#清風計劃#

科學養生，健康快樂

炎炎夏日，呼親喚友在街頭食攤、海邊沙灘吃燒烤，是很多家庭和男女食客的消夏方式。前幾年有人估什，大連人用作燒烤的羊肉串每年至少600噸。

很多人不是不知道，燒烤是一種不好的食物加工方式，吃燒烤的食物對人有害。然而，它卻有強大的生命力，很少有人能抗拒燒烤的誘惑，十多年來有增無減。這是為什麼呢？

考究燒烤受歡迎的原因

肉類和魚、蝦、貝類等經過燒烤加工的食物，之所以受人們(特別是年輕人)鍾愛，除了那誘人的香味和口感外，筆者認為原因至少有四條：一是價格低廉，二是簡單方便，不需要過多炊具，三是隨處可以舉辦，四是有自助性，能給人一種參與的樂趣，可能最後一條也是最主要的。

於是乎，吃燒烤，再加上喝啤酒，邊吃邊喝，邊烤邊聊，便成為時下非常流行的消夏方式，真乃其樂無窮也！而它對健康的危害自然就置之腦後了。

燒烤到底對人有什麼危害

肉類和魚、蝦、貝類食物經過燒烤，受高溫作用會產生一種叫3-4苯並芘的有毒物質，這是一種致癌物，溫度越高，產生的越多。有人調查，它主要導致的癌症是肝癌與消化道癌症。

明火燒烤時，在燃料燃燒生成的煙氣里，以及塗抹在食物表面反覆用過的底油中，也都混有大量的有害物質。

街頭燒烤，煙熏火燎，衛生也欠佳。

既然燒烤有存在的理由，還很受人歡迎，那麼，有沒有將它對健康的危害減少的方法呢？

有的。除了要儘可能少吃外，一個很容易做到的方法，就是在吃烤肉和魚、蝦、貝類時，同時搭配著吃些以下食物：

土豆

礦物質鉀和維生素C含量高，還有較強的飽腹感，能彌補肉食之不足。維生素C是抗氧化劑，能減輕燒烤的毒害作用。土豆最好切片與肉一起烤制。

洋蔥

含有多種植物化學物質，有抗氧化功能，還有抑菌作用。需注意的是，烤制洋蔥，不應過熟，至六七成熟即可。

番茄

富含較多的維生素C，可以當做水果生吃。如果用番茄醬做烤肉串的調味料，既能發揮所含的番茄紅素的抗癌作用，還能減少含鹽多的其他醬料的用量。

胡蘿蔔

所含的胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，能減少烤肉產生的致癌物對人的毒害作用，可將其切塊與肉塊一同串起來烤吃。

香蕉

含有豐富的礦物質鉀，其性偏寒，與熱性的羊肉一起串起來烤吃，有助於維持寒熱平衡。

豆腐乾

有多種保健作用，有肉食之味，卻無肉食之弊，吃燒烤時，宜用豆腐乾代替一部分肉食。

生菜、空心菜、白蘿蔔、青椒、大蔥、大蒜、捲心菜，以及菠蘿、獼猴桃，也是烤肉的良好配菜。用洗凈的生菜葉、白菜葉、捲心菜葉卷食烤肉和海鮮，如果再加一塊玉米麵餅子，不僅別有風味，搭配又較合理，是值得推薦的吃法。

時下，有不少人將韭菜用作燒烤的食材。但韭菜性熱，有「春韭香夏韭臭」的說法，是不太適合夏天吃的一種蔬菜，吃了容易讓人上火。並且，韭菜特別不宜同羊肉一道烤吃。

必須要提醒各位的是：燒烤要烤透，但又不能烤焦。這是因為半生不熟的食物可能含有致病微生物和寄生蟲，會引發胃腸炎等疾病，而焦糊的食物(特別是肉食)會含有大量的致癌物，是一定要避免的。

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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