明明用綠豆煮的，為啥變成了「紅湯」？教你一招，輕鬆煮出綠豆湯
明明用綠豆煮的，為啥變成了「紅湯」？教你一招，輕鬆煮出綠豆湯。
夏天來了，天氣炎熱，很多人都會煮上一鍋綠豆湯來消暑解渴。然而有一個很奇怪的現象，那就是明明是用綠豆下鍋煮的，為啥最後變成了「紅湯」？不應該是綠豆湯嗎，這是怎麼回事？下面給大家詳細說下，這究竟發生了什麼，到底是什麼原因讓綠豆湯變成了紅色。
首先：氧氣。綠豆裡面還有大量的多酚類物質，這些物質和氧氣充分接觸以後，就會發生氧化反應，變成紅色或者褐色，於是綠豆湯就變成的紅湯，並且氧化時間越久，顏色越深。
其次：水質。有些地方的水質偏硬，富含各種金屬離子，比如鈣、鎂等。它們的存在也會加速多酚類物質的氧化，從而導致顏色變紅。所以水質硬的地方，綠豆湯往往都是紅色的。另外除了先天水質以外，鐵鍋、鐵勺煮湯易變紅，也是類似的原理，因此最好用砂鍋或者不鏽鋼鍋。
最後：鹼面。有些人煮綠豆湯喜歡放一點點鹼面，這樣會讓綠豆更快煮爛開花，口感也更軟糯。但是鹼性物質很容易就會讓多酚類物質氧化，最後都變成了紅湯。但是營養不會有很大的變化，是可以放心食用。
從營養學上來說，綠豆湯和紅湯的營養相差不大，區別很微弱。不過若是從解暑消暑的角度來說，綠豆湯效果更好，因為它具有更強的抗氧化性。那麼應該怎麼煮出綠色的綠豆湯呢？下面教你一招，然你輕鬆煮出綠豆湯。
結合上面的原因，咱們可以得出，盡量快速煮熟，避免和空氣接觸過多，避免用硬質水，避免用鐵鍋和鐵勺，堅決不放鹼面，甚至還可以放點檸檬汁助力一下。下面給大家說下詳細的做法。
先把綠豆清洗乾淨，浸泡1-2小時，然後保留少量的水，把綠豆帶水放進冰箱冷凍。等到徹底結冰以後，放入不鏽鋼鍋，或者砂鍋，加水開火，蓋上蓋子，綠豆很快就會煮開花，湯色還是綠的。另外煮之前擠入少許檸檬汁，效果會更好，綠豆湯的顏色更漂亮。但是煮好以後儘快喝，時間長了，也會慢慢氧化變色。
明明用綠豆煮的，為啥變成了「紅湯」？教你一招，輕鬆煮出綠豆湯，上面就是相信的介紹。如果你也喜歡喝綠豆粥，可以按照這個方法試試吧，已經親測有效，真的很好用。喜歡本文，歡迎分享，若是你也有好用的方法，歡迎留言分享給大家，先謝謝了！
