茶友問：蓋碗可以泡所有茶嗎？當然可以，白茶紅茶綠茶岩茶都適用
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾在路邊上，看到兩個人爭吵。
嗓門較高的紅衣女子，對一旁的男生嚷。
「天天吃米飯，難道你不膩嗎？要頓頓都吃米嗎？」
好脾氣的男孩子做點頭狀，喃喃低語，「米飯確實可以頓頓都吃啊。」
看來，這是對性格互補的年輕情侶，在拌嘴。
不過，那個男孩確實說的沒錯，米飯作為南方人的主食，確實頓頓都離不了它。
然，白茶故鄉福鼎，民間廣為流傳一句話，「茶為哥，米為弟」。
日常飲食中，將茶列在米飯前面，可想當地人對茶葉何等重視？
在愛茶人的心中，茶自然是天天要喝的，一日不可離了它。
要想喝好茶，將茶泡好十分重要。
前些天，有位相熟的茶友留言發來困惑，「看你常常推薦別人用蓋碗泡茶，難道蓋碗可以泡所有的茶嗎？」
當然可以了，連魯迅先生都曾說過，「泡好茶，是要用蓋碗的。」
下邊，就來好好解釋為什麼。
《2》
用蓋碗泡茶，究竟有哪些好處？
一隻蓋碗，小巧靈便。
泡茶常用的蓋碗，上有蓋，中有碗，下有托，意寓天地人和。
用高白泥為原料燒制，器表施加高白釉，質地細膩又光潔。
比起不少陶土紫砂類茶具，白瓷蓋碗要顯得更緊密，毛孔更細。
這樣一來，在泡茶時，蓋碗不容易吸附茶香和茶味，影響茶湯風采的完整展現。
杯蓋開口可以自由活動的蓋碗，便於清洗，不容易積累茶漬和茶垢，更為衛生。
相比起來，不少壺狀的茶具，由於壺嘴細長，既不利於清洗，又不利於徹底出湯。
杯蓋開口大小可以自由活動的蓋碗，在泡茶時，可以根據茶葉形態的大小，調整出湯開口。
有利於在泡茶時，將蓋碗內的茶湯，快速徹底的倒出。
再加上，相比於不少茶器，蓋碗的價錢可謂是平易又親切。
挑一個純素白的基礎蓋碗進行沖泡，能用上很久。
哪怕不小心失手摔碎，不不至於心疼，再到拿一個新的換上，便可。
我國的茶文化歷史源遠流長，有著諸多茶類的不同。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶，種種都不相同。
但在諸多茶類中，選一隻基礎白瓷蓋碗沖泡，挑不出任何毛病。
泡茶，無論泡白茶也好，紅茶也罷，哪怕生普和熟普，都可以用蓋碗沖泡。
就算適用於玻璃杯沖泡的綠茶，改用蓋碗沖泡，同樣別有一番韻味。
質地細膩的蓋碗，在一衝沖注水泡茶的過程中，可以公正不阿的將這些不同好茶的風采，原汁原味的呈現，曼妙無比！
《3》
使用蓋碗泡茶，有哪些竅門？
用蓋碗泡茶，好處諸多。
但，曾遇到不少茶友，對蓋碗泡茶十分抗拒。
問之為何？
答曰：太燙手！
用蓋碗泡茶，真的會燙手嗎？其實不是，只是方法沒有用對。
泡茶時，在提起蓋碗出湯的過程中，手的擺放位置不對，才會讓滾熱的水汽，將手燙紅和燙傷。
杯蓋開口可以自由活動的蓋碗，在泡茶出湯時，若是杯蓋開口過大，另一端就會高高翹起。
注入沸水泡茶，提起蓋碗出湯時，滾燙的熱氣，沿著這撬開的尾部，不斷散熱。
像是源源不斷，吐著白煙的大煙囪。
這時，不巧的是，杯蓋尾部翹起的開口，正好對著泡茶人提起蓋碗出湯的手掌心。
噴涌的熱氣，容易將掌心熏燙傷。
另一方面，杯蓋開口過大，相應的水流量會變大，容易不受控制。
急遽的水流，磅礴而發，呈現瀑布狀般，傾倒入杯中。
並且，這個瀑布堪比南美洲的伊瓜蘇瀑布，寬廣極了。
這時，稍有不慎，滾燙的茶水便會漫出到扶握碗沿的手指上，首當其衝的大拇指，自然最易被燙傷。
使用蓋碗泡茶，曾有過大拇指或是手掌心被燙傷到的朋友，可要多多留意了。
在泡茶時，杯蓋開口的大與小，可以多多留意！
在合蓋出湯時，杯蓋開口要適中，並且要留意不能將其翹起。
用手指抓握提起蓋碗出湯時，手指要緊緊抓在碗沿上，不要過於貼近碗身！
《4》
泡茶，如何挑選不易燙手的蓋碗？
使用蓋碗泡茶，若想避免燙手，除了要留意操作手法外，還需細細挑選好不易燙手的蓋碗。
工欲善其事，必先利其器。
解決蓋碗泡茶的後顧之憂，泡茶喝茶更舒心。
那，一隻不易燙手的蓋碗，該具備哪些條件呢？
首先，在蓋碗的整體器型上，不能是「直腸直肚」狀。
完全呈現直筒型的蓋碗，令人在提起蓋碗泡茶出湯時，根本無從下手。
無論將手擺放在哪，都避免不了要比蓋碗的碗身進行親密接觸。
手指的指腹，會因此被燙傷。
其次，在適量的程度上，蓋碗的蓋鈕要高，碗沿要寬。
蓋碗的蓋鈕，就是杯蓋上的凸起部分。
蓋碗的碗沿，就是碗身外沿部分。
在提起蓋碗出湯時，泡茶人的手通常是將食指摁住蓋鈕，大拇指和中指，抓扶碗沿。
一隻蓋鈕高，碗沿寬的蓋碗，在泡茶出湯時，能將手指最大程度遠離滾燙的蓋碗內壁，從而減少燙手的風險！
最後，蓋碗的容量要適中，更為趁手。
標準的白瓷蓋碗，容量在於110ml。
這樣不大不小的蓋碗，泡出來的茶湯，即可方便個人獨自飲用，又方便兩三好友分飲用。
同時，在提起出湯時，還更為趁手，減少失手將蓋碗摔倒，弄碎、燙手的可能。
試想，若是容量過大的蓋碗，像150ml、甚至200ml的大蓋碗，在注水之後，會十分重手。
稍有不慎，沒有拿穩，就會將手燙傷！
泡茶時，選好一隻好用不燙手的蓋碗，更能泡出好滋味！
《5》
夏日午後，小憩方醒。
慵懶的、愜意的燒水泡茶。
水聲初沸，咕嚕咕嚕的水聲作響。
取來今年的白牡丹，投入素凈的蓋碗中。
芽白葉綠的白牡丹，在盈盈的湯水中，舒展身姿。
像六月的清荷，在水面上娉婷搖曳的腰肢。
注水畢，提起蓋碗出湯。
一杯又香又稠的好茶，隨即展露著風采。
望著蓋碗上手繪的青花纏枝千葉，簡雅至美，賞心悅目。
又得浮生半日閑。
閑來無事，用蓋碗泡一衝茶，又是閑適無比的好時光！
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