速覽 | 母雞日光浴，增加雞蛋維生素D

維生素D在人體中具有許多重要功能，維D缺乏會導致骨骼脆弱和呼吸系統疾病風險增加。我們都聽過，曬太陽能補充維D。

是可以補充的，但不夠啊。

夏天晒晒太陽能滿足90%的日常維生素D需求，冬天就更少了啦。因此食物是重要的維生素D補充來源，比如雞蛋，廉價又營養，好處多多（參見《早餐吃雞蛋對糖尿病患者有益》）。

但是雞蛋吃太多也不好，畢竟吃多了膽固醇會高呀。（參見《每天1個雞蛋足夠！JAMA：高膽固醇攝入或增加心臟病風險》）

那怎麼才能吃一個蛋就夠了呢？也就是說，怎麼能提高雞蛋的維生素D含量呢？

馬丁路德大學Halle-Wittenberg（MLU）的營養學家和農業科學家團隊發現將雞暴露在紫外線下，能提高雞蛋的維生素D含量。研究發表在《Poultry Science》上。

https://doi.org/10.3382/ps/pez234

在早期的研究中，研究人員證明用紫外線照射雞腿的方法取得了根本性的成功。

「然而，實驗總是在理想條件下進行。每盞燈只照一隻雞。在養雞場，養殖密度高得多，所以實驗室結果是否通用可行值得進一步驗證。」

於是研究人員在兩個養雞場進行驗證，變數設定為雞品種、燈類型、光照時間，研究人員不僅在試驗期間不斷分析新產蛋的維生素D含量，還研究了額外光線對動物的影響。

「人類無法看到紫外線，但雞可以。因此，光照是養雞業的一個重要方面，因為光影響行為和產蛋活動。」MLU畜牧業專家Eberhard von Borell教授解釋道。他的研究團隊使用錄像分析了雞的行為變化和雞的羽毛是否受到其它成員的傷害，以評估其活動和攻擊的可能性。

結果表明：三周的每日紫外線照射六小時後，雞蛋的維生素D含量增加了三到四倍。

在接下來的幾周內，這個值沒有進一步增加。此外，額外的紫外線不會對母雞造成任何明顯的問題。母雞們既沒有避開燈周圍的區域，也沒有採取任何不同的行動。

因此，研究人員得出結論，他們的方法也適用於實際條件，即蛋雞暴露在陽光下或人工紫外線B（UVB）光下是增加蛋中維生素D含量的有效策略。

End

參考資料：

[1] A solarium for hens? How to increase the vitamin D content of eggs

[2] Feasibility of artificial light regimes to increase the vitamin D content in indoor-laid eggs

[3] 《早餐吃雞蛋對糖尿病患者有益》

[4] 《每天1個雞蛋足夠！JAMA：高膽固醇攝入或增加心臟病風險》

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