「食療葯膳」脾腎虛的街坊，在這暑濕天時，煲個蓮山斛豆水鴨湯，能補脾益肺、滋養肝腎、消暑祛濕、生津止渴

蓮山斛豆水鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

食材

懷山藥30克

石斛10克

廣陳皮15克

蓮子30克

綠豆50克

水鴨1隻（約750克）

做法

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；然後，連同其他洗凈的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

功用

本湯食材中，懷山藥性味甘平，善於補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；蓮子性味甘澀平，長於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；石斛性味甘微寒，功善益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強筋骨；綠豆性味甘寒，功能清熱解毒、消暑、利水；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合用，湯性平和，有良好的補脾益肺、滋養肝腎、消暑祛濕、生津止渴等作用，適宜於夏季一般人群服食，尤宜於脾腎虛弱者。

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