吃紅肉會吃出糖尿病？

關於「紅肉

紅肉是指加工前就呈現紅色的肉，像牛肉、豬肉、羊肉都是典型的紅肉。相對於白肉，比如魚、蝦、禽肉類，諸多研究顯示，多吃紅肉可能會導致糖尿病的風險增加。

近日，新加坡國立大學醫學院發現，吃肉與患糖尿病的風險有一定關係。他們以亞洲人（對中國人更有參考意義）為對象進行了一次大規模調查。結果發現，食用過量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風險，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風險下降。

紅肉

這項研究針對6萬多新加坡人進行長達11年的研究，結果顯示：比起吃紅肉最少的人群，紅肉攝入較多的人群糖尿病患病率高處23%！

為什麼呢？研究人員給出如下答案：

紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調中的燒焦部分所含的糖化最終產物等，對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響。

尤其是亞鐵血紅素，能引起過氧化和炎症，以致降低胰島素的敏感性。

另外，鐵有強力的氧化作用。當消除過量鐵產生的自由基的酶不足時，過量增加亞鐵血紅素會對胰島素分泌的β細胞帶來損傷。

這並不是紅肉可能增加糖尿病的唯一研究。

來自美國哈佛大學的一項研究顯示，吃紅肉多少跟糖尿病的發病成正比：即吃越多的紅肉，患糖尿病的可能性越大。而少吃紅肉，糖尿病的發生率就下降。

這份研究追蹤149000名醫療專業人員，完成每4年1次，為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們每天食用約1份半的紅肉。研究結果顯示，在為期4年的追蹤調查發現，每日紅肉攝取量僅多半份(即1.5盎司/45g)者，相較維持紅肉固定攝取量者，患2型糖尿病的風險便增加了48%。

至於紅肉增加糖尿病風險的原因，與前文所說的研究不同，這份研究提示：吃紅肉會增加體重，進而增加糖尿病發的發生率。

與吃紅肉相反，研究顯示，吃白肉則會降低糖尿病的風險。 日本進行了約5萬人的調查，結果表明，吃魚、貝類越多，患糖尿病的風險越低。與攝入量最少的組相比，吃最多組的風險降低了三成。

其原因是，魚中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D，他們可以改善胰島素的敏感性和分泌。

但是，上述研究並不能說絕對不能吃紅肉。關鍵還是在於食量和方法。有營養專家就為人們吃紅肉支招。

1.盡量挑選肥肉少的紅肉，比如裡脊肉。

2.盡量不吃加工過的紅肉，如火腿，腌制肉類等。

3.注意食量控制，世界癌症基金近曾經建議每周紅肉的食量不超過500克。

但是從大部分研究看來，白肉似乎是肉類的最好選擇。包括：禽肉、魚肉、蝦類、貝類等。

不過不論吃什麼，烹飪方法也會可能會影響健康水平，糖友應該堅持多蒸少熏、多燉少炸、多拌少腌的烹飪原則。

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