牛欄山二鍋頭，到底是糧食酒還是勾兌酒？為何很多人還是喜歡喝

隨著釀酒技術的進步，白酒地位越來越高，消費量的逐漸增加，現在中國的白酒可謂是百花齊放，相比過去選擇上要豐富多了，各種品牌，各種香型的都有，當然這其實也給大家選擇上帶來了困難，畢竟不可能對如此多的酒都一一了解。如果自己比較有錢的話，當然就直接選擇五糧液，茅台等品牌度很高的白酒，但是如果沒錢其實也不要緊，有很多10多塊錢的白酒，也有很大的名氣，而牛欄山就是其中之一。

現在很多的超市都有牛欄山二鍋頭白酒賣，深受很多普通民眾的歡迎，尤其是街邊的小餐館，很多年紀偏大的人，其實還是很喜歡牛欄山的，不過還有很多人對牛欄山，到底是屬於糧食酒還是勾兌酒存在爭議，其實在這裡可以明確一下，國家沒有對糧食酒有明確的標準和劃分，現在除了小作坊和自己做的白酒以外，絕大部分的白酒都是用到糧食釀造的，而且也都使用了勾兌工藝。白酒如果按照最基本的釀造方法就是固態法，液態法，以及固液法。

其中固態法是最常見的辦法，用各種糧食作物直接發酵成酒，然後經過一系列複雜的取酒，蒸餾，調香，勾兌陳酒等等步驟成酒，是目前白酒行業中也很受認可的做法，包括茅台，五糧液也是此法，從某種意義上來說這不能算是真正的原始糧食酒了；而液態法就是將糧食先發酵，產生濃度高於90%的酒精，然後再勾兌蒸餾水來做酒，它雖然也用到了糧食，但是其實已經就算是酒精酒了；固液法則是折中的辦法，先糧食做酒精，再勾兌已經做好的白酒原液成型，相當於是混合的白酒，到底算糧食酒還是酒精酒，就看你自己怎麼理解了。

清楚了以上這些基本的要點以後，我們就對牛欄山分析起來，就很簡單了。牛欄山所採用的標準是GB/T20822-2007固液法生產，也就是說它是用的高粱先發酵，經過高度的蒸餾得到了食用酒精，然後勾兌了別的糧食發酵得到的基酒，再加了一些香料等做成的，不算是糧食酒，也不是完全的酒精酒。

至於為何牛欄山不是糧食酒，也還是有很多人喝，原因很簡單，無非就是它的口感和味道各方面符合要求，受到很多人的喜愛，所以有很多人願意買。對於現在複雜的白酒工藝來說，糧食酒和酒精酒，已經不能很好的體現現代白酒的本質，它們其實都是含有的大量的酒精，只是那些微量的成分存在差距，從而影響到了口感而已，而酒精對人產生的不利影響，從根本上來說是沒有任何的區別的。

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