做紅燒肉肥而不膩的秘訣，只需一點小改變，肉質鮮嫩，鮮亮誘人

紅燒肉是我們家日常生活中常見的一道菜，也是家常菜裡面最吸引小孩子的一道菜，雖然有肥肉，但是吃起來卻一點也不油膩，甚至廚藝好的人做出來的紅燒肉肥肉吃起來像果凍一樣。

畢竟紅燒肉這道菜的精髓就是肥而不膩。無論一頓吃上多少都不會覺得很油膩。我們應該都有這個社會經驗，那就是出了門去飯店吃的紅燒肉總比自己在家裡做的紅燒肉好吃。飯店裡的紅燒肉吃起來很是下飯，香噴噴的，吃了還想吃。但是如果是自己在家裡做的話，煮出來的紅燒肉就會很油膩，吃不了幾口就再也吃不下去了。

那麼到底怎樣才能把五花肉做好吃呢？小編專門去請教了做大廚的叔叔，讓他看著我做了一遍，從而能夠指出我製作紅燒肉時候的不足之處。他看完我做的之後一開始沒有說話，後來教給我了一個技巧，他說他平時做紅燒肉都要加上這一步，這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，色澤也鮮亮誘人。這一步其實一點也不難，而是把我們燉紅燒肉用的炒鍋變成砂鍋。翻炒上色之後，把紅燒肉轉移到砂鍋裡面，經過長時間的燉煮之後，紅燒肉肥而不膩，入口即化。

【紅燒肉】

食材：五花肉、老抽、生抽、料酒、白醋、冰糖、八角、生薑、蔥段、鹽、食用油。

做法如下：

1.首先我們挑選五花肉，五花肉最好是以肥瘦比三比七為宜，這樣做出來的口感是最好的。把五花肉洗乾淨切成小方塊，之後冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水以後撈出來備用。

2.在鍋中倒油，先把食用油燒熱，之後把五花肉塊加進鍋里煸炒，等五花肉塊已經開始出油了，顏色也變成焦黃的顏色之後就可以盛出來備用了。

3.我們另起一鍋，往鍋里倒入冷油，注意一定是冷油，然後加入冰糖，把火候控制在小火上，然後加入生抽，老抽，白醋，八角，蔥段和薑片翻炒，這一步是為了讓五花肉上色。

4.五花肉上色之後我們就進行到大廚說的那一步了，把五花肉轉移到砂鍋里，往砂鍋里加入適量的水，水的量以沒過肉塊為宜。再繼續加入老抽，生抽，白醋，八角，蔥段和薑片，準備燉煮五花肉。

5.開火煮至水沸，之後轉到小火慢慢燉煮，這一步是為了讓五花肉收汁，等湯汁收濃以後，加入適量食用鹽調味，再次用大火收汁，之後就可以關火把五花肉盛出來裝盤了。

小貼士：

1.五花肉要先焯水，之後再煸出油，下一步是上色，最後一步是轉移到砂鍋燉煮，這些步驟的順序一個都不能錯，也一步都不能少。

2.炒糖色的時候要注意，一定用冷油下冰糖，而且要用小火，不然很容易糊鍋。

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