1碗麵粉，4個雞蛋，用筷子攪一攪，輕鬆烙出酥香脆的雞蛋卷

家裡有孩子，有空的時候就會給他做些小零食，因為愛吃零食是每個孩子的天性，自己動手做的零食讓孩子吃又安全又健康，還無添加劑。最近去買菜的時候經常看到路邊有賣雞蛋卷的，每天還有很多人在那邊排隊等候購買雞。蛋卷也是我小時候特別喜歡吃的零食之一，之前做過多次，方法並不難，只需要準備好雞蛋、麵粉、食用油、牛奶、白砂糖等食材，用一個平底鍋就能搞定。最近看到賣的又勾起了我的食慾，孩子沒提出想吃的要求我就主動做了起來。

使用工具：義大利pentolpress平底鍋

參考分量：15根

準備食材：

玉米油80g、牛奶60g、白砂糖40g、雞蛋4個（去殼後重約180g）、普通麵粉130g、熟白芝麻少許、抹茶粉少許、凍干黑穗醋栗粉少許

製作方法：

1、準備好所需的各種食材；

2、將牛奶與食用油混合倒入乾淨的大碗中，用手動打蛋器攪拌至完全混合均勻的狀態，做蛋卷建議用無味的食用油或黃油，不建議用花生油或橄欖油；

3、加入白砂糖，繼續用手動打蛋器攪拌均勻；

4、加入普通麵粉，同樣是打蛋器攪拌均勻；

5、加入雞蛋，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌好的麵糊呈細膩順滑的狀態，用打蛋器提起呈快速低落的狀態；

6、加入熟白芝麻繼續攪拌均勻，建議用黑芝麻顏色更漂亮，我做的過程中家中沒有黑芝麻，就直接用白芝麻替代。芝麻的用量根據自己喜歡的口味可以酌情添加，多加芝麻吃起來更香；

7、將拌好的雞蛋糊分成三等份，分別往另外兩份中加入凍干黑穗醋栗粉和抹茶粉；

8、用手動打蛋器攪拌至均勻無麵粉顆粒的狀態；

9、麵糊準備好之後接下來就開始製作，燃氣灶開火，先對鍋進行預熱，這款鍋是來自義大利的pentolpress不粘鍋，鍋底特別厚實，做蛋卷時不用擔心忙乎不過來煎糊。鍋的手柄是木質防滑，握在手特別舒服，同時還可以拆卸，不用的時候收納特別方便，這款鍋除了可以在燃氣灶上使用之外，還可以在烤箱和電磁爐上使用；

10、等待鍋加熱1分鐘左右後關火，用湯勺舀一勺麵糊倒入鍋中；

11、用刮板將麵糊均勻地攤成薄餅；

12、蓋上鍋蓋，打開燃氣灶保持小火加熱10秒左右；

13、揭開鍋蓋，用鍋鏟翻面，繼續小火煎10秒左右出鍋；

14、取一根乾淨的筷子，放在煎好的蛋卷皮上，用一端向另一端捲起，卷的過程中要趁熱，速度要快，卷的力度不要太大，防止卷破；

15、卷到收尾巴處時壓幾秒定型底部；

16、按上述操作方法將3種顏色的麵糊全部煎完並卷完；

17、煎完之後鍋中很乾凈，全程不需要油，煎的過程中完全不粘鍋，也沒有出現破損或煎糊的現象；

18、等待蛋卷冷卻之後就可以用密封盒保存；

小貼士：

1、拌麵糊的過程中牛奶的量需要根據麵粉的吸水性和雞蛋個頭的大小酌情調整；

2、白砂糖的用量也可以根據自己喜歡的甜度酌情添加，15個蛋糕卷用了40g白砂糖，個人感覺稍微有點偏甜，孩子覺得剛剛好，對於愛吃甜食的朋友來講，甜度是不夠的；

3、煎的過程中不能性急，先預熱鍋，等鍋預熱好之後關火再倒入麵糊，然後攤平，再保持小火慢慢煎，煎的時間不宜太久也不宜太短，時間太長容易卷裂，時間太短吃起來不脆；

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