如何將2元一塊的豆腐賣到38元一份，最主要，給豆腐喂點肉
每天一分鐘，帶你吃到有滋有味
小區樓下新開了一下農家菜館，中午去吃了一餐。留下印象最深在是一個豆腐，菜名是鮮蝦豬肉釀豆腐，味道特別好，吃完後感覺他那個豆腐應該是專門定製的雞蛋豆腐，口感要比嫩豆腐更爽滑一點。
這菜今天在家嘗試的做了一下，超市只有賣圓柱形的雞蛋豆腐，感覺不太好操作，所以就用嫩豆腐代替了。
鮮蝦豬肉釀豆腐
食材：
鮮蝦（200克），豬裡脊肉（200克），鹽（10克），胡椒粉（5克），料酒（10克），生薑末（15克），大蒜末（4瓣），生粉（8克），蛋清（1個），蚝油（10克），生抽（10克）
料理流程：
- 因為需要用到蝦肉，所以最先處理鮮蝦，將鮮蝦去頭去蝦殼和蝦線，再將蝦線剁成肉泥備用。再處理豬肉，同樣的將豬肉剁成剁成肉末，再將豬肉末和蝦肉末混合，再加入鹽（5克），胡椒粉（5克），料酒（10克），生薑末（8克），大蒜末（1瓣），蛋清（1個）攪拌均勻腌制10分鐘備用
加蝦肉主要作用就是提升口感和鮮味，因為蝦肉熟後十分的Q彈
2.處理豆腐這一步就需要比較耐心，先將豆腐切成大小適中的厚塊狀，再將豆腐塊中間用工具挖空一部分，豆腐中間有多大的空間，就能塞進多少肉末。
3.將腌制好的肉末塞入豆腐的凹槽中，可以適量的多塞一點，肉末有些許外溢也沒關係。
4.準備一個平底鍋，鍋中加入適量食用油，將處理好的豆腐放入鍋中小火慢煎，盡量做到豆腐的每一個面都煎出虎皮狀。豆腐煎出虎皮狀後加入薑末（10克），蒜末（3瓣），蚝油（15克），生抽（10克），胡椒粉（5克），鹽（5克），清水（30-40毫升），用中小火蓋上鍋蓋燜2分鐘就可以出鍋了。
最後撒上適量的蔥花做點綴就更完美了！
料理技巧總結：
1.嫩豆腐真的很不好煎，一個不小心就容易煎破，要是對口感沒有要求的話，其實老北京豆腐應該會更方便一點。
2.如果最後在加入清水時多加了，導致最後還剩下過多的醬汁，可以先將豆腐盛出，然後留下鍋中的醬汁，再加入適量的水澱粉大火勾芡後澆於豆腐上。
這道鮮蝦豬肉釀豆腐相比較一般的煎豆腐和麻婆豆腐，不管是從賣相和創意上都要完勝前者，尤其是在豆腐中間釀肉，柔軟的豆腐加上爽滑的肉餡，這種雙重口感明顯的層次感，直接讓豆腐升華了無數個度。
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