創意三文魚精品集

美食 06-28

三文魚塔塔

主料三文魚100克牛油果1個輔料刁草2克調味料好樂門純正蛋黃醬200克青芥末15克. 檸檬汁10克鹽1克烹飪步驟

1. 取蛋黃醬加入青芥末、檸檬汁和鹽調和待用；

2. 三文魚和牛油果切小粒待用；

3將三文魚、牛油果和調好的汁醬混合，最後點綴刁草即可。

烹飪要點此款青檸沙拉醬適合拌沙拉，海鮮和肉類食材，沾碟等菜式。用好樂門純正蛋黃醬作為基礎底醬，可搭配辛香料豐富其口味，帶來濃郁日式風味。

低溫煮三文魚配青椒醬

主料三文魚180克調味料鹽100克糖50克青椒醬50克黃飛紅麻辣花生碎20克裝飾花少許克. 花椒油20克色拉油500克檸檬1個烹飪步驟

1. 三文魚切2.5cm正方形，用鹽糖和檸檬絲腌製備用；

2.大鍋燒水放入小鍋隔水油燒至40度（溫度計測量），放入三文魚煮15分鐘，淋青椒醬裝盤裝飾即可。

烹飪要點腌制三文魚時切入檸檬絲可以去除腥味；製作青椒醬時，青椒可先油炒，去除青澀味。為確保三文魚口感的綿柔，採用低溫油浸的烹調方式，讓食物自然成熟的同時，鮮味不流失，水分可保留。自製青椒醬用攪碎機研磨打碎而成，確保醬的柔滑，與低溫油浸三文魚的柔滑口感相得益彰，營造滑嫩的美味入口體驗。

絕代雙椒三文魚

主料三文魚150克輔料萵筍絲100克小米辣150克蒜米85克姜米50克高湯600克調味料辣鮮露100克雞粉20克白糖20克雞精10克保寧醋25克鹽5克鮮青花椒200克干紅花椒50克花椒油20克藤椒油30克芥末油20克芥末5克（將上述調味攪拌均勻炸好的花椒，每份淋汁100克）。烹飪步驟

1. 三文魚去皮去刺，冷藏2小時，拿出切成大片，卷花。萵筍切成細絲泡水，墊在盤底上順擺上三文魚片。

2. 青花椒和紅花椒放入12 0度色拉油炸一下，到處亮出來放涼，瀝去油，只要花椒，放入上述調味料攪拌均勻即可淋在三文魚上，點綴青花椒即可上桌。

烹飪要點花椒油溫不易過高。不然會發苦。

鮮辣秋葵三文魚

主料三文魚50克秋葵150克調味料辣鮮露10克蒸魚豉油15克鹽（汆水用）5克色拉油（汆水用）5克烹飪步驟

1. 三文魚切條。

2. 秋葵切段或片汆熟擺盤備用。

3. 三文魚加少許鹽拌勻擺在秋葵上面，麻辣鮮露，蒸魚豉油混合淋入，裝飾即成。

烹飪要點秋葵不要汆得太過了，斷生即可。可以根據口味適量添加調料的量。

低溫炙烤三文魚