來做冬菜蒸肉餅，兼談這一老少咸宜的家常粵菜

蒸肉餅是非常好的家常菜，有很多好處。1.成本低，不挑豬肉質地，2.口味和搭配多，總有一款適合您，3.好消化吸收，4.老少中青咸宜，沒牙也可，4.可預製冷藏。

冬菜要用天津冬菜（津白菜做的），不要用潮汕產地的冬菜（包菜做的，也有標著天津冬菜的），要看包裝成分表。冬菜泡半小時，中途用手擠干換水幾次，鹹度就剛剛好。

豬肉和冬菜的量2或3:1，半肥瘦腿肉剁細（今天是梅頭肉），不要絞肉機，口感不好。

加入泡淡的冬菜，繼續剁碎，到均勻混合

到這個狀態就好。如果是老人或很小的小朋友吃，可以繼續躲得更碎。

加生粉生油撈勻。冬菜鹹度夠，不用鹽或下一點點生抽和糖提鮮，這要按經驗。

裝碟，用手指均勻壓薄，便於快熟。

水滾後中火蒸6-8分鐘即可。時間火候看肉的厚度，因為肉太薄，我用很大火蒸8分鐘，過了。

這就是冬菜蒸肉餅的成品，可以在蒸到一半的時候，打一個雞蛋下去。可送粥送飯，成本大概也就三四塊錢吧，是非常好的一道家常菜。

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