素食與肉食的戰爭：有人用蘑菇做培根，有人把肉做成胡蘿蔔

人造肉已不稀奇，Beyond Meat 上市一個半月以來股價翻了 4 倍不止，但現在又有人發現了一種新的人造肉材料——蘑菇。

蘑菇製作培根完全是無心插柳的產物。理查德·漢利（Richard Hanley）和妻子凱特在路易斯安那州巴吞魯日經營一家沙拉醬公司，夫妻兩人偶然發現燒焦的蘑菇味道嘗起來很像培根，於是開始認真考慮將這種新食材應用到沙拉中，他們認為對於喜歡在沙拉里加培根的人來說，香脆的蘑菇可以成為更健康的替代品。

當然，漢利並不是直接用燒焦的蘑菇替代培根，在路易斯安那州立大學農業中心的幫助下，他們研發出了類似的風味並確定了產品的特性，如保持期為兩年，不含膽固醇等。

利用在 Kickstarter 上眾籌來的資金，漢利的蘑菇培根順利實現量產，並得到了 Whole Foods 和 Ralph 兩大超市的青睞，也將在亞馬遜上出售。

植物性肉類替代品儼然成為新的健康潮流，在質感上與肉類接近的蘑菇早已被列入候選名單，連鎖快餐店 Sonic 的「雙拼漢堡」通過把蘑菇和肉類混在一起以減少牛肉使用量。漢利十分看好人造肉：「水消耗、可用資源、可擴展性等……總的來說它是一種更好、更具可持續的產品生產方式。」

然而，人造肉畢竟不是真的肉，起碼就目前的技術而言，還很難做到「以假亂真」，依然有很多人不願意放棄吃肉的樂趣。三明治連鎖店 Arby 就對所謂的素食漢堡嗤之以鼻，這家以「我們有肉」為口號的品牌前不久乾脆發了一個聲明向顧客保證他們永遠不會提供用植物做成的人造肉。

不僅如此，Arby 還反其道而行之，把肉做成了蔬菜。

「既然他們能把蔬菜做成肉，為什麼我們不能把肉做成蔬菜？」營銷主管吉姆?泰勒說道。

經過三個月的研發，Arby 推出了他們的「肉蔬菜」（megetables）系列第一款產品「marrot」，由肉製作的蘿蔔。具體來說，是把調味過的腌制火雞胸肉切成片，捲成胡蘿蔔狀，經真空低溫烹調，用脫水胡蘿蔔染料上色並放入烤箱燒烤成形，再用楓糖和歐芹做成胡蘿蔔頂部的綠葉。當然，別指望火雞肉能吃出蘿蔔味，畢竟?Arby?也沒打算真的做人造蔬菜。據 Arby 介紹，這款肉蘿蔔含有豐富的蛋白質和維生素。

不過，肉蘿蔔暫時只是 Arby 的測試產品，還沒有正式對外發售，但後續可能會根據顧客的反饋將其作為限時促銷產品投入市場。

在漢堡王和肯德基這些快餐店紛紛將素肉漢堡加入菜單時，堅持肉食線路一百年不動搖的 Arby 顯得相當另類，但無肉不歡的人大概情願吃肉蘿蔔也不願意吃素肉漢堡吧。

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