吃量又少，還搞成高端」
武漢的熱乾麵還蠻嬌氣，只要出了武漢的地界，就變了味。不是沒在外地吃過，要麼就是多一些莫名其妙的小菜，要麼就是干成坨子。如果非要說原因，我想一方面是水土的關係，另一方面那就是這些熱乾麵的cp黨了。
蛋酒、清酒、面窩、冰豆漿、虎皮雞蛋、煎包、糊米酒......
熱乾麵是絕對的百搭，就武漢幾十種過早不同的類型，跟它在一起都很合拍。
金牌cp：熱乾麵+蛋酒
銀牌cp：熱乾麵+面窩
銅牌cp：熱乾麵+虎皮雞蛋
豪華大滿貫：牛肉熱乾麵+蛋酒+兩個炸的蠻枯的面窩（那就有點聽了頭）
之前在後台有人給我留言：
「能不能不要老宣傳些破店子啊，又不衛生還影響市容。」
但其實基本上每個老社區附近都有這樣幾家不連鎖，不加盟，不宣傳還有點髒兮兮的熱乾麵攤子…不管外面的世界怎麼變，這幫小店老闆的形象彷彿都是固定的「老碼頭」，然而舊城改造帶走的不止是回憶中的地方，還有這些忘不掉的味道。
即使有人喜歡濕的熱乾麵，有人喜歡乾的熱乾麵，有人喜歡黑芝麻醬有人喜歡加炸醬。
還有人會說：
「老闆，下碗炸醬麵，用熱乾麵下，多把跌芝麻醬！」
但其實哪有這麼多梔子花茉莉花
因為我們武漢人——就是檢驗熱乾麵的唯一標準！
