綠色茄子和紫色茄子，哪種更好？營養和口感，選對食材成就美食

進入夏天之後，天氣一天比一天炎熱，但是夏天有一個好處，這個時候的應季蔬菜特別的多，日常生活中我們會吃到各種各樣的蔬菜，夏天天氣炎熱，氣溫比較高，很多蔬菜都生長得特別的旺盛，今天要與大家分享的這種蔬菜就是茄子。

茄子在我們日常生活中還是比較常見的，它的營養非常的豐富，富含各種維生素以及礦物元素，對身體健康是有很大好處的，相信很多人都非常的愛吃茄子，但是茄子有一個缺點就是它的吸油性很強，做好的茄子吃在嘴裡特別的油膩。但是有很多人說自己做的茄子一點也不油膩。很大的一個原因在於他們買到的茄子是不一樣的。

其實茄子是有兩種類型的，有一種是我們平時比較常見的外表是紫色的茄子，另一種則是綠色的茄子，如今綠色的茄子也是比較多見的。二者雖然都叫茄子，但是品種是不一樣的，要不然怎麼會一個是紫色而另一個是綠色呢？如果一定要對它們做比較的話，它們的營養元素都是非常高的，但是紫色的茄子要比綠色的更有營養一些。

二者除了顏色不同之外，它們含有的花青素也是不同的，同樣重量的紫色茄子中花青素的含量要多一些，所以如果都用它們來炒的吃的話，紫色的茄子口感會更好一點，但是紫色的茄子吸附能力比較強，所以就會出現吸油的現象，這樣炒出來的茄子吃著就比較油膩。

而綠色的茄子相對於紫色的茄子而言水分比較多，所以它的吸附能力比較差，在製作的過程中也就不會費油。炒出來的成品也是比較清爽的，不會太油膩，但是綠色的茄子由於花青素的含量比較少，所以吃起來的口感並沒有紫色茄子的好吃。如果有朋友想吃比較清爽的茄子，建議大家選擇綠色的，但是要接受它的口感會差一點。

如果大家想吃口感好一點的茄子的話，那就去購買紫色的，但是這種紫色的茄子是非常容易吸油的。所以我們想吃什麼樣的茄子，完全可以根據自己的口味來決定。

想要茄子炒的不油膩，除了要選對茄子之外，我們也是需要掌握一些烹飪茄子的小技巧的。很多飯店大廚用的同樣是紫色的茄子，做出來的成品卻一點也不油膩。其實想要茄子不油膩的話，只需要在茄子下鍋炒之前先干煸一下就可以了，這樣在炒的過程中，就不會出現茄子油膩的現象了。

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