市場上那些作假做舊老白茶，到底是哪裡來的呢？

一年茶、三年葯、七年寶」，這是每個接觸到白茶的人都會接收到的入門口訣。陳年白茶優秀的口感、舒適的香氣、於身體有利的功效一直深受消費者喜愛。

因白茶獨特的加工工藝，不炒不揉、低溫長時萎凋，造就了白茶有別於綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡鹼、黃酮類組成，奠定了其保健功能的物質基礎。在抑制老年色素生成、抵禦皮膚細胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。

1.揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究「不炒不揉」，而為了在表象上達到這種效果，「聰明」的造假者於是加入「新工藝」，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的葯香與荷香。

2.高溫烘乾造假

傳統白茶還講究「自然萎凋」，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用「高溫烘乾」的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

破綻：而高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

3.老茶撒面，新茶做芯

用造假工藝製成的「老白」或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。

破綻：如果說光看干茶你有可能被表層蒙蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的「狐狸尾巴」。因為葉底的呈現上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。

當然，無論是揉捻、發酵、高溫烘乾、還是新老拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加複雜，讓真假更加複雜難辨。新工藝本身並沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。

4.湯色深淺的變化順序

一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往後反而湯色越來越淺。

5.銷售說辭的漏洞

如果你去買老白茶，對方的銷售說辭是「這是25年前壓成餅的老白茶」，那麼這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現的工藝，25年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是「這是25年前的老白散茶壓的餅」，那麼這餅茶不排除有是真茶的可能性。

市場上會把散裝的老白茶，再次壓餅的人幾乎為零。因為老白茶存量本來就很少，所有的散裝老白茶都已經賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發酵風險，一旦內含物質轉化，那麼上好的老白茶豈不報廢？誰會願意去擔這個風險呢？緊壓茶，常見於普洱茶，最多見的緊壓茶形態為餅狀、巧克力狀以及小塊狀。壓成餅狀的普洱茶走俏茶市場相當長的時間。於是，福鼎白茶企業也開始了緊壓形態的嘗試，將白茶製作成為緊壓茶。在2005年，首次將福鼎白茶壓製成餅，福鼎白茶第一餅就此誕生，開啟了福鼎白茶的緊壓茶之路。

但也不排除真的這麼做的。

今天總結的幾點辨別老白茶真假的幾個要素，各位茶友在購買老白茶時不妨從這幾點開始逐一推翻，在實踐中反覆比對，練出辨別老白茶真假的火眼金睛。

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