奶奶炸丸子的秘籍，掌握這5個技巧，讓你炸出外焦里酥的丸子！

炸丸子是一道最為家常的小吃了，主要分為肉丸子，素丸子，還有魚丸，肉丸，藕丸，蘿蔔丸等種類比較多。但是我們最常見的還是豬肉丸子，想必大家也都吃過。在家鄉每到過年的時候家家戶戶都會扎豬肉丸子它已經成為餐桌上不可少的一道美味了。不過在我家裡，最屬奶奶的丸子最好吃，外焦里嫩一點都不油膩，非常的好吃。

那是因為奶奶炸的丸子是有秘籍的，別看炸丸子特別的簡單，做起來也是有一定技術活的。不管是在食材上的選擇還是炸制的技巧上，都是有嚴格要求的。所以小編特意學習了這種方法，只要掌握了這5個技巧，幫你炸出外焦里嫩的丸子。

材料：豬肉、豆腐、雞粉、姜、生薑粉、食鹽、小蔥、胡椒粉、澱粉、料酒、雞蛋、油。

1. 如果你想炸出好吃的丸子，在選擇材料上面也是非常重要的，應該嚴格的選用瘦肉和肥肉的比例是7:3。太肥太瘦的都是不行的，然後把洗好的豬肉洗乾淨，剁成肉末不能過得特別的細。不然的話會失去它自身帶有的彈性，接著把豆腐放在水裡面泡30分鐘左右。

2. 剁碎的豬肉放進盆里，加入一些加蛋清、味極鮮、料酒、食鹽、胡椒粉等進行攪拌均勻，這個時候把豆腐切碎。放入沙包中擠出多餘的水，這樣做也是為了能夠讓豆腐更加的細膩，吃起來的話口感會更好。

3. 然後把豆腐放到肉末當中，撒上一些蔥花，用筷子朝著一個方向進行攪拌均勻，直到有粘性為止這是最好的。然後把攪拌好的肉團成一個個的小丸子，這個時候要注意把團好的丸子裹上一層雞蛋液，再在上面滾一層澱粉，這樣下鍋炸的時候可以讓丸子更加的酥脆。

4. 這個時候鍋裡面倒上一些油油的溫度在6成熟，一個個的下入丸子，開中小火等丸子炸成型後，再用勺子輕輕的推動丸子，讓它們受熱均勻，直到炸至金黃撈出。

5. 最後進行第2次的油炸，這個時候要注意，第2次油炸的話要開大火。

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