8種干鍋的做法——色澤誘人，香味濃郁，有沒有和米飯更配呢？
干鍋雞
【材料】：小公雞、青紅杭椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、食鹽、白糖、白鬍椒粉、澱粉、豆瓣醬、花椒油
【製作方法】：
1、將雞肉洗乾淨剁成小塊放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽、白鬍椒粉和澱粉攪拌均勻腌制15分鐘；
2、姜和蒜切成片、青紅杭椒切成圈備用；
3、鍋中倒油，待油溫7成熱的時候放入雞塊炸2分鐘，炸至雞肉金黃撈出控油；
4、鍋中留底油，放入蔥、姜和蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅杭椒炒至斷生；
5、倒入炸好的雞塊，加入生抽和白糖調味，改大火快速翻炒入味；
6、出鍋前加入花椒油即可。
干鍋牛蛙
【材料】：牛蛙、蓮藕、萵筍、年糕、芹菜、青紅杭椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、食鹽、白糖、孜然粉
【製作方法】：
1、將牛蛙剁成合適的段泡入清水中，泡去血水，撈出放入碗中，加入蔥、姜、料酒和澱粉腌制10分鐘；
2、將萵筍切成條，蓮藕切成片，芹菜切成段備用，姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用；
3、鍋中倒油，油溫7成熱的時候，下入牛蛙炸2分鐘，撈出控油，再放入藕片、萵筍和年糕炸1分鐘，撈出控油；
4、鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜和花椒炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅杭椒和芹菜炒至斷生；
5、倒入炸好的牛蛙、萵筍、藕片和年糕翻炒均勻；
6、加入白糖和少量的食鹽調味，再撒上孜然粉翻炒均勻即可出鍋。
干鍋蝦
【材料】：蝦、蓮藕、黃瓜、芹菜、青杭椒、蔥、姜、蒜、香辣醬、食鹽、白糖、澱粉
【製作方法】：
1、芹菜洗凈切成段備用，藕和黃瓜切成條備用；
2、蝦剪去須，尾部從中間劃開去掉蝦線，洗乾淨放入碗中，倒入澱粉攪拌均勻；
3、鍋中倒油，油溫燒至7成熱的時候放入蝦炸2分鐘，炸至蝦金黃酥脆撈出，再把藕條稍微炸一下撈出；
4、鍋中留底油，放入蔥、姜和蒜炒出香味，再放入香辣醬炒出紅油；
5、放入黃瓜、芹菜段和請杭椒炒至斷生，再加入炸好的蝦和藕條翻炒均勻；
6、加入白糖和少許的鹽調味即可出鍋。
干鍋肥腸
【材料】：肥腸、洋蔥、蒜葉、青紅杭椒、料酒、食鹽、大蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、生抽、老抽、豆瓣醬、耗油、白糖
【製作方法】：
1、肥腸用鹽和澱粉反覆搓洗，里外兩面都要洗，洗掉油脂；
2、鍋中加水，放入料酒、食鹽、薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮和老抽，放入大腸煮一個小時，撈出切成段備用；
3、煮肥腸的同時把姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用，大蔥切成圈備用，蒜葉切成段備用；
4、準備半個洋蔥切成絲鋪在干鍋的底部（在家做可以把洋蔥炒一下鋪在碗底）；
5、鍋中熱油，放入姜和蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅杭椒和大蔥炒至斷生；
6、加入肥腸，生抽和耗油，轉大火快速翻炒，加入半勺白糖提鮮；
7、再加入蒜葉段翻炒兩下即可出鍋。
干鍋花菜
【材料】：五花肉、花菜、洋蔥、蔥、姜、蒜、豆豉醬、生抽、食鹽、白糖
【製作方法】：
1、花菜去跟切成小朵，鍋中燒熱水，加入油和食鹽，將花菜快速的焯一下水（30秒左右），撈出瀝干備用；
2、姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用，蔥切成小段備用；
3、準備半個洋蔥切成絲鋪在干鍋的底部（在家做可以把洋蔥炒一下鋪在碗底）；
4、鍋中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出豬油，再加入豆豉醬炒出紅油；
5、倒入姜、蒜和青紅杭椒炒香，倒入花菜翻炒；
6、鍋中加入生抽、食鹽和白糖調味，開大火快速翻炒，出鍋前加入蔥段翻炒幾下即可。
干鍋手撕包菜
【材料】：五花肉、包菜、蔥、姜、蒜、小米椒、蒸魚豉油、食鹽、雞精、白糖、醋
【製作方法】：
1、包菜撕去老葉從中間切開，去掉根部，用手掰成小塊，放入清水中浸泡清洗乾淨；
2、五花肉切成薄片備用，姜和蒜切成片備用，小米椒切成段備用；
3、鍋中熱油，倒入五花肉小火煸炒，炒出豬油；
4、下入姜、蒜和小米椒炒出香味，再倒入包菜翻炒（如果太乾的話可以淋入一點色拉油）；
5、加入蒸魚豉油、食鹽、雞精和白糖調味，開大火快速翻炒；
6、包菜炒熟後淋上一勺香醋，再撒上蔥花即可出鍋。
干鍋茶樹菇
【材料】：茶樹菇、豬肉、姜、蒜、紅柿子椒、生抽、食鹽、豆瓣醬
【製作方法】：
1、茶樹菇洗乾淨後從中間切段（如果是乾的茶樹菇，先放入清水中泡發），把茶樹菇熱水焯一下撈出備用；
2、豬肉洗凈切成肉絲，紅柿子椒切成絲備用；
3、鍋中倒多一點油，油溫7成熱時放入姜、蒜和豆瓣醬煸炒；
4、放入肉絲炒到變白，倒入茶樹菇繼續翻炒，倒入一勺老抽上色；
5、加入白糖和食鹽調味，再加入紅椒絲翻炒，炒至紅椒斷生即可。
干鍋土豆片
【材料】：五花肉、土豆、干辣椒、小米椒、蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、豆瓣醬
【製作方法】：
1、土豆去皮切成薄片，放入清水中浸泡；
2、五花肉切成薄片備用，干辣椒和小米椒切成段備用，蒜切成片備用；
3、鍋中倒油（稍微多一點），油溫3成熱時下入土豆片炸至兩面金黃，撈出備用；
4、鍋中留底油，放入五花肉小火煸炒至出油，再把五花肉撈到一邊，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒和豆瓣醬炒香；
5、倒入炸好的土豆片翻炒均勻，再加入食鹽和白糖調味，出鍋前撒上蔥段。
