想要製作出一道誘人的美食

調味品必不可少

古人云

「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」

其中的油鹽醬醋都屬於調味品

由此可見調味品的重要

古時候的調味品尚且如此

現在超市裡的各色調味品

就更讓人眼花繚亂了

以生活中常用的醬油為例

這幾種聽上去類似的調料

往往很多人都分不清

不信的話

誰能說出生抽、老抽

普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮

以及蚝油之間的區別？

是不感覺很難？

今天

我們就詳細的說一說

醬油是什麼？

醬油，是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味。

生抽、老抽，有何不同？

「醬油」的製作工藝，南北方之間略有不同，北方地區氣溫較低，適合「固態發酵」工藝製作醬油；而南方地區氣溫較高，製作醬油更適合「稀態發酵」工藝。

發酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為「頭抽油」，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」，第三次被發酵抽出的稱為「三抽油」。

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合於炒菜和涼拌。

因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。

老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更適合於「上色」使用。不僅如此，有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些「焦糖」（著色劑），更便於著色。

因此，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

和生抽、老抽相比，普通醬油介於兩者之間，顏色重、味道重、口感發苦且偏咸，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。

「味極鮮」是何物？

超市裡常見的「味極鮮」其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的添加劑，進而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。

蒸魚豉油是什麼？

「蒸魚豉油」也是醬油，豉是「大豆」，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當然蒸魚豉油在製作時還加入了一些食品甜味劑，味道咸甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。

蚝油是什麼？

蚝油，是以生蚝（牡蠣）為主要原料熬制而成的調味品，也具有提鮮的功效。蚝油是一種「營養+增鮮」的調味品，一般建議在菜肴出鍋時少量添加。

「魚露」又是什麼？

「魚露」這種調味品，北方一般很少用，在南方和東南亞則相對多見，它是一種以小魚蝦作為原料，經過腌制、發酵以及熬煉後得到的呈鮮調味品，咸中帶鮮。

對於生抽、老抽、醬油、味極鮮、蚝油等調味品來說，「少加、少吃」才是關鍵。這些調味品中都含有不少的食鹽，而且還是「隱形鹽」，食用過多會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發生幾率，建議採取「點、蘸」的方式，在起鍋前添加。

因此

雖然調味品

能為食物增味提鮮

但一定要適可而止

不可貪多

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