秘制紅燒肉的做法,記住兩個秘訣,吃多少都不會膩
前言
中國文化博大精深,中國美食享譽世界!中國美食數不勝數,同樣一道食材,可以做出各種不同的美食來,烹飪方式不同,味道也千差萬別。中國美食千千萬,光一桌滿漢全席就包含了108道名菜,每一道都色香味俱全,很多老外來中國旅遊後,都會愛上中國菜無法自拔。
說到中國菜,有一道菜就不得不提了,那就是一道中國最金典的名菜「紅燒肉」!紅燒肉可是我們酒宴上必出的一道菜,出現得最多,但永遠不會吃膩,隔幾天不吃又要饞了。現在不僅是酒宴上吃紅燒肉,它已經成為了一道家常菜。尤其是親戚朋友來串門的時候,主人必定要露兩手,做上一盤紅燒肉來招待客人,既能展現自己的廚藝,又顯得大氣!
秘制紅燒肉的做法,記住兩個秘訣,吃多少都不會膩!
紅燒肉的做法有很多種,我做紅燒肉主要注意兩個秘訣,用這兩個秘訣燒出來的紅燒肉,色澤紅亮、外香里嫩、軟糯香甜,吃了一點都不會覺得油膩!
秘訣一:將肥肉煎出來的油倒出
很多人做出來的紅燒肉,賣相挺好看的,但就是聞上去一股豬油味,吃不了兩塊肉就覺得噁心了。那是因為在將五花肉煎至表面金黃的時候,會煎出很多豬油,很多人沒有把這油給倒出來,所以燒出來的紅燒肉一股豬油氣味很難聞,這個倒出來的豬油可以用來炒其它蔬菜。
秘訣二:用啤酒代替清水
五花肉炒香後,必須放在鍋中小火慢燉半個小時左右,這樣紅燒肉才能入味,才能咬得動。很多人是直接放清水燉的,其實倒入一罐啤酒燉出來的肉不僅更香,還能解膩。經過長時間的高溫慢燉,酒精已經揮發了,所以不會吃醉的哈!淡淡的酒香味能夠增加人的食慾。
食材準備
【主料】:五花肉、香菇
【配料】:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油,啤酒、冰糖
製作步驟
1,將一塊帶皮的五花肉,洗凈切成大正方塊
2,干香菇提前浸泡好
3,冷水下鍋,加料酒、薑片焯水,煮出血沫
4,將焯水的五花肉用清水沖洗乾淨,控干水分備用
5,鍋內放一點點植物油,將五花肉放入鍋內煎出多餘的油分,煎至表面金黃,然後將肉瀝干油撈入盤中備用,豬油倒入碗中一點也不要留,鍋清洗乾淨
6,鍋內倒一點植物油,放幾粒冰糖,倒小半碗清水,熬成焦糖色
7,倒入五花肉翻拌上色,放蔥、蒜、桂皮、八角、香葉炒出香味,再倒入浸泡好的香菇炒香
8,將肉和調料一起倒入砂鍋內
9,倒入一罐啤酒,適量的清水,沒過肉就可以
10,加適量的鹽和雞精
11,加一勺生抽、老抽、蚝油,蓋上鍋蓋大火煮開後,轉小火慢燉半個小時
12,半個小時候,砂鍋中還會有部分湯汁沒幹
13,肉和湯汁一起倒入炒鍋內,大火收干湯汁
這樣一道色香味俱全的紅燒肉就做好了,覺得好吃的就自己在家中做做看哦!
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